刀叉交回下一道菜；在法国习惯吗？

最近，在法国用餐时，我发现一种风俗对我来说似乎很奇怪。

通常在英国，我希望在完成初学者后在主菜上使用干净的刀叉。但是，在法国的餐馆里，有好几次我除去了开胃菜后都将刀叉交还给我。

如果这确实是惯例，那么有理由吗？我无法想象这样做已经减少了要完成的清洗量。

绝对不是法国风俗。虽然餐具在用餐礼节中有其自己的章节，但有些餐馆在两道菜之间不能代替用过的餐具。确实，我在全球各地的多家餐厅都遇到过这种情况。所有这些机构的共同点是负担能力。对于低预算/中预算的餐厅，习惯上将同一套餐具用于多于一道菜的做法确实如此。正如您所猜测的那样，其背后的理由是减少了要完成的清洗量。

一般来说，高档餐馆往往有所有你将餐具以往任何时候都需要的，排列整齐你坐下即使面前的桌子。在某些情况下，会把专用工具（例如牛排刀，鱼餐具，汤匙等）带到桌子上，并与预先放置的餐具交换。在所有此类设置中，您肯定会为不同的餐具使用不同的银器。另一方面，预算低/中的地方将餐具放在盘子上，或者摆放在桌上的只有一套餐具，包括刀和叉。

您也可以将问题转过来：用几把刀和叉打扰的理由是什么？几分钟的食物当然不是什么大问题，它确实涉及很多工作，不仅用于清洁，而且还用于服务人员。一种或另一种方式，这种事情一定是习惯的，这只会让您感到奇怪，因为您已经习惯了其他事情。

也就是说，法国的大多数餐厅实际上都会提供干净的刀叉，高档餐厅到达时已经在桌上摆放了几套餐具和盘子。您从最外面的集合开始，然后继续进行下一个集合。主菜的餐具是“备用餐具”，工作人员将根据您带菜前不久订购的餐具将其替换为正确的餐具。同样，盘子将被取下并由包含食物的实际盘子代替。

较简单的餐厅将没有盘子，只有一套刀/叉，仅在需要时才带特殊工具，例如切肉刀（可能甚至将其放在盘子上，例如将刀片放在牛排下面以将其固定到位）。我已经在便宜的咖啡馆餐厅看到了，可能是一些啤酒店或连锁餐馆。它不会打扰我，但我不会说这在法国很普遍。

这是西班牙餐馆的普遍做法。每种课程结束后，都会有更多高档的餐具代替您的餐具，但是大多数中价至低成本的餐馆都希望您在第一道菜（西班牙海鲜饭！）中使用相同的刀叉，以及炸鱼和薯条或其他任何东西第二道菜。最初移居西班牙后，我最初对此感到好奇，但很快就习惯了。

决不。除非您想成为（非常）休闲餐厅。如果您拿起了餐具（放在盘子上或已交给您），请务必用干净的餐具替换餐具，以适合下一道菜。但是，如果不是正规餐厅，并且客户/客人想在下一个课程中使用相同的餐厅，就没有问题。