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问题在于相机中的曝光计不知道拍摄对象本身是否明亮。它只是测量进入的光量，并据此做出猜测。相机将瞄准18％的灰度，这意味着，如果您拍摄一张全白色的表面和一张全黑色的表面的照片，则应该获得两张相同的图像，它们都是灰色的（至少在理论上是这样）。这意味着，如果您的场景非常明亮，则将需要过度曝光图像。否则，照相机的测光表将被欺骗，并产生太暗的图像。相反的情况是黑暗的场景，在这里您需要曝光不足。
当我的被摄对象包含我真的想变成白色的白色表面时，我通常会在该表面上进行点测光，然后在相机中将其设置为比该表面明亮约1.5到2步的曝光（因此，白色测光表明曝光时间为1/250，而我将使用大约1/90-1/60的曝光时间。
同样，直方图是一个很好的工具。如果场景中有明亮的部分，则希望直方图尽可能靠近右边缘，最好不要吹出任何高光。有关“月光景观”的“ 公开权”文章提供了一些很好的信息。
这是一个很大的问题。我会假设您是一个初学者，因为问题中没有术语-如果我对此表示错误，表示歉意...
无论如何：有很多资源可以学习有关曝光的知识-我建议您阅读《理解曝光》一书，但我相信您会从中得到很多建议。
[编辑：添加下两个段落，因为我对只说“读这本书！”感到内gui。还有别的]
为了快速解决问题，您可以尝试使用曝光补偿。这样可以告诉相机使图像更暗或更亮。通常用从EV -2（较暗）到EV + 2（较亮）的比例表示。您的相机手册将告诉您如何使用。如果您处于自动模式，则可能必须先切换到自动程序。
要真正解决问题，您必须了解为什么相机会使场景太亮或太暗。如果您处于自动模式，那将取决于测量。大多数相机都会在选择单点光量（“点测光”），对整个帧进行平均或更复杂的选择之间做出选择。请查看相机手册中的测光选项，然后进行试验-尝试为包含非常亮和非常暗的区域的场景拍摄几张照片。
颜色不正确的问题可能与相机上的白平衡有关（如果存在整体色偏-例如，一切看起来都偏蓝或偏黄），但这只是一个猜测。
这里似乎有两件事；获得正确的曝光并获得正确的白平衡。您使用哪种相机？我将回答好像它是D-SLR，但如果不是，我将根据您的回复编辑这篇文章。
对于前者，要记住的关键是您的相机只有有限的动态范围（也就是说，如果您拍摄的物体在某些地方既很亮又很暗，那么由于高光，一个或另一个很可能会失去细节。被吹或黑暗都太黑暗）。您将需要在相机上使用测光模式，以对所需的照片部分获得想要的曝光。如果您在黑暗背景下有明亮的被摄体，我可能会在点测光上使用以使主体正确曝光，并使背景变暗。如果我的主体在中等明亮的背景下是明亮的，我可能会选择使用中央重点测光，以在正确捕获前景和背景所需的理想曝光之间取得良好的折衷。
要解决您描述的第二个问题，即颜色和特别是白色，都已关闭，那么您可能需要调整白平衡。您的相机可能具有可以使用的自动wb设置，或者您可以在拍摄照片时根据光线条件进行设置。另一种选择是拍摄一张灰卡，然后让相机使用自定义白平衡。就个人而言，我以RAW拍摄，然后根据需要在Lightroom中调整白平衡。
这也可能是色彩管理的问题。Syl Arena撰写了一篇有关它的文章，但从本质上讲，您需要确保相机记录颜色的方式与监视器显示颜色和打印机打印颜色的方式相同。您可以通过分析各种设备来完成此操作。