是否有关于微波炉对母乳影响的研究？

出于对所有热情洋溢的父母的敬意，他们在盖帽中输入“绝不能在微波炉中加热牛奶”，是否有任何可验证的科学研究证明将冷藏牛奶加热15-20秒有多严重？

还是仅仅是对未知的恐惧的表达？
在其中一个论坛上，我读到了微波炉发出的“声波”会破坏“原子结构”，使我相信，这可能是媒体传播的另一种城市神话。

我读过两点反对过劳的主要观点：

1. 微波炉会破坏蛋白质和维生素。
   可以？
   破坏成什么？
   蛋白质会不会在胃中被破坏？
   常规加热也会破坏它吗？
   为什么破坏不好？
   它也会破坏坏事吗？

2. 微波加热不均匀，可能会形成一个超级热点，可能会灼伤婴儿的口腔。
   是否有风险研究？
   如果在加热2分钟后将其混合，它不会在我的意大利面碗中形成超级热点。
   我知道母乳中的脂肪不是均质的，并且脂肪可以长时间保持热量。
   如果我摇晃或旋转瓶子10秒钟该怎么办？
   热点可能存在多长时间？

我发现了90年代的一些研究：
http : //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8889628-说如果平均热量不高于60 C，对B1 / E /酸没有影响
[同一网站链接]-同样，与炉顶加热相比，B1 / B6并无差异
http://m.pediatrics.aappublications.org/content/89/4/667.short-微波牛奶中大肠杆菌的生长速度更快超出控制范围，即降低了抗菌质量

还有别的事吗？
希望听到您对此事的意见，但与相关研究的联系会更值得信赖。

不死角，但我确实找到了一项研究，似乎可以直接回答这个问题：https ://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8889628

简短的回答是，只要牛奶的最终温度保持在60摄氏度（140华氏度）以下，他们就不会对营养价值产生重大影响。

考虑到我们的目标温度是37°C（98.6°F），如果您注意温度，应该没有问题。

有人可能会争辩说，您仍然可能会得到一小袋过热的牛奶，而我的答案是仅以大约10秒的小增量加热牛奶，然后在其间旋转瓶子以分配热量并检查温度。

除此之外，请务必使用微波炉安全瓶。

好吧，NHS Choices说：

请勿使用微波炉加热或解冻母乳，否则会引起热点，从而灼伤婴儿的嘴巴。

在儿科的美国科学院说：

不要使用微波炉加热瓶子，因为它们不能均匀加热它们。加热不均匀会烫伤宝宝或损坏牛奶。如果放在微波炉中的时间过长，瓶子也可能爆炸。过热会破坏牛奶中的重要蛋白质和维生素。

西澳大利亚州卫生厅说：

• 切勿使用微波炉解冻或加热牛奶。
• 微波炉的主要问题是它们会导致加热不均匀。表面的温度可能比其余的牛奶高或低。

而FDA说：

不建议在微波炉中加热母乳或婴儿配方奶粉。研究表明，微波加热婴儿的牛奶和食物不均匀。这会导致“热点”，可能烫伤婴儿的嘴巴和喉咙。

因此，问题似乎是：

• 加热不均引起的“热点”的可能性，再加上新生儿的嘴/喉咙容易燃烧的特性，以及

• 过度煮牛奶的可能性，从而使其营养降低。

对于您提到的其他可能因素，我和您一起怀疑它们基本上是胡说八道，但是我没有任何证据。如果您想进行一些严重的调试，那么skeptics.stackexchange.com可能会提供帮助。

最近的研究建议加热温度不超过37摄氏度（98.6华氏度），因为脂肪含量，游离脂肪酸浓度和总抗氧化剂能力在较高温度下明显较低。这项研究还建议在冰箱而不是微波炉中解冻。

诀窍是仅将其加热到正常的体温（也可以少加热）。您可能需要购买食物温度计来测试加热的母乳的温度，直到弄清楚应该使用特定微波的时间和水平。在研究中，他们使用了30％的设置，因此这是一个起点。

如其他文章所述，可以通过使牛奶在加热后静置来减少热点。

引文

Chan，J.，Gill，G.，＆Chan，G.（2011）。不同解冻方法对人乳营养特性的影响。新生儿杂志-围产期医学，4（4），341-346。

由于所谓的“结构异构现象”（除其他原因外），决不能使用微波炉烹饪任何东西（除了可能是水以外），这至少会减少或消除此类成分的任何健康益处，例如氨基酸/蛋白质/酶和其他化合物，最糟糕的是实际上将它们转化为有毒物质。已知这会发生在婴儿配方奶粉和母乳中（http://www.greenhealthwatch.com/newsstories/newschildren/children-dont-microwave-babys-breastMilk.html）。婴儿配方食品中有一系列物质（在进入微波炉之前是健康的物质），它们会转换为相应化合物的神经，肝和肾毒性异构体。

要直接回答您的问题：

1. 是的，微波会破坏蛋白质，酶（蛋白质）和营养物质；它们越复杂，就越容易退化。我还没有研究过生物化学，但​​我知道蛋白质本质上是由许多支链氨基酸组成的结构。它们是非常大且复杂的分子，整个蛋白质的形状至关重要。加热时，该分子开始“变平并散开”，使其无法实现其目的（无论可能发生了什么），并将其分解成各个单独的成分。这也发生在常规烹饪中，但是由于微波通过直接激发分子（和食物中的水）来烹饪材料，因此它发生得非常快，即使暴露时间很短（预热）也会发生变化。它分解或转换成什么取决于它是什么。许多复杂的分子将分解为组成部分，某些氨基酸将变成惰性或什至是剧毒的“异构体”（具有相同化学式但分子形状不同的化合物）。与食物暴露的时间没有直接关系，因为这些反应会立即开始并迅速发生。
2. 加热不均真的很容易修复，也很容易测试，而且我怀疑这确实是一个问题，因为对流会缩短在流体中散发热量的工作。我不会将3岁的食物直接从锅或锅里拿出来，为什么微波炉会有所不同，而且上面还有一个婴儿。静置几分钟，彻底混合/旋转/（可能不摇晃）并进行测试。如果您真的担心加热不均匀（并且假设您认为到目前为止所有其他事情都是ho脚的），请尝试执行此操作。

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有很多，但是由于行话的缘故，实际研究都比见解难找，而且要消化也难得多，但是值得花时间去寻找和理解（至少在基本或抽象的层面上）您对该主题感兴趣。