您如何识别变质或即将变质的冷牛奶？

我知道测试冷牛奶的方法是将其煮沸，寻找破口，品尝一下（吃！），或希望它闻起来足以感觉到不好。

是否有一种简单而科学的方法来了解牛奶是否仍然很好？还能保持多长时间呢？

仅凭有效期限就不是一个好的指标，因为它假设了有关存储温度的某些条件，而且我们都已经看到过了过期的好牛奶和过期之前的坏牛奶。

我也对我们认为牛奶“变质”的特定时刻感到好奇。能否说出它与当前看似健康的牛奶状况有多远？

看起来粮农组织（联合国粮食及农业组织）在这里发布了正式的测试手册。

一种更简单的方法：

2.4.5.3。酒精测试

该测试既快速又简单。当酸和/或凝乳酶的含量增加并受到醇的作用时，就取决于蛋白质的不稳定性。同样，蛋白（初乳）和盐浓缩物（乳腺炎）水平升高也会导致阳性检测。

程序：

通过在小瓶或试管中混合等量的牛奶和68％的乙醇溶液进行测试。（由68毫升96％（无水）乙醇和23毫升蒸馏水制备68％乙醇溶液）。如果测试的牛奶质量良好，则不会出现凝结，凝结或沉淀的现象，但是有必要寻找小块状食物。首先可以观察到由于酸的产生而产生的第一个凝块的乳酸含量为0.21-0.23％。对于常规测试，将2毫升牛奶与2毫升68％的酒精混合。

简化为家用：

该测试可能适用于家用酒精饮料，例如伏特加或类似饮料。例如，在凝结之前可以容纳一盎司或两盎司的伏特加茶匙牛奶。

用鼻子 酸牛奶的气味非常令人讨厌。我的信念是，如果您能站起来闻起来，就可以站起来喝它。

最好的方法是：

将少量牛奶倒入一杯热水中，如果不好的话，牛奶会以小而细的团块上升/漂浮在顶部。

随着牛奶变质，团块变厚。

完成！

研究一种理论，即在牛奶变质的早期阶段，牛奶比新鲜牛奶在玻璃上的粘着时间更长，如果仔细观察，残留物几乎包括微凝乳。