安排一个cron工作ev X分钟，但在早上的某些时间排除？

是否有可能每隔20分钟做一次cron工作，但是让它不能说，早上1-4。

是的。

0,20,40 0,5-23 * * * / job / to / run

不要忘记，如果您需要更多特定或复杂的规则，而您正在使用的cron版本无法涵盖这些规则，您可以随时编写一个小的shellcript包装器，它将检查日期+％H或其他相关状态。