烹饪

专业和业余厨师的问答

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如何切洋葱而不哭?
洋葱是许多菜肴的绝佳添加,但是当它们使您始终“哭泣”时,切碎洋葱可能会令人沮丧。 有谁知道切洋葱的技巧或窍门可以最大程度地减少眼泪吗?

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在美国/英国/澳大利亚/加拿大/新西兰之间翻译烹饪术语
本文旨在跟踪英语方言之间存在差异或某些方言中存在但并非其他方言中的术语:英国/澳大利亚/加拿大/美国/等等。 请注意,加拿大可能难以分类,因为某些地区(尤其是南部边境附近)使用美国术语,而其他地区则可能使用英国术语。 这是一个社区Wiki,因此可以随时进行编辑,澄清或添加其他项目。评论越来越长,因此如有必要,请使用答案来讨论特定概念。如果您不确定某个术语的含义,可以将其作为一个新问题并用language进行标记) 另请参阅哪些国际烹饪术语听起来相似但含义不同?其他语言的类似问题。 蔬菜: 茄子(美国,澳大利亚)是茄子(英国)。 西葫芦(美国)属于小胡瓜(英国),成熟时可作为骨髓(英国,澳大利亚)。 南瓜(US)是南瓜家族的一员,通常在完全成熟之前就具有很短的贮藏寿命。通常在春季和夏季开始提供;包括西葫芦,黄色和弯腰南瓜。 壁球科(美国)是壁球科的成员,可以在收获前完全成熟。通常在秋季提供;包括南瓜,橡子和胡桃南瓜。 芝麻菜(美国)是火箭(英国,澳大利亚)。 Rutabaga(美国)是瑞典人(UK,AU),但在英国的某些地区,尤其是苏格兰,也称为萝卜,瑞典萝卜或小萝卜。(维基百科) 菊苣(美国)是菊苣(比利时,也许还有其他)。 辣椒(AU)/ 甜椒(美国)是辣椒(英国)。请注意,对于具有生物学背景的人,“辣椒”还包括辣椒(又名辣椒或辣椒) 胡椒(美国)(请注意复数)通常是辣椒的缩写,除非符合甜椒或甜椒的资格,或指定为胡椒粉的资格。 彩色辣椒(美国)(例如红辣椒,青椒)通常是指甜椒,除非合格(例如“红辣椒”,“小红辣椒”) 胡椒(美国)(注:单数)是指黑胡椒粒,除非另有限定。 红辣椒(美国,请注意单数)是指干燥,磨碎或压碎的干红辣椒(通常为卡宴)。 根据植物类型,海藻(美国)有许多名称,包括Kombu(日本),Nori(日本),Laver(威尔士)等。参见(食用海藻) 糖荚豌豆(US,AU)是mange tout(UK)(从法语借来的单词意思是“吃尽一切”)。Mange Tout(英国)还包括糖荚豌豆(美国)。 花生(US,AU)有时可以在英国以猴坚果的形式出售,尤其是带壳的。花生油在英国可能被称为花生油。 豆类(美国)是豆类(英国)。“豆类”可能是指植物,而不是种子(扁豆,豆类等)。 煮土豆(美国)是糯土豆(英国)。这是指煮熟后不会散开的低淀粉马铃薯。有时称为烤土豆(美国)。 即使新土豆来自用于烘烤的各种品种,它们的行为也像糯土豆。 普通土豆(美国)是面粉土豆(英国)或烤土豆(英国)。这是指高淀粉,低水分的土豆,在煮熟时会导致明显的软化(对土豆泥有用或用于增稠;与蜡状土豆相反)。 红花菜豆(英国)是四季豆或四季豆(美国,加利福尼亚)(农家烹饪)。英国也有青豆和串少豆,但也不是一样的红花菜豆。 蚕豆(英国,澳大利亚)是蚕豆,黄油豆或利马豆(美国,加拿大)(农家烹饪) 苏丹娜(英国)是无核葡萄干(农家烹饪) 葱(AK,AU,CA),大葱(美国),和大葱可能并不总是同样的事情,但通常都可以相互替代的。(更多详细信息)。 草药,香料和调味料: 粗盐(美国)是片状盐(英国)。一些海盐可能是合适的替代品(参考)。 香菜(美国)被称为香菜(UK,AU),除非具有香菜种子的资格,否则它往往指叶子。可能有新鲜香菜或绿色香菜的资格。香菜永远是种子。 香菜(美国)是指种子。 块根芹(英国,澳大利亚,美国)是芹菜根(美国)(农家乐烹饪) 原料块(AU)是肉汤块(US)。可能是Maggi cube(英国;品牌名称问题) 混合香料(英国)或布丁香料(英国)大约等同于南瓜派香料(美国)。两者都是香料混合物,富含肉桂和肉豆蔻,可能含有五香粉和其他类似香料。可能也有姜和丁香。混合香料可能包含香菜(种子)或香菜。 焙烤食品: Cookies(美国,加拿大)是饼干(英国,澳大利亚,新西兰)。 饼干(美国,加利福尼亚)类似于烤饼(英国,澳大利亚,新西兰),通常既不甜也不咸。注意:bisquit(德国,无复数)是海绵蛋糕(美国)。 格雷厄姆饼干(美国)大致类似于英国的消化饼干(例如,两者都可以用来制作面包皮或甜点基料)。 松饼(美国,澳大利亚,新西兰)是一种快速面包(通常使用“松饼法”),以蛋糕形式烘烤而成。随着美式咖啡连锁店的盛行,它在英国也越来越具有这种意义。松饼(英国)是英式松饼(美国,澳大利亚,新西兰),一种酵母发酵的扁平面包,在带环的烤盘中烹制。 斯康(美国,加拿大)往往比烤饼(UK)更甜。 海绵蛋糕是美国和英国较轻的“典型”蛋糕的术语。然而,由于通常烤制的蛋糕的范围在美国和英国之间变化,因此在英国的使用中,人们发现“海绵”比美国人称为“海绵”的更重,更密。请参阅此答案以进一步讨论。 薄煎饼(美国,加拿大)派克菜(澳大利亚,新西兰)通常是指由浓稠的发酵糊制成的膨松食品。煎饼可以通过在美国的一些名称,包括去烤饼,griddlecakes, 烙饼和hoecakes。 薄煎饼(英国,澳大利亚)是由稀薄的无酵糊制成的,因此比法国薄饼要厚一些。直接烤饼(或苏格兰煎饼)(英国)类似于(美国,加拿大)煎饼 烙饼(美国)是同样的事情作为(美国)煎饼。但是Flajack(英国)是一个烘烤的正方形,通常由糖/蜂蜜,黄油和燕麦组成。 ...


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为什么在电热水壶中煮沸的牛奶会使水壶破裂?
或者:将电热水壶用于煮沸非水液体(例如牛奶)是否安全,以确保电水壶的完整性和整体功能安全? *注:我知道牛奶可能会燃烧在滤芯上,之后很难清除,或者可能会从喷嘴流出并起泡沫并弄得一团糟。出于这个问题的目的,请忽略这些水壶冒险可能留下的任何混乱。 我在Workplace SE上阅读了这个问题,其中指出: 我需要热牛奶,所以我在离我最近的水壶中将其煮沸了,但是我想我把它弄碎了,因为水不再煮沸了。我知道这一点,因为我自己尝试过。 这让我想知道为什么在水壶中煮沸牛奶会破坏牛奶。从逻辑上讲,我认为它应该只是一团糟,而不是导致水壶停止运转。
145 milk  kettle 




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您如何正确烹饪牛排?
我非常喜欢牛排,所以我想获得一张绿卡,住在美国,只是想随时随地享用美味的牛排。 当我尝试在家中煮牛排(我住在意大利)时,总是发现它在外面被烧了,里面几乎完全是生的。实际上,只有薄薄的一层被煮过(或者我应该说是碳化的)。 如果尝试降低烤盘的温度,则会得到类似于软木塞的极干肉。 那么,正确烹饪牛排(例如,中等程度的牛排)的基础知识是什么?
117 meat  steak 



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吃发芽的土豆安全吗?
我说的是土豆变软了,并伸出了约10厘米长的芽。 其他在线讨论表明,这样做是相当安全的,而且我们大多数人多年来一直在剥皮和食用软豆芽。这个对吗?

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您先加热锅,然后加油吗?还是将油倒入锅中加热?
如标题所示... 我亲自先将锅加热,然后将油放进去,加热后再加入食材。我赞同这样的观点,即这样做会减少油的燃烧时间,并认为如果您以其他方式进行操作,那么当油锅和油加热时,油可能已经开始燃烧。 我从未尝试过,但是我认为这对于电炉来说是一个更大的问题,因为您可以用气体更快地调节热量,即如果油开始冒烟则将其关闭。
99 frying  oil 

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为什么我的香蕉在微波炉中着火?
哇,这听起来像是一个愚蠢的问题,但确实如此!我的妻子在冰箱里冷冻香蕉,果皮仍留着。您不能将它们冷冻去皮。我以50%的功率将其放在微波炉中一分钟。30秒后,果皮的细端(一束彼此连接)着火,可见的火焰(约为打火机的大小)。到底发生了什么事?



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