为什么航空公司提供的特殊要求餐比实际提供的种类更多？

我是一名素食主义者，讨厌的趋势是我飞行时忘记预订素食。当我忘记提前预订时，我总是问他们是否正好吃一顿额外的素食，但可以理解的是，他们从来没有做过：他们只是预订了什么，仅此而已。有道理。

每当我确实记得提前预定一顿蔬菜餐时，如果可以的话，我总是指定乳-卵素食主义者（即，加牛奶，奶酪，奶油，鸡蛋等，没有鱼或肉）。

尽管如此，我不相信我曾经去过的任何航班上都曾真正向我提供过乳素食：尽管我提前预订了乳素食，但所提供的餐食始终都是纯素食主义者素食者之一。我个人觉得这有点烦人，因为这意味着几乎所有东西都被换成了豆类，大米，生果和饼干。其他人都吃酸奶和蛋糕，我得到胡萝卜和苹果酱。嘘

我意识到航空公司不会自己制作食物，也无法控制特定日期任何一天特定航班的菜式，但事实上，他们通常会明确地在不同种类的蔬菜之间做出选择* n膳食，我认为，这意味着美食之门和类似的飞行膳食公司确实会做出这些不同的膳食变化。如果那些做饭的公司只是定期做菜和纯素食，那么航空公司根本没有理由要求更多细节。

人们还认为，这些公司进行分级很容易。例如，一顿乳卵餐通常只需要切换一种成分（主菜中的肉类）就可以选择素食，而我对餐食工厂运作方式的有限了解使我相信，这比一顿素食更简单，更便宜素食餐，或多或少地代替了一切。没错，建立一个额外的包装组合将需要一些额外的启动成本，但是考虑到这些公司生产的食品数量，这个额外的成本似乎并不应该过高。

我的看法是，航空公司有两个基本原则相互抵触：

• 提供多种饮食选择是良好的公关和客户服务
• 必须支付各种饮食选择对企业不利

显然，必须在这两者之间找到折衷方案。那是给定的。

有时，我遇到过一些航空公司，他们在这种情况下牺牲了为客户提供服务的业务，基本上只提供常规餐和纯素食餐。没有其他选择。这是可以理解且一致的，即使不是特别令客户满意。

但是，绝大多数航空公司似乎基本上从根本上避免妥协：它们提供一整套膳食组合，但是一旦您上飞机，它们实际上只提供常规或纯素食。

对我来说，这似乎是一个非常奇怪的决定。作为客户，我可能会有些失望，因为我只能在普通和纯素食者之间进行选择，但至少满足了我的期望。告诉我我已经成功预订了乳卵餐，我一定会非常恼火，只是在飞机上得到一些不同的东西。

我在清真食品，犹太洁食等方面的经验有限，但是我几次与预订了此类餐点的人一起旅行，他们得到的是特殊餐点，而不是纯素食。相反，正如Itai在评论中提到的那样，不耐乳糖的人通常也可以吃纯素餐，而且我看到无麸质的预订也是如此。

因此，为什么在预订和订购餐点时，航空公司几乎总是提供多种饮食选择，包括乳素食，无乳糖和无麸质食品；但将大多数非常规选项混合在一起，仅在实际航班上提供纯素选项？

其他答案没有提及的是，特殊餐食是国际航空运输协会（IATA）开发的标准化系统的一部分：IATA餐食代码。航空公司的全球分销系统和航空公司的计算机预订系统使用这些代码，以支持他们跟踪有特殊服务要求的乘客（也有需要轮椅帮助和其他特殊服务的乘客的代码）。

这项标准化非常重要，因为它可以确保行程中所有航班的一致性。您可能在三家不同的航空公司上旅行，但是您可以在旅途中请求一份乳蛋素食餐（VLML），每家航空公司都会知道这意味着什么，以便他们可以为您提供服务（在系统正常运行的理想情况下）无论如何）。为了避免让订购生日蛋糕（CAKE）的人感到失望，并发现航空公司没有这样做，但是可以在预订中订购的实际饭菜系统是代码列表上显示的所有内容。系统中没有任何内容说：“哦，我们在北京没有合约式餐饮设施来提供VLML餐，所以您不能为此航班选择它。”

但是，每个航空公司都不提供每种类型的特殊餐点，您在特定航班上收到的餐点将取决于航空公司，路线，服务等级以及该航空公司使用的餐饮设施。因此，当航空公司的计算机系统看到您已订购VLML时，它会指示餐饮设施为您提供满足您标准的东西，其中包括纯素食餐。有时这是整个航空公司的政策，或者它可能仅适用于该特定车站的航班，您可以尝试找出不具备此政策的航空公司。

当您查看特殊餐点更像是从菜单上订购餐单时，我的感觉是航空公司看到它们更多是为了满足有特殊需求的乘客。您告诉他们您的需要是什么（一餐不包含鱼或肉，但可以包含乳制品或鸡蛋），他们会为您提供适合这些条件的食物。他们不是让您选择菜单的短时厨师，而是他们正在满足您对特殊住宿的要求。特殊需要的列表大于可用住宿的列表。

简而言之，广泛的选择来自行业标准的特殊餐食选择，但是航空公司提供的实际餐食数量有限，是因为他们希望削减成本并简化运营。

您总是可以尝试询问机组人员是否还有其他非特殊餐盘，告诉他们您不需要主菜。如果他们剩下的食物，您可以拿起酸奶或蛋糕或其他食物，并在素食餐中享用。

另一位成员已经在他的答案中提到（现在已删除），与实际满足他们的需求相比，添加这些预选选项非常容易。我将尝试说明为什么这使得实际上需要在预选中提供这些选项。

更直观

想象一下，您正在在线预订机票，到了必须选择餐点的地步。提供给您的选项包括素食主义者，但不包括素食主义者，因为这不是航班上提供的。如果这是您第一次预订航班，您可能还不知道会不会有针对素食者的特殊餐点。在这种情况下，您可能会开始怀疑为什么没有素食选择。也许丢失了？也许您应该拨打热线电话，问他们为什么没有素食选择？

如果说他们已经浪费了您的时间和脑力，并且如果您因此而实际上拨打了他们的热线电话，那也将浪费该人接听电话的时间。仅提供所有选项就可以轻松地避免浪费时间，因此每个人都可以立即找到他们的选项。

也可以通过在注释旁边添加注释来解决该问题，该注释解释了为什么缺少某些选项的方法，但这可能效果不佳，因为很难让计算机用户真正阅读注释。

您在评论中还提到，通常必须致电航空公司来声明您的饮食需求。在这种情况下，此参数似乎不适用，因为客户不必自己选择选项。但是，接听电话的人仍然需要进行选择，他们可能会以与客户在在线预订时会执行的类似方式进行选择。

人们在公司接听电话通常都是经过某种方式的培训，因此如果有人说他们是素食主义者，那么公司可以只是培训他们选择素食主义者。这将再次使素食者变得多余，但是您还必须考虑对员工进行更多培训的成本，虽然这可能并不会增加总体培训成本，但在培训中跳过这一培训可能仍然更便宜并让电话运营商相信所有选择实际上都很重要。

我认为这不是提供这些选项的唯一动机，但是从IT角度来看，这绝对是有道理的。

由于餐点实际上是在工厂生产线上准备的，因此不会像饭店餐点那样单独准备餐点。准备食物的人只需将食物装满，即可创建完整的菜单，然后将其加载到多个航班上。您创造的餐点越多，所需的工作站就越多。

我还相信，也许某些ME航空公司可能会提供多种素食选择，直到2月份我尝试使用卡塔尔航空。他们有十种不同的选择，但是在飞行中，他们似乎只剩下“带肉”或纯素食。

但是，我个人知道您选择的其他两个原因：

情况1：您可以为（稀有？）情况选择您的选项，这种情况是没有装载足够的纯素食餐（可能是由于紧急重新预订？）。在这种情况下，最宽容的素食者将剩下的剩菜扔在一起。没有包含肉类的热食，而是从多余的肉类中取食的带有凯撒酱，酸奶和芝士蛋糕的绿色沙拉各2或3个。为此，他们必须知道谁吃乳制品，谁不吃乳制品。（资料来源：几年前，我坐在那可怜的家伙旁边，飞往罗马。）

情况2：在长途航班上不只是吃顿饭。有些小吃可能已经有素食，非素食的选择。荷航的选择曾经是“芝士蛋糕”（顺便说一句，荷航的“芝士蛋糕”是搭配豪达干酪而不是豆腐）或鸡肉三明治，食肉者可以选择，素食主义者可以选择“芝士蛋糕”，只有素食者会得到非常特别的选择治疗。

考虑到它们所服务的酸奶和蛋糕实际上可能不是素食主义者-明胶（可能同时存在），昆虫衍生的红色色素（蛋糕），牛脂/猪油衍生的乳化剂（E47x食品添加剂组...可能是在这两种食品中，来源不明的天然调味料，骨炭衍生的糖，含凝乳酶的奶酪中的酪蛋白都是所有人无法接受的成分，而您所知道的唯一一件事是，他们订购了一种卵清蛋白素食餐（某人）坚持使用100％卵内乳酸素食，所有这些都是不可接受的！）。

留意哪些国籍的乘客倾向于沿着您的共同航线飞行，这可以很好地提示例如AVML餐点是否可能是常见的菜式，并且是否可供使用。

提供所有这些请求（即使他们全都用纯素餐满足）的另一个原因是跟踪它们。

如果一家航空公司只提供纯素食主义者和非纯素食主义者，那么他们将来在实际之间提供任何东西的基础就很少，因为几乎没有任何人想要它们的记录。

如果在以前没有医疗或宗教饮食限制的人们中，下一个素食者成为下一个热门食品，那么航空公司可能会看到这些要求大幅增加并订购符合要求的实际餐食，然后通过利用这种饮食来促进一群其他航空公司服务不足的人。

这可能从未发生过（这只是如何使用该数据的一个示例），但这是跟踪此类用途（或我未曾想到的许多其他用途）的最佳方法。