卡路里是饮食中唯一重要的方面吗？

我最近开始使用MyFitnessPal之类的应用来计算我消耗的能量和营养成分，并为我做一些简单的数字运算。但是，所有这些应用似乎都集中在卡路里的摄入上，而不是更多。

脂肪，钠，糖，碳水化合物如何影响我的减肥饮食？卡路里是否与脂肪（等）的数量成正比，因此准确地表示出来吗？简单地控制卡路里会是控制体重的准确方法吗？

绝对不。我们的新陈代谢是一个复杂的器官系统，共同决定如何使用，处置食物等。更不用说，根据您的目标和身体类型，确实有必要对饮食进行不同的处理。

一个NIH资助的研究试图苏斯出特定的食物，生活方式因素和体重增加之间的关联。结论呢？

特定的饮食和生活方式因素与长期体重增加独立相关，具有显着的综合效应，对预防肥胖症的策略具有影响。

其他研究也发现了类似的结果（例如）。我们的新陈代谢太复杂了，无法遵循格言：“卡路里就是卡路里”。

换句话说，卡路里并不是饮食中唯一重要的方面。总热量摄入会产生影响，但是您所吃的食物和所从事的活动将影响您的健康和体重增加。也许更重要的是，您选择吃的食物会影响您想吃多少卡路里。

《华盛顿邮报》总结了这项研究的更多结果：

[各种食物和饮料，以及运动，睡眠方式和其他生活方式的选择]对人们是否逐渐发胖的影响存在显着差异。

……增加体重不仅仅是“卡路里增加，卡路里减少”的问题，而且……口头禅：“少吃多运动”太简单了，尽管卡路里仍然很重要，但是某些食物显然会导致人们可能比其他人更重，这可能是因为它们的化学成分以及我们的身体如何处理它们。这种理解可能有助于解释从一项饮食研究到另一项饮食研究令人头晕目眩的，似乎是矛盾的营养建议。

仅关注卡路里的问题是人们在开始限制热量时倾向于保留或削减食物。

蛋白：

当您看一下珍妮·克雷格（Jenny Craig）和体重观察者（Weight Watcher）的从业人员时，首先要做的就是蛋白质来源，因为它们“高分”或占据了人们可以吃的食物的很大一部分。这在很多方面都是不好的：

• 蛋白质可以使您饱腹感更长，因此您不需要那么多的体积
• 蛋白质对于保护现有的肌肉质量或增加肌肉质量是必需的
• 多余的蛋白质（比您的身体所需的蛋白质更多）需要大量能量进行处理，从本质上讲会提高您的新陈代谢。

碳水化合物：

我们面临的另一个问题是西方饮食中过分强调碳水化合物。我会弯腰说碳水化合物是必需的，但绝对不是大多数人食用的碳水化合物。对于活跃的人（我们的目标是活跃），碳水化合物是恢复的重要组成部分，也是一种能量来源。但是，它们会带来一些负面影响，如果久坐不动会更糟：

• 碳水化合物对血糖的影响最大，而碳水化合物处理得越多，胰岛素反应就越明显。
• 胰岛素使您的身体细胞接受糖原，这对于活跃的人有助于将能量投入肌肉。但是，在久坐的人中，或者在大量时，当人体细胞饱和时，碳水化合物只能以脂肪形式存储。当这种情况长期存在时，该人会变得胰岛素抵抗，最终成为糖尿病患者。
• 我们旨在处理碳水化合物，但在辣椒，绿色蔬菜和水果方面要多加考虑。

脂肪：

我们的身体需要能量，而能量是来自脂肪还是来自碳水化合物实际上并不重要。美国农业部给脂肪起了坏名声，后来科学界不得不重新捍卫某些脂肪。大多数非天然脂肪都有对人体有害的“反式脂肪”。但是，橄榄油和鱼油等单不饱和脂肪具有许多有益于身体的特性。更不用说我们需要的某些维生素是脂溶性的。

卡路里：

热量很重要，但不如大量营养素的适当平衡那么重要。通过正常的新陈代谢和活动，大大超过您的身体一天燃烧的卡路里数量，会迫使您的身体对多余的卡路里进行某些处理。

• 过量的蛋白质将通过非常缓慢的过程转化为糖原，但是过量的糖原会引起胰岛素峰值，最终将其转化为脂肪。
• 碳水化合物会立即分解为糖原，加工所需的能量要比蛋白质少一些，但最容易转化为体内脂肪。
• 膳食脂肪每克热量最多，消耗的能量最少。但是，膳食脂肪不一定转化为体内脂肪。

最重要的是，您越活跃，新陈代谢就越高，所需的卡路里就越多。部分原因是伴随运动的肌肉量增加，另一部分原因是您消耗能量的速度变快。

体型：

不同的身体类型面临不同的挑战，对每个人都一视同仁是灾难的秘诀。

• 中型：定型的有基因祝福的个体。女人的沙漏形状，男人的完美V形。这些人往往对脂肪敏感，但是他们通常可以很快地解决它。
• 蜕变：铅笔状的身体。这些人似乎能够在不增加体重的情况下吃他们想要的东西。这些人的共同抱怨是他们无法获得等待。解决该问题的唯一方法是吃大量的食物和蛋白质，并努力将其变成肌肉。他们似乎无法坚持肥胖。
• 内胚层：圆圆的人。这些人似乎无法减轻体重。他们闻巧克力蛋糕并获得一磅。碳水化合物是内在形态的敌人-尤其是那些高度加工且美味的甜点碳水化合物。

卡路里计数错误

约翰·基弗（John Kiefer）勤奋地使用引用来彻底科学地驳斥“卡路里就是卡路里”的论点：

想法

假设两种饮食的卡路里数相同，那么无论大量营养素含量如何，两种饮食都必须产生相同的体重减轻或增加。

逻辑

根据热力学第一定律，即能量既不会产生也不会破坏，必须以某种方式说出100卡路里的碳水化合物会产生与100卡路里的脂肪或蛋白质相同的作用。

现实

卡路里是卡路里的想法实际上违反了物理定律（1-4），并且与一些严格控制的研究相矛盾（5-14）；您甚至可以在增加卡路里的同时操纵大量营养素来减肥（15）。

（附上数字是他的参考。）他继续使用汽车引擎燃料的类比：

向汽油中添加乙醇，燃油经济性下降。添加其他烃，例如抗爆剂，您的效率会提高。

他认为，人体使用大量营养素也会发生同样的情况：

Atwater是碳水化合物，蛋白质和脂肪的4-4-9卡路里值之父，可以区分物理燃料值和生理燃料值（16）。首先，物理燃料价值是从食物上通过与氧气燃烧所获得的能量。您将食物扔进高档烤箱，焚化后记录释放的热量总量，这是实际的燃料价值。

生理价值是生物体可以从燃料中获取的能量，可以更低或更高。

他详细介绍了会导致脂肪，蛋白质和碳水化合物急剧改变卡路里值的情况和因素。由于目前我们还没有能力轻易地在生理燃料值之外查看物理燃料值，因此我们所有的卡路里计数都是错误的。从技术上讲，卡路里仍然是主要因素，但我们必须意识到，营养标签上计算出的卡路里与我们体内所储存的卡路里没有一对一的关系。

其他因素

食物不仅仅是视频游戏的功能。食物比卡路里复杂得多。体重控制还可能受到睡眠，压力，运动，食物质量，饮食一致性，肠道菌群，益生菌摄入量，阳光照射，维生素和微量营养素摄入量以及可能更多的影响。没有饮食和生活权的简单答案。人体并不简单。

麦克斯，您碰到了“低脂”理论（由美国政府的一些部门提出长达20年左右）与“低碳水化合物”理论之间的争论，后者是200年来的正常科学，现在基本上由所有有关饮食的流行书籍（Carpender，Lutz，Heller，Mackarness，Taubes，Atkins，Eades等）推广。

例如，对于我自己，我每天只吃非常少量的碳水化合物。我根本不吃土豆，白面包，糖等“新”食品。我吃了大量的肉，奶油，脂肪，鸡蛋和绿色蔬菜。（我的意思是好极了-例如，每天我至少要吃六个鸡蛋，只是为了给初学者吃。）但同样，绝大部分卡路里都不来自碳水化合物（糖）。卡路里仅来自脂肪和蛋白质。就我而言，体重减轻了（每周轻松一公斤）。

因此，您会问“简单地控制卡路里会成为控制体重的准确方法吗？” 实际上，卡路里与体重控制无关。您必须大幅度削减或什至消除碳水化合物的摄入，以减轻体重。

但是话又说回来，许多人不同意“亲脂肪”（即低碳水化合物）的思想，他们相信美国政府的“抗脂肪”思想。

因此，在回答问题之前，您必须确定自己所处的阵营。两个阵营的信念完全相反，因此这是一个很难回答的问题。

考虑阅读加里·陶伯斯（Gary Taubes）的著作《为什么我们发胖》。（使情况“单方面”。）希望它能以某种方式有所帮助！