您如何磨刀？

刚磨完几把刀，并认为在此处发布有关此问题可能会很有用。

所以可以说我有这些人之一。

用粗石，中石和细石。

• 用这种石头磨刀的正确方法是什么？
• 我还需要其他工具吗？
• 我需要任何防护装备吗？
• 我必须使用某种类型的机油吗？
• 快走还是慢走更好？
• 使用从未被削过的刀子，手术程序是否有所不同？
• 如果刀片上生锈，我是否需要做其他不同的事情？
• 我怎么知道刀何时锋利？

在文本中很难描述磨刀。我建议搜索一些Youtube视频以获取技术提示。就是说，我将加上2美分的价值。每个人对磨刀的“正确”方法都有不同的想法。下面就是我的教学方式。

What is the proper way to sharpen a knife with a stone like this?

如果刀已经很锋利并且要修整，请从一块细石开始。如果不是，则从最粗糙的位置开始。从粗到细的工作方式。在石头上放一些油，以所需的角度将刀的边缘放在石头上（尝试匹配现有的角度），然后沿着石头抚摸刀，就好像您要去除石屑一样。进行操作时将刀拉出，以使整个边缘变锋利。

Do I need any other tools?

不会。保持锐化角度的夹具会有所帮助，但最有可能不适用于这种石头。

Do I need any protective equipment?

不，但是要非常小心手指的位置以及滑倒边缘的位置。请将手指放在该区域之外。

Do I have to use some type of oil?

是的，要带走切屑或金属颗粒。对于烹饪刀，我使用植物油。是的，素食油可能会腐烂，但是经常使用烹饪刀并清洗，所以这不是问题。

Is it better to go fast, or slow?

慢。我喜欢在整个边缘上做长冲程，专注于保持角度一致。我在厨刀上使用大约20度的角度。

Is the procedure different with a knife that has never been sharpened before?

只有这样，您才可能从较粗的石头开始。

Do I have to do anything different if the blade has rust on it?

首先用细砂纸清除铁锈。

How do I know when the knife is sharp?

有很多测试方法。在旧报纸测试中，您一只手握住一张新闻纸，另一只手剪裁它是一个很好的选择。您可以尝试剃去手臂的头发，直到用完为止：）

但实际上，请观看一些视频并进行练习。

我可以告诉你一件事。我认为-磨刀非常容易理解但很难做到。

最困难的部分是在锐化时要保持适当的角度。日本刀喜欢较小的角度，德国刀喜欢较大的角度，而您的狩猎刀甚至更大。

您需要寻找一种锐化系统，可以为您照顾好角度。这是刀匠爱好者向我推荐的2个选择（我与这些都不隶属）

这个削笔器系统应该能很好地工作，但是我看了视频但是仍然不确定我能否保持角度:)

拿到这套刀之后，我很快就削了刀，以前从来没有能用一块石头做过。角度是完美的。我买了简单的套装，但后来我得到了黄色的石头。用黄色的石头-它使其完美。我为顺刀公司使用17度，我不得不取得新的优势，因为我认为工厂为16度。我用20度的德国刀

我喜欢用水作为润滑剂的日本水石。那些看起来像油石，但我会查阅它们随附的手册，以了解用作润滑剂的方法。我不熟悉油石，但技术应该相同。

对于以前从未磨过的刀（这里不是在谈论新刀；购买时已经磨过的商用刀），您需要在其上磨一下边缘。这涉及更多，基本上，您需要在移动的车轮上使用较粗的砂砾。除非您要制作的刀子或恢复如此沉闷且生锈的刀不再具有刀刃，否则这不是必需的。

我认为最困难的部分是首先获得正确的角度。一旦习惯了，对其进行维护就不那么困难了。有了一些经验之后，您就可以通过在石头上滑动的边缘的声音和感觉来分辨。

如果将刀以比边缘浅的角度放置，并缓慢倾斜至更陡的角度，则可以看到油或水从边缘下方挤出，并在达到正确角度时沿边缘形成细线。

另一个技巧是沿边缘运行Sharpie或其他永久性标记。去除材料时，请继续检查是否要去除边缘上的所有黑色。如果边缘的“刀刃侧”仍有一些标记，则您的角度太陡。如果边缘的“空气侧”仍然有一些，则您的角度太浅。

我通常从我的粗石或中石开始，这取决于刀子的钝度。我在每一侧做五笔，然后四笔，然后三笔，两笔和一笔。如果我从粗糙的石头开始，到这一点，我将移至中等石头并重复该过程。要看它是否锋利，我用指甲盖住。我的缩略图垂直于刀片的边缘。如果发现，我知道它足够锐利，可以继续前进到我最好的石头。如果没有，我在中石块上再打十个笔画（在每个笔画之间切换），然后再次测试。

我拥有的细石像20,000粒砂砾一样疯狂。感觉非常光滑，而实际上所做的只是抛光边缘。对于厨刀来说，这可能是过大的杀伤力，但对于剃须刀和凿子来说，却很棒。

一些零碎的东西...

刀锋利度的另一个很好测试是将刀刃笔直向上，以便您可以沿着刀刃看。在上方有一个光（最好是点光源），寻找边缘的任何反射光。钝刀将显示可见的反射。只有当我的刀通过反射测试后，我才用它测试裁纸。

对于粗磨，我喜欢用两种不同粒度的金刚石磨石，具体取决于必须进行多少磨。这些很好，因为水是一种很好的润滑剂。一旦超过了这一点，我就用陶瓷石修整边缘。如果刀快要锋利，我将完全跳过钻石。

当然，在磨刀时要始终当心。以某种方式握住边缘，以免锐化时不小心切手。

锋利的工具和刀具使您乐在其中，并能更快，更安全地获得更好的结果。

关于这个主题的最好的书是《锐化的完整指南》。我的图书馆有一个副本，因此请先检查那里。

通过良好的实践，任何人都可以学习提高技巧。但是，您需要能够识别出锐利的边缘，正确的珩磨角度以及每个步骤要磨练多长时间。使用您尝试使用的工具来开发这些技能非常令人沮丧。考虑付钱给某人削尖，为您提供可以比较的东西，并随手挑选一把工具或刀子进行学习。

我曾经把我的厨刀带到杂货店，肉店将免费削尖。他们回来很锐利，但边缘不直。我不得不磨一波浪，然后才能再次磨砺。g

今天，我将用刀进行锐化服务。他很好，很容易而且很快。

厨刀通常难以锐化，因为它们具有变化的半径曲线。要跨过正确的角度很难。我要写木工工具，因为厨刀是继木工工具之后的自然发展。

如果您想学习削尖，最简单的刀片类型可能是手刨。边缘是笔直的，熨斗的尺寸使您可以控制很多。但是，大量的材料也需要更多的耐心。1英寸的凿子是相同的想法，但速度要快一些。如果在6英寸的台式砂轮机上磨尖，它将变成凹形，如果刀片以直角放在石头上，将更容易感觉到。慢慢走，以免燃烧金属。简单的夹具可以帮助您获得一致的角度。

要在不磨练技巧的情况下在石头上磨刀片，请添加工具和夹具。对于飞机或凿子，有简单的珩磨齿槽，可为您提供一致的角度而无需太多工作。

我的朋友有一个Tormek，并且喜欢它。他说，经过多年的奋斗，他现在拥有了敏锐的工具。几乎所有您想要锐化的附件都有配件。如果钱不是问题，并且您对学习新技能不感兴趣，那么这可能就是解决之道。

一旦您的刀锋利，请注意保持这种状态。确保食物支撑在比刀子还软的表面上，例如竹砧板。经常使用珩磨钢来修整边缘。避免将刀穿过食物（例如斧头），而来回拉动（例如锯子）。清洗时，不要让锋利的边缘撞到其他餐具上。如果不使用一段时间，请快速干燥并上油，以防生锈。请注意存放锋利边缘的位置-刀具不属于抽屉。

我一直在磨刀的方法是将一个旧杯子倒过来，然后先将刀片穿过刀片的底部，然后再穿过另一侧。您会惊讶于它变得如此锐利。我从奶奶那里学到了这一点。快速，简单和便宜。

该技术可以在此视频中看到。倒转旧咖啡杯，并使用未上釉的瓷器边缘

我是专业人士，请访问我的个人资料以获取更多信息。

要抽象要点：

1. 保持锐化角度恒定。我建议使用一到三英尺的普通夹具，或夹具式刀架。
2. 从最粗糙的地方开始，并在刀片边缘周围均匀地完成电流抛光时，增加当前砂砾的70％。
3. 不加润滑剂时要慢，用普通润滑剂（石头）要快；水冷钻石带最快。
4. 强烈建议使用某种冷的无毒抛光剂进行抛光，以确保微小的金属粉尘不会掉入食物中。我建议弗利兹。

回答您的问题

• 用这种石头磨刀的正确方法是什么？

这种类型适用于不超过菜刀的直刃刀。通常，就像他们试图切成薄片的奶酪一样，将刀轻轻地推向石头，保持恒定的角度并沿对角线漂移（例如切成薄片的奶酪）以防止刀片上出现切槽。除非刀已经很锋利，否则始终从最粗糙，然后更精细，再最精细开始。为了简单地使其保持锋利，请从中等粗糙度或细度开始，但要尽可能达到最佳。

• 我还需要其他工具吗？

我建议使用长端夹具或专门的磨刀器。有关示例，请参见下文和此页面上的其他答案。

• 我需要任何防护装备吗？

您不需要在这里显示的手磨锐器有什么特别的地方。您可以使用皮手套来防止小事故，如果使用石油润滑剂，则可以使用乳胶/丁腈手套。

• 我必须使用某种类型的机油吗？

有些石头用水，有些油，有些可选。您的图片看起来像是可选用的那种油。我建议您至少尝试使用一次Flitz金属/塑料抛光剂，但是如果使用普通的油/水，那么这里是专家和我旁边的专家建议的一系列选择，以确保厨房安全和有效：

• 简单绿色（专业人士使用此）
• 矿物油（可在药店购买的便宜产品。Graphus建议与矿物/白油混合使用，以提高粘度）
• Crystalube（品牌的硅基润滑剂，用于磨料）
• 用非常轻的洗涤剂水（如果是真正的水石，则要预先浸泡石子）
• 柴油或煤油
• Amsoil（纯合成纤维）0W-30（非常稀薄）马达润滑剂。

请勿使用任何植物油，因为它们会逐渐使您的磨刀器粘起来。

在食物上或食物周围使用它们之前，请务必先对其进行彻底的打磨和清洁。

• 快走还是慢走更好？

这因人和材料而异。如果您可以安全地保持恒定的角度，则应尽可能快地走，因为使用这些石头是一个缓慢而乏味的过程。通常，慢一点会更好，因为大多数人在快速抚摸时无法保持恒定的角度，这比每分钟的笔划对削尖时间的影响更大。同样，产生的热量会削弱金属，并可能减慢每冲程的效果。如果使用润滑剂并使石材保持湿润，则应热安全，以尽可能快的速度进行。

• 使用从未被削过的刀子，手术程序是否有所不同？

程序是相同的，但是在锐化新刀时需要注意一些小事项：刀刃的边缘是否已针对该类型的刀处于最佳角度？是锯齿状的吗？

如果边缘的斜角与刀的类型不匹配（大多数斜角应与刀片的中心平面成20至25度的斜角），则必须花费更多的时间在最粗糙的石头上进行校正。

如果是锯齿状的，则应从中等粗糙度开始，并在必要时制定计划对锯齿状的侧面进行抛光/去毛刺。使用您的石头，只能使锯齿刀的平坦面锋利。您必须非常小心，以使平坦侧面或平坦侧面的斜角完全抵住石材。这可能会损坏某些刀具的抛光面。

• 如果刀片上生锈，我是否需要做其他不同的事情？

如果刀片的边缘上有锈蚀，只需用两面最粗糙的石头将其磨锐，直到锈蚀的区域完全被光亮的新边缘代替。如果生锈，则用220粒度的橡胶/磨料复合砖（类似于大的黑色橡皮擦）擦拭，然后用弗利兹（Flitz）和厚厚的软木屑或硬海绵擦洗剩余的锈，直到生锈为止。看起来又光滑又有光泽。

• 我怎么知道刀何时锋利？

首先，请注意用这种石头磨手非常慢。感觉就像在高速公路上骑乘马车一样。许多对此有耐心的人会减少时间，因为他们会照顾好刀具并经常进行补妆。

就是说，最好保持锐化的程度超过您“认为”它锋利的程度，因为刀越锋利，切割东西的阻力就越小，并且保持锋利的时间就越长。一些常见的测试是：

• 用超细纤维布擦拭边缘，直视边缘，并在后面照亮。如果看到光从刀片边缘发出来，则说明它还不是很锋利。
• 在通常难以切割的东西（例如软木塞或竹屑）上进行测试。如果您可以用刀片留下的光滑，可能有光泽的表面切割薄的剃须刀，那么它可能会像您需要的一样锋利。
• 切一些东西（您不想让人吃的东西），例如香蕉皮或纸或您附近的任何东西。如果您不是很挑剔，或者经常把刀弄钝，那就足够了。

通用锐化说明

我希望显示两条主要路径，以使几乎所有的刀子或剪刀都变锋利。首先是皮带磨削。然后，我将介绍一些低成本或无成本的选择。

使用任何工具进行锐化时最重要的是在所有等级的粗糙度上保持一致的角度。如果您有一个可以确保此结果的程序集，则可以浏览到下一段，否则可以使用三种技术来产生足够的结果。

• 首先，如果另一端以徒手或锚定的方式固定，则三英尺的夹具足够长，以确保精度。
• 许多磨削服务使用简单的倾斜金属杆（例如夹紧的木钉杆）来引导刀片的平坦侧。
• 最后，您可以创建或购买适合皮带安装的V形导向器，并且只能以一种方式让刀片进入。Work Sharp Ken-Onion Edition卷笔刀就是一个很好的例子。

使用最简单，最灵活的方法是三英尺夹钳，或者是一个一英尺夹钳，用于在工作台或桌子上进行手磨。

倾斜角度之后，下一个最重要的事情是要经历多个等级的粗糙度。急于看到锋利的边缘而直奔精细（从300粒度到3000粒度）将会非常缓慢，并且会过度磨损精细的砂带。“砂砾”测量的魔力是要增加当前砂砾的约70％。例如：200粒度到360粒度，400粒度到700粒度等。

最后最重要的做法是使用正确的皮带和介质。如果您的砂带磨床不在一家典型的五金店出售，则可能必须邮购除220粒度的陶瓷砂带以外的所有砂带。对于任何尺寸的研磨系统，最佳的砂带都是Eastwind Diamond Abrasives产品，但必须将其水冷（将快速滴头或水流添加到研磨机机架中）。另一个很好的干/湿传送带是软木复合砂砾，范围从约120到800到无砂砾。如果您想使刀片磨得超细并且使用基于软木的皮带，那么您还需要配备Surgi-Sharp皮带。

通常，普通的氧化铝和碳化硅皮带要么磨损得太快，要么磨损得太慢。但是，如果需要磨锐陶瓷刀而没有金刚石，则需要碳化硅。

水冷却/冲洗是最好的，但是如果不可能，则需要频繁使用砂带润滑剂，以防止砂带在磨料表面上的负荷过大，并保持热量下降。如果刮刀太热，碳会燃烧掉，使金属变软，并且热量可能会大大缩短皮带的寿命。最小的应该是一个大的2000粒度的绿色粗料块或硅树脂的Crystalube注射器。

现在，只剩下两个绝对需要知道的项目。 切勿将刀片的锋利边缘沿与运行方向相反的方向放置在中高速皮带上，除非使用最厚，最硬的砂带，并且在接触点下方有张紧的背板。如果皮带材料柔软或皮带轻微振动，则皮带可能会卡在刀片的边缘并被切割和破坏。最后需要知道的一件事是始终用敷料石（用220氧化铝制成的陶瓷棒）使皮带保持真实。没有这些，传送带的性能将会不稳定，并且分解速度会更快。

如果您想在此问题上投入很少甚至没有资金，则有四种选择：

（1）去旧货店或垃圾场，寻找一些平直，狭窄的陶瓷或硬玻璃材料的粗糙物，例如边缘钝的车窗，厨房用具或大型加热元件绝缘子。大多数陶瓷和硬质玻璃物体会形成良好的锐化表面，以进行中等锐化。

（2）可以在工作台或平坦表面上使用的任何磨石或镀镍金刚石磨刀器。这些都是常见的，几乎在所有露营商店都可以买到，只是不要指望有任何锋利的结果。

（3）一条古老的实心皮带（分层皮革效果不佳）。仅需少量抛光剂，就可以像老式剃刀一样将刀子踩在脚上。

（4）如果您的车库中有罐子，请装满一瓶Flitz抛光剂。皮革或任何具有平整微纹理的表面均可制成美丽，闪亮，锋利的表面。

即使采用这些便宜的方法，也要记住使用一到三个脚的夹具将刀片以完全相同的角度（理想情况下为每侧20度，接近总边缘角度40度）固定，当然，用皮带拉紧皮带也是可以的。这可以在长凳上完成，但效果可能不佳。同样，对于所有方法，您都必须仔细，彻底地擦洗完成品的刀片，因为金属微粒太小而无法在所有细微的沟槽中看到，这些微粒最终可能会进入食物和人体。