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首先，使用自升面粉或将1茶匙发酵粉添加到您用于疏and和涂料混合物的每杯通用面粉中。油炸过程中产生的二氧化碳将导致涂层膨胀并变得更薄片。
如果您想要更鲜嫩可口的鸡肉，请先在黄油中加入几汤匙盐，一些黑胡椒粉和您喜欢的其他调味料，然后将黄油中的碎块加盐水。否则，只需将鸡肉浸在以盐和胡椒调味的酪乳中即可。
在疏通鸡肉之前，在调味面粉混合物上撒些牛奶或水。将面粉混合物摇晃一下，使其吸收液体，这将有助于产生小的碎屑，随后在疏通鸡肉时将其粘附。疏通鸡肉，然后倒入牛奶，然后再次疏通，以获得较厚的面粉涂层。用足够的油将其油炸以浸没，或用足够的油将其煎炸至使鸡高约2/3，然后转动几次以促进甚至褐变。或者，在锅中煎炸至周围均匀变成褐色后，将其从油中取出，放在平底锅上的烤架上，然后在烤箱中完成烹饪，直到完成鸡肉。
获得香脆鸡肉的方法是将鸡肉加面包屑并浸泡油炸。基本上，您需要一个装有面粉和调味料的盆，一个盛水的盆以及放置面包屑产品的地方。您还应该投资某种形式的振动筛（可以使用过滤器或其他可以放入鸡肉的筛子，然后进行清洁，之后还要打孔，以使多余的面粉从鸡肉上掉下来。）设置好站后，就可以开始进行面包了。
拿起鸡肉块，浸入水中，然后将它们放入面粉中。从面粉中取出，将多余的鸡肉从鸡肉中摇匀（最好放回面粉盆中）。然后重新浸入水中，直接上下，以确保几乎没有面包屑损失。然后回到振动筛。顺便说一句，振动筛也是您如何开发点缀在炸鸡外部的脆皮碎屑的方法。然后，在油中油炸至足以完全覆盖鸡肉的油脂。
如果可以的话，也应该使用蛋糕粉。肯德基和其他人使用的面粉非常好，这将是您找到的最接近的面粉。
还请记住，肯德基使用压力锅-就像压力锅一样，只注满油-这样可以加快油炸速度。我怀疑这会影响最终的纹理。
匿名用户更新：肯德基（KFC）将压力油炸锅用于其原始配方鸡肉。在开放式油炸锅中做得特别香脆。15分钟 350 f（以前的肯德基mgr。）
另一位匿名用户的更新当我在肯德基工作时，我们在压力油炸锅中烹制了额外的脆皮和原始脆皮，这种额外的脆皮是不同的面包屑，是的，它是双面包屑，尽管如此，但过程相同。尽管这是在棱镜接管之后进行的，所以可能有所不同。（也是前任mgr）
我建议您阅读http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed。我自己还没有尝试过，所以我不能凭经验说话。
关于如何使鸡肉像肯德基这样的脆皮一直是一个古老的问题。这是肯德基的面包粉配方。10公斤蛋糕粉650克牛奶和鸡蛋。1公斤盐和1公斤调味料还应注意，肯德基面包屑由干成分牛奶和鸡蛋粉组成，这就是为什么他们的鸡肉酥脆的原因，我们都知道牛奶正在变褐并且与鸡蛋结合。是的，他们使用压力炸锅。如果您需要在食谱中保存几乎类似的结果，则需要高压炸锅或就算了。
我实际上是在与炸鸡一起工作，因此我在制作食谱时会根据他们的测量从零开始。我的鸡比肯德基更脆更干。我将牛奶和鸡蛋减少了150克，将2.5公斤的黑面包粉加到筛子中，筛分两次，然后再开始给鸡肉上面包。结果令人惊讶，我为与巨人Freddy Hirsch竞争的小餐馆提供面包屑，不同的是我的面包屑是您打开面包屑和面包鸡肉的一种产品。
不用油炸锅的唯一逃脱方法就是蒸鸡。将面包加倍，然后在开放式炸锅中炸。我把这种方法给了Xpress鸡，因为它们的翅膀很热，而且工作正常。是的，我们也可以在南非做饭。