在国外如何认识一个好的寿司店？

我喜欢寿司，尽管我知道当地对一家餐馆的影响，但我更喜欢正宗的美食。寿司变得如此流行，以至于有时很难找到真正的寿司厨师来做寿司。在我的家乡，这已经很困难了，更不用说在国外了。在家里，我必须依靠口碑。

我如何才能在日本以外和我的家乡之外识别出真正的寿司店？

其他答案提供了一些方便的技巧，可以消除寿司的绝对最差的借口，但对于区分平庸与崇高却无济于事。确切地说，在尝试之前如何找到“新鲜度”？不，只有一个坚如磐石的优质寿司指标：日本当地侨民社区的意见。

无论您走在世界的哪个角落，那里都会有日本侨民和迎合他们的餐馆，分为两类。第一类是支出帐户工资组，他们将为制作好寿司付出一切。第二类是工作假期，嫁给了当地/大学的学生/挨饿的艺术家，他们偶尔想要好吃的寿司，却不愿支付每月的租金。不用说，第二类的性价比更高：例如，在新加坡设置的费用帐户喜欢一家名为Aoki的联合公司，那里的晚餐起价为165新元++，而学生过去经常光顾（现在关闭，a ）藏在Central购物中心的顶层，以10新元的价格制作了非常受人尊敬的寿司套。

汉普顿（Jirochyo）的惊人寿司，汉普顿（Hampton）是墨尔本一个僻静的郊区，那里绝大部分的“日本”食品都令人生畏。您永远不会找到这个地方，除非您住在隔壁或要求日本移民。

困难的是要找出这些，特别是如果您不认识任何日本当地居民并且不会说日语。根据经验，总会有一个为日本当地社区服务的网络论坛：在新加坡，是お役立ちウェブ，在雅加达是ジャカナビ，在墨尔本是GO GO MELBOURNE，等等。然后搜索例如。寿司（“ sushi”）或美味しいお寿司屋さん（“ tasty sushi restaurant”），通过Google Translate运行结果，您将在地方找到最好的寿司，这是有保证的。

寿司有几种不同的尺寸：

1. 新鲜度：就风味而言，这是最重要的。
2. 真实性：如果您要确保至少正确地准备了可用的（本地）鱼，则需要看一下该物品。
3. 选择范围：这将告诉您厨师是否愿意为熟悉寿司的顾客提供服务，而不是快速花钱不再买真正的日本料理。

新鲜

关于新鲜度，您必须考虑相应国家对海鲜的进口限制。例如，新加坡虽然与日本非常接近，但对进口的限制非常严格。因此，即使在早晨从东京筑地鱼市场进口的所有鱼，在大多数情况下也无法在同一天提供。由于海关和健康检查的原因，可能需要将其存储几天。相反，由于非常强大的自由贸易政策，香港没有此类限制。早晨从筑地交付的寿司可以在晚餐当天送达。与香港相比，香港的寿司质量差异很大。因此，了解您所在国家/地区的进口限制以及到主要渔场的距离是了解默认情况下跨境寿司是否可以比您所在国家/地区更好的好基础。

尽管这些鱼通常不再来自日本海域，但仍然有很大一部分是通过东京市场交易的。

真实性

关于真实性，当然最好有一个在日本接受过培训的厨师（日本人占很高的比例）。在国外的日本酒店（ANA或Nikko / Okura连锁店）中最容易找到这些。由于ANA或Okura不再拥有某些酒店，因此除非您了解您附近酒店的历史，否则可能很难找到这些酒店。尽管所有权有所变化，餐厅通常保持不变。Google可以在这里提供帮助，例如在维也纳找到一家前ANA酒店，并提供质量仍然很高的寿司餐厅。

在欧洲，必须特别考虑的是，由于寿司通常比韩国或泰国美食产生更高的营业额，因此韩国和泰国公民经常开日本餐厅。如果餐厅提供非日本料理，通常可以很好地表明您没有在使用正宗的日本料理。

另一个指标是价格。虽然不是100％可靠，但您需要考虑日本是一个生活水平高的国家。尽管日本寿司厨师之间的竞争迫使他们中的许多人寻求国外工作，但许多离开日本的人正在国外寻求类似质量的生活方式。如果餐厅永久以打折的价格做广告，则应保持睁大眼睛，因为地道的餐厅在质量上的妥协程度要比价格低得多。

另一个很好的提示是，菜单是否当然可以日语显示。它表明餐厅中有人会说日语，并且该餐厅经常被日本人光顾。

选择宽度

正宗寿司的宽度或选择范围惊人，远远超出了许多餐馆所能找到的标准鱼类。但是，由于迎合休闲寿司食者的便宜餐厅不想花钱购买顾客不愿订购的鱼，因为他们不知道，所以选择金枪鱼，鲑鱼和虾通常表明您是处理更复杂的东西。

此外，了解鱼类的当地名称以及在日本是否存在鱼类总是很高兴的。许多外国寿司餐厅都依赖日本甚至不存在的当地鱼类，因此这里的真伪很快就消失了。

其他因素

顾客密度：很高兴知道每个国家/地区有多少日本人在国外，以了解是否可能有正宗的日本餐厅。

其他信息：如果您会说日语，我会强烈推荐日语旅行指南，因为他们通常会提供关于这些主题的很好的信息。最重要的是，许多国家为日本侨民提供了专门的杂志。日本当地大使馆甚至可能宣传由日本公民经营的业务。

IMO，以下是好的指标：

• 厨师是日本人吗？
• 那里有多少日本人在吃饭？
• 有自助餐吗（如果这样的话，绝对不是一个好的寿司店）？
• 有多少种“异国情调”条目，与诸如加州面包卷和松脆虾等基本材料相比？
• 正如编码人员指出的那样，鱼的新鲜度非常重要。我知道最好的寿司厨师会尽力使鱼尽可能靠近鱼源。