当沸腾没有其他任何成分的水时，为什么要从冷水开始呢？

一个关于烹饪中最平凡的话题的问题：开水。

对于烹饪技术，您需要将食材滴入沸腾的水或沸水中，例如用于蔬菜，面食，许多大米的食谱，我经常看到建议您先将冷水倒入锅中然后煮沸。为什么不从水龙头开始热水呢？它比加热冷水要快，而且您的热水器在加热水时比炉灶更节能。

特别是从冷水开始的任何物理或化学过程会鼓励或阻止这种情况发生吗？

（重申一下：在向冷水中添加东西然后开始加热的情况下，从热水开始显然有区别；这个问题是关于将成分滴入已经沸腾的纯净水中的情况。）

有人说冷水比热水沸腾快，这是错的，在 这里 和这里都发现了。

一个原因可能是（从第一个链接开始）：“某些热水器可能会向水中引入更多的沉积物，这给了您另一个考虑从冷开始的理由-至少在时间紧迫的情况下。”

在水暖系统中，热水比冷水更容易从管壁或接缝中溶解[有害的味道]物质。尤其是使用基于铅的焊料的任何系统，可以滤分钟{*}，但可检测量的铅进入饮用水，和热水是在此更有效。

在这种情况下，建议等于“使用干净的水”。

{*}真是分钟。就像“一生都用这种水，不遭受任何不良影响”分钟一样。但是可以检测到，谁想要倒出铅溶液...

我的热水龙头由组合式锅炉提供，该组合式热水器按需加热水，该热水由与我的冷水龙头相同的冷水源提供。结果，我相信水是相当新鲜和干净的。我不将其用于冲泡茶或咖啡，但很高兴在其中煮蔬菜和大米。将水烧开可以节省几分钟。

我父母的热水龙头由绝缘的浸入式加热器罐提供。相同的水可以在其中放置数天，并且在此期间可能会多次加热和冷却。它由阁楼上的集水箱提供。上次我看着水箱大头时，表面上漂浮着一堆死蝇，底部有一些无法辨认的拱顶。这种热水适合洗澡和清洁。不适合做饭。

如果您不知道管道的详细信息，并且不确定它是否安全，请不要用热水龙头煮水。

多年来，烹饪界一直在讨论冷水或热水的煮沸速度更快，撰写这些食谱的人正在将他们的决心传递给您。一壶开水和另一壶开水之间的功能差为零。一旦达到沸腾沸腾，水将始终处于完全相同的温度。这就是我们将水用作烹饪介质的原因之一。

不，没有不同的物理过程。唯一需要警惕的是，热水器可能是非常危险的地方，因此，根据您的系统，您可能要避免喝那种水。另一方面，如果您有电热水壶，则一定要用它来加热水：它很干净，并且像热水器一样，比加热炉子上的水更有效。

冷水比热水沸腾更快的想法是完全的，完全是胡说八道。假设您有一个在40°C下装有一升水的锅。那锅锅要花一些时间-假设是五分钟。水没有过去的“记忆”。它不知道如何达到40°C，因此如何达到40°C不可能影响从该点开始沸腾所需的时间。换句话说，在40°C的温度下，每升水在该锅中煮沸需要五分钟。特别是，如果将一升水放在20摄氏度的锅中并开始加热，则要花一些时间才能达到40摄氏度。之后，将需要五分钟的标准时间煮沸。换句话说，出乎意料的是，冷水比热水煮沸所需的时间更长，因为首先必须将冷水变成热水，然后再将热水煮沸。

水的比热容（SHC）是4.184，它是将1升水提高1摄氏度需要多少能量（以千焦耳为单位）。您的炉灶不断产生热能，并将其通过锅传递到水中，然后吸收并升高温度。一旦温度达到摄氏100度（212f），水就会开始吸收该热能转化为蒸汽，然后在锅底转化为气体并上升到表面，从而引起沸腾。

假设平均食谱使用4升水。自来水的温度约为4摄氏度，您的热水器中的水约为60摄氏度。在两种情况下，温度都必须提高到100摄氏度，尽管我们不知道炉子会产生多少热量，我们知道这将是相同的。

将一定量的水升高到一定温度所需的热量可以用以下公式表示：

Q = mc（T2-T1）

其中Q是所需的总能量，m是质量（4L水= 4kg），c是水的SHC（4.184），T2和T1是温差。因此，如果我们插入我们各自的编号：

Q =（4千克）（4.1​​84）（100-60）= 669.44 kJ

Q =（4公斤）（4.1​​84）（100-4）= 1606.656 kJ

如您所见，冷水比热水需要的能量多2.5倍。您的火炉每秒将输出一定数量的焦耳热能，一旦放入所需的量，水将达到100并开始沸腾。这些数字可能会根据热水和冷水的不同温度而有所不同，但是温水总是会更快地沸腾。

我的一名高中化学老师声称，热水在储存溶解气体方面不如热水，而且热水可能已经在管道系统中停留了一段时间，因此大量的溶解氧被排出。另一方面，来自水龙头的冷水更“新鲜”，并富含氧气。即使沸腾后，所捕获的气体也要花费一些时间才能逸出。因此，如果您从冷水开始，那么与以温水开始的情况相比，无论您用水做饭的是什么，氧气中的氧气含量都会更高。

溶解的氧气=好吃吗？