带有2条线的箭头是什么意思？

在Xcode中，许多快捷方式都使用带有2行的箭头：

与此对应的按键是什么？

那是页面或向上滚动键。在MacBook上，按键是Fn-向上箭头。

“ the，⇧，⌥，⌃，⎋，↩，⇥，↖和↘菜单符号是什么意思？”

每个符号对应于键盘上的一个键：

⌘— Command / Apple键

⇧— Shift键

⌥— Option / Alt键

⌃ —控制键

↩—返回键

⇥— Tab键

⎋—退出键

↖— Home键（笔记本电脑上的向左功能键）

↘—结束键（笔记本电脑上的向右功能键）

harvard.edu有一个非常方便的参考。