从源建立木桶公式

是否可以从源代码构建cask公式而不是安装相应的预构建app文件？

没有。

Homebrew-cask用于二进制分发。
正确地下载二进制文件和放置是Homebrew-cask所做的。

如果你查看一个桶（包安装脚本），你会注意到源文件（.tar.gz）没有url，但只有二进制文件（.dmg，.zip等）。