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没有足够的安全性让我尝试。土豆实际上含有一种非常危险的毒素，称为茄碱。这种毒素在植物的绿色部分中足够浓缩，从而导致茄碱中毒。这包括豆芽/眼睛，以及土豆本身（如果是绿色的话）。
《纽约时报》健康指南的这篇文章指出，这是必须认真对待的事情。根据这篇文章，如果去除了芽苗菜，并且马铃薯不是绿色的，那么就茄碱中毒而言，可以安全食用。
但是，土豆到你所描述的距离就听起来很恶心。一个柔软的马铃薯是在它的途中变质。我来自哪里，土豆足够便宜，以至于我不值得吃一个有10厘米芽苗菜且多汁的土豆。我确实吃了土豆，这些土豆上没有小芽，但除去坚硬后，芽的硬度却稍弱。
如果仍然坚硬，可以安全食用发芽的马铃薯（来源：伊利诺伊大学）；但是，不要指望它像未发芽的马铃薯那样发挥作用。部分淀粉将转化为糖。
确保将马铃薯存放在阴凉干燥且空气流通良好的地方。另外，请使其远离洋葱。
其他在线讨论表明，这样做是相当安全的，而且我们大多数人多年来一直在剥皮和食用软豆芽。这个对吗？
嗯...我长大了吃它们。到了冬天快结束的时候，所有的土豆都看起来像那样。我们摘下了芽苗，吃了较硬的芽苗，剩下的留给了种植。
我们没有死。我不认为 除非这完全是一个梦想，否则最近二十年只是我垂死，痉挛，马铃薯中毒的大脑的幻想。
就是说，如果您有选择的话，我会坚持用未发芽的土豆...
从http://www.wikihow.com/Stop-Potatoes-from-Sprouting-in-Storage：
- 将土豆放在纸袋中。存放在阴凉处。在购买后的一两个星期内使用。
- 制作一个装有干燥薰衣草，鼠尾草和迷迭香混合物的平纹细布袋，然后将其与土豆一起放在纸袋中。研究表明，这些草药中的油有助于防止马铃薯腐烂和分解。
- 尝试精油。爱达荷大学进行的研究表明，丁香，留兰香和薄荷精油可以控制马铃薯的有机发芽。
马铃薯中发芽将马铃薯淀粉转化为糖，为马铃薯的新生长做好准备。
切勿将土豆存放在塑料中。这会鼓励出汗，并增加发芽和腐烂的机会。
我知道不要吃绿马铃薯，但是发芽的马铃薯没什么大不了的。只是修剪豆芽。刀子的评论真的很有趣...大声笑！
土豆很简单，但是10厘米是淫秽的，请将它们扔掉。
马铃薯安全101
提示
笔记
[1]这很难在紫色/蓝色土豆上看到，因此只需新鲜食用。
[2]您不希望土豆变硬，而是希望它们变硬。不要害怕给他们一点压力。作为例外，“新土豆”是非常年轻的，皮薄的小土豆，通常较软。
资料来源：我的朋友在一个马铃薯农场工作。
免责声明：我不是医疗保健或食品安全专业人员。
不用担心，致命的茄碱中毒事件现在很少见。大多数马铃薯的商业品种都经过了茄碱的筛选，但是任何马铃薯如果暴露在光下或储存不当，都会将毒素积累到危险水平。通常，果皮中，表面以下和发芽的“眼睛”中含有最高浓度的茄碱，这些在烹饪过程中通常会被去除
如果将土豆放在通风良好，光线不足的地方，它们在变绿发芽之前会持续更长的时间。就是说，我剥了绿色的土豆，扔掉了芽苗菜，然后用它们制成了土豆泥或扇贝状的土豆，因为毕竟，它们对我来说似乎很难看。他们从来没有让我生病，也没有让我喂饱他们的人。
也许是因为选择了低茄基含量的现代品种。在我看来，这是合乎逻辑的。然而，我的母亲和我做的一样，我出生于1980年代之前的20年。也许至少通过剥皮和切掉任何绿色果肉可以消除中毒的危险。