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一种简单的方法是使用ctrl+ 挂起它z。或者，您可以获取PID，pgrep ffmpeg然后将其kill -s SIGSTOP <PID>用于挂起。
然后使用fg命令或恢复kill -s SIGCONT <PID>。
不幸的是，这在重启后将无法生存。
如果您使用带有VirtualBox之类的虚拟机，则可以在来宾VM中执行编码。它将使您可以随时“保存计算机状态”，这在重启后仍然有效。它还可以允许您为来宾分配最大CPU资源，这样您的主机将始终具有可用资源。
可能过大了，但是如果您熟悉VM或已经使用过VM，则可能是一种解决方案。
ffmpeg停止并显示错误（decode_band_types: Input buffer exhausted before END element found或Invalid NAL unit size和Error writing trailer/ Protocol error）。我不知道这可能与时间的推移有关。
截至2015年9月30日，这似乎是不可能的。我建议对源文件进行分段，对分段进行编码，然后拼接结果文件。
这不是真正的暂停/恢复功能，但是零碎的划分将使您在编码方面有所突破。
发出命令的粗略概述：
ffmpeg -i recording.mp4 -c copy -flags +global_header -segment_time n -f segment file%03d.mp4
这应该创建file000.mp4，file001.mp4，依此类推。由于分段器的工作方式-它仅在I帧处剪切-这些文件的n长度可能不会精确到几秒钟，视频部分可能无法正常播放，但是数据就在那里，您可以转换每个部分，例如
ffmpeg -i file001.mp4 -{filter/encoding parameters} -fflags +genpts file001-new.mp4
创建一个文本文件，并像这样输入每个渲染文件的名称
file 'file000-new.mp4'
file 'file001-new.mp4'
....
file 'filelast-new.mp4'
然后跑
ffmpeg -f concat -i textfile -c copy -fflags +genpts recording-encoded.mp4
我建议您不要暂停，而应将编码过程的系统优先级设置为最低（也称为“ renice ”），这样您就可以每天舒适地工作，并且编码将在后台使用未使用的系统资源进行。因此，您的编码将全天候24/7无缝进行，不会与日常工作发生冲突
由于AFAIK OSX缺少pidof命令，因此您需要知道ffmpeg进程号（PID）
那么你可以使用renice过程中闲置的背景
sudo renice 20 yourPID
如果需要的话，您还可以将流程重新安排为更具攻击性的前台优先级
sudo renice -10 yourPID
暂停线程也可以在Windows上运行，而不是ctrl+ Z，但在资源管理器中，您也可以在其中恢复它。
（对于Linux）
众所周知，按“ q”将结束录制文件。
ffplay具有“ p”可能性。ffmpeg为什么没有相同的东西？也许是因为它可能导致视频和音频之间的不同步？
我只是使用crf（23）将ffmpeg编码为x264-aac-mkv，并且始终在相同的视频条件下，“退出”（q）录制并将所有片段加入此脚本所在的特定目录中的1个文件中使用以下bash脚本在流复制模式下：
#!/bin/bash
# FFMPEG MERGE
# File path must be absolutely absolute...
ffmpeg -f concat -safe 0 -i <(printf "file '%s'\n" /home/me/Videos/FFmpeg/FFmpeg_Merge/*.mkv) -c copy merged.mkv
exit
之后，我检查生成的合并视频并将其粘贴到另一个目录。这些段将从合并目录中删除。
但是，确实欢迎使用无忧的“暂停和恢复”按钮；）