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这就是美国的测试厨房（抱歉，付费专栏）对此要说的：
有时烤土豆可以增强风味。而且它们不是轻盈蓬松的，而是通常是密集而脆弱的。我们发现，在盐床上烘烤土豆可以解决这些问题。烘烤期间从土豆中逸出的水分被捕获在封闭的锅中，被盐吸收，并最终被土豆重新吸收，使它们的皮变嫩，果肉轻而蓬松。我们需要做的就是微调变量。使用热烤箱，在烹饪即将结束时露出土豆，可以确保皮肤干燥，酥脆。一个13 x 9英寸的烤盘提供了足够的空间，因此我们不必挤土豆，而2 1/2杯盐使我们可以完全覆盖锅底。
我发现，盐烤土豆会使皮肤变脆，而不会变硬。就像上面说的那样，马铃薯本身似乎更蓬松。盐调味土豆的方式也特别好。顺便说一句，您可以一次又一次地重复使用盐，所以它不像您第一次考虑使用该方法时那样浪费。但是，您将需要为这种情况保留单独的盐，因为它会拾取马铃薯片并变色一点。
编辑 ATK方法要求用铝箔纸将9X13烤盘（用于4个土豆和2 1/2杯盐）盖紧，并在450F（232C）下烘烤1 1/4小时。除去箔纸，用油刷土豆，将烤箱温度提高到500F（260C），并继续烤10-20分钟，直到用刀刺穿土豆变软并且皮肤光滑为止。
有许多使用床或什至盐圆顶的烘烤食谱。
我知道这有三个影响-
1-它明显盐腌食物。这本身并不一定是一个原因。如您所见，稍后添加盐同样容易。
2-使食物远离锅。就鱼类而言，这可以使服务更容易。
3-盐成为烹饪介质的一部分。它存储和释放烤箱的热量，从而产生更慢，更均匀的加热。这是食谱要求用盐烘烤的主要原因。
除非您的烤箱因严重的热不规则而感到内,，否则我怀疑用盐烘烤土豆根本不会带来很大的改变。可能会在桌上进行有趣的演讲。
因此，这是我在高中中学到的一些东西，可能会有所价值。如果您有两个密度的物体，它们之间相互隔离，使水可以流过，例如土豆上的皮肤，它将试图达到平衡。因此，在这种情况下，您将拥有两个具有不同盐密度的不同区域。马铃薯中的钠可能很少，因此水会流进马铃薯（与盐一起）以达到平衡。Google半透膜如果您需要更深入的说明。