我的姜有点发青...安全吗？

上周，我在杂货店买了姜，不剥皮地放在冰箱里。今天我将其切成薄片，有一个蓝色的环，而不是我期望的黄色。姜仍然闻起来像我所期望的（我没有尝试过品尝）。

使用起来安全吗（我打算将一些沙拉酱放进去），还是应该扔掉它？

从夏威夷回来后，我实际上为您提供了一个可能的答案。有一种生姜可以叫到那里（尽管据我所知，这不是很普遍），叫做生姜。就像普通的生姜一样，它里面只有蓝色层。我们在那里的时候，有人在路边的水果摊上卖它。

使用它应该绝对安全。

编辑：我找到了一个谈论这个话题的链接。夏威夷蓝姜

某些生姜品种包含称为花青素的化合物，当暴露于酸中时会变蓝（这些化合物有时会使大蒜变蓝）。来自日本的生姜品种包含这些化合物，但是来自中国的生姜品种则没有，这解释了为什么这种情况仅发生在某些生姜上。姜的pH值呈弱酸性，因此可能开始反应。

...所以，是的，这是一种安全，天然的生姜化合物。它是一种抗氧化剂，因此有一些证据表明它实际上可能对您的健康有益。

姜中的花色苷

大蒜变蓝

同样的事情发生在我身上。我带着新鲜的生姜从商店回来，却发现切开时它比黄色更蓝。我四处查看，发现了这个参考：http : //homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm 读得足够远，它说这是另一种生姜。希望这可以帮助。

看来这种蓝姜绝对可以安全食用，因为我已经吃了很多，而且很好。我几乎每天都吃姜。这是一种神奇的灵丹妙药。我主要用它来促进更好的消化，并摆脱过度饮食和难以消化的食物（如牛肉和饱和脂肪）引起的消化不良。

绝对不是叶绿素，因为姜的肉来自植物的根茎，根茎生长在土壤下面。太深，光线无法穿透。同样，叶子是大部分叶绿素产生的地方，即使下部茎几乎是纯白色。尽管在大多数生姜植物的土壤线上方都有一层美丽的紫色，但是蓝色生姜肯定看起来像是另一种姜。可能是亚种。

作为各种各样的生姜鉴赏家，我觉得这种菜很好吃，但是我绝对更喜欢黄生姜的味道，尤其是白生姜（多汁，温和且美味）的口味要好于生姜。希望为该线程添加一些有用的信息。

我从未听说过这是一个问题。不过，我不知道原因。是蓝色还是绿色？我想如果根在某个时候暴露在光线下，我想它可能已经产生了一些叶绿素。

麦吉（McGee）写过关于酸改变大蒜颜色的文章。也许正在发生类似的事情？

蓝姜或夏威夷蓝姜不是真正的生姜植物，但上面的花是最美丽的深海军蓝色。我在院子里都拥有它，我将其用于所有事物并喜欢它。比普通的生姜温和些，可以泡一杯好茶。

我大量购买生姜，有时会得到里面生绿色环的生姜。我已经食用了它，但对我来说什么也没发生：)尽管我确实注意到，这种颜色的生姜比起首选的黄色趋向于少汁多汁且纤维多一些。

我问了阿尔伯森百货公司的生产部门，他们说这是“成熟的生姜”，可以发芽了，我还发现它比黄色温和得多，黄色在我的果汁鸡尾酒中只有一个小拇指就可以使它明显变香，蓝色.....不是很多。

您好，我们认为这确实与年龄和暴露程度有关...有些我刚刚去皮并切割了，并且有绿色和蓝色紫色的变化...之前食用了它，没有不良影响...它是纤维状的，所以是:)