Questions tagged «potatoes»

我说的是土豆变软了，并伸出了约10厘米长的芽。 其他在线讨论表明，这样做是相当安全的，而且我们大多数人多年来一直在剥皮和食用软豆芽。这个对吗？

99 food-safety  potatoes 

我从未成功地在美国餐厅制作过油炸土豆。看起来像是一个简单的概念，但是它们永远不会正确！通常未煮熟且油腻，有些零件被烧掉了... 理想情况下，我想生产的土豆的外部是脆皮和金黄色的，内部完全煮熟且柔软的，而又不油腻。确保这一点的重要因素是什么？ 我考虑过的一些变量： 马铃薯类型 切割形状（切碎，切成薄片，切成方块等） 烹饪技术（先煮沸，或直接在锅中煮？多少油，什么温度等） 油种类 我还没有找到这些变量的值的组合，这些值会产生适当的马铃薯煎饼……您制作早餐土豆的准则是什么？以上哪个变量很重要？还有其他我想念的钥匙吗？吃饭的时候看起来很简单。我不知道我要去哪里错了... 编辑：我担心这会发生...术语澄清：显然，我在寻找“薯条”之类的东西。我不要麦当劳的马铃薯煎饼，例如马铃薯煎饼。我正在寻找煎土豆；碎片应该分开（尽管它们可能在某些地方粘在一起）。我发现的一些图片似乎更符合我的想法： 不：

35 frying  potatoes 

我的几本食谱书都要求在（盐）盐层上烤土豆，例如，我目前正在用一本带有上述说明的面来烹饪。 搜索会产生很多食谱，但是我无法真正找到它的“ 原因 ”，也无法找到它的技术成就。我们自己的Cooking.se网站也没有任何相关结果。 除了可能给土豆加些盐之外，我也无法想象它会完成什么。但这似乎效率很低（为什么以后不把一些盐加到面c面团中？）。还是要抽出所有液体？ 为什么要在一层（岩盐）盐上烤土豆？这对土豆有什么作用？

30 baking  salt  potatoes 

我都听过 煮土豆的正确方法是什么？为什么？

24 potatoes  boiling 

我从最受欢迎的快餐店里吃了炸薯条。麦当劳是迄今为止最好的。 外面酥脆，内部湿润，仍然保持马铃薯的味道。将其从油炸锅中取出后也不会浸湿。我尽了最大努力重现他们的所作所为，甚至竭尽全力从他们的店铺里拿到他们的炸薯条。 有人知道如何制作吗？

20 potatoes  restaurant-mimicry  french-fries 

哪种马铃薯品种适合制作薯条/炸薯条，可以在油炸锅中烹制，使外面看起来像金色酥脆，但中间又好又蓬松？

20 potatoes  deep-frying  french-fries  chips 

我刚刚读到了查尔斯·达尔文（Charles Darwin）在高海拔地区煮土豆的尝试。在小猎犬号之旅中，您可以阅读： 越过Peuquenes [Piuquenes]之后，我们走进了一个山区，位于两个主要山脉之间，然后在夜里占据了我们的住所。我们现在在门多萨共和国。海拔可能不低于11,000英尺。在我们睡觉的地方，由于大气压力的降低，水必然要沸腾，温度要比不那么崇高的国家低。情况与Papin的蒸煮器相反。因此，土豆在沸水中停留了几个小时后，几乎和以往一样坚硬。整个晚上都把锅放在火上，第二天早晨又煮沸了，但是土豆没有煮熟。 在那个高度，根据当地的变化和天气，沸腾温度应在88°C左右，但据我所知，应该足以分解马铃薯中的淀粉和果胶。有许多速食食谱，规定您可以在87°C或更低的温度下煮土豆。 查尔斯·达尔文（Charles Darwin）为什么不能煮土豆？是一种特殊的马铃薯，还是沸点甚至更低？ 这使我彻夜难眠，有人可以帮助我理解这一点吗？

18 temperature  potatoes  cooking-time 

我最近在烤箱里做了一些土豆块。我与我的亲戚分享了这个食谱，他的亲戚告诫我在烘烤红土豆之前不正确去皮。 她声称皮肤上有疾病和病毒，因此去掉它会被去除。我烘烤它，所以我假设即使烤箱中的高温也会杀死细菌。除此之外，我要确保在煮土豆之前彻底清洗土豆。 我在这里错了吗？在烘烤之前，我应该适当去皮吗？我个人觉得它们增加了风味，从在线食谱上的所有图片看来，它们也不会剥皮。

17 baking  food-safety  potatoes  peeling 

我有一段时间想做法式炸薯条。我专门考虑的是一种酥脆，浓稠的法式洋葱汤，有点像脆皮炸薯条（而不是牛排炸薯条）中的东西。我无法弄清楚如何在油炸或食用过程中将热的液态物质散发出去。

17 frying  potatoes 

首先，我是德国人，所以您会以为我知道，但是传统美食似乎还没有被我的家谱传承。 这个问题实际上包括两部分： 是什么使马铃薯面团（或一般来说是淀粉状面团，各种饺子，面食等）在水中煮沸时能保持其形状？这可能在某种程度上扩展到油炸。 哪些特性使面团球“蓬松”或“纹理化”，而不使“面团”，“类似橡胶”等？我猜想这将沿着淀粉颗粒与水形成的结构，稳定程度以及密度的关系而变化。 在线上有大约一百万个食谱，分别针对熟食，生食和50至50克诺德。有些人鸡蛋，有些人鸡蛋，几乎到处都有人问如何正确地做它们。还有到一个问题，这里在这个网站。 但是，很难获得一些关键方面的实际信息（这通常是我在使用配方时遇到的问题）。我很确定饺子里应该没有鸡蛋，也没有很多面粉。我还可以肯定，无论是煮熟的，生的还是半熟的，都是常见且分布广泛的品种，但是到此为止。 我想找到一些基于科学的说明，例如Kenji在The Food Lab上发表的文章。看起来大多数食谱都有某种方法可以通过将土豆中的水分排干并添加淀粉粉来使面团中的淀粉含量高于土豆中的淀粉含量。一位朋友的父亲将土豆包裹在布中，并使其经过洗衣机的旋转循环，（由于之前对后者的精心清洁），这是一个繁琐的过程，仅在圣诞节期间完成。 数以百万计的奶奶使用简单的食材和简单的设备，通过各种途径达到了适当的最终结果，因此在工作中应该有一些基本原理，可以像烤牛肉或炸土豆一样用科学方法进行分析。 也许，我们可以从中找到一些有关相关食谱的信息，例如面，这会有所帮助。

16 food-science  potatoes 

我一直认为土豆泥应该很简单。但是我发现，所有的去皮，切碎，煮沸，更不用说令人难以置信的混乱清理了，实际上这是一个艰巨而乏味的过程。 假设我计划实际使用碾米机捣碎，是否有比煮沸马铃薯更快或更混乱的软化马铃薯的方法？我可以使用任何快捷方式吗？

15 potatoes 

有时，当去皮土豆时，我发现它的区域是明亮的绿色阴影。这是否意味着： A）马铃薯可以食用吗？ B）只要除去绿色部分并将其丢弃，马铃薯就可以食用了吗？ C）马铃薯不能食用（如果可以，为什么不可以）？

15 food-safety  potatoes  vegetables 

什么是最好的存放马铃薯的地方和方式，以便让它们保鲜时间最长？

15 storage-method  potatoes 

我刚煮了一些土豆泥，加牛奶时滑倒了，大概加了50％。 土豆泥现在是非常流动的。最好的保存方法是什么？ 我正在考虑或者轻轻地加热使其变干或在其中添加某种面粉，或者两者兼而有之。 如果能起到作用，则将土豆泥制成鱼饼，并用盐，胡椒粉和黄油调味。

15 potatoes 

比利时薯条与我们习惯在美国和加拿大在麦当劳，温迪，汉堡王等地食用的薯条有何不同？它是马铃薯的品种，涉及的制备方法还是完全不同的东西？他们在比利时使用什么油？ 我记得在比利时拜访家人时有他们。炸薯条比这里的炸薯条脆且厚。

14 oil  potatoes  deep-frying  french-fries