煮土豆时,我应该将它们与冷水一起放入还是加热至热?


Answers:


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寒冷时,它使内部有更多时间与外部达到相同的温度,从而使烹饪更加均匀。


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完全有道理,但我总是会看到挥手和任何解释中都包含淀粉一词。那有什么吗
yossarian

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更何况,将土豆放入沸水中对您的手指有害!
杰夫·谢尔顿

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@yossarian-的确,还有一个更复杂的方面-我不想在McGee中加长篇幅语,但要说的是,您可以花更多的时间在130-140度的马铃薯上,淀粉最终软化的程度越低。由于外部不可避免地要比内部更煮熟,因此在较低的温度下放置时间可以使这种转变发生。
2010年

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根据McGee的“关于食物和烹饪:厨房的科学和知识”,P.283土豆具有一种酶,可在55ºC-60ºC(130ºF-140ºF)的温度下坚固细胞壁。

  • 从冷开始烹饪可以使土豆变硬。
  • 从热开始烹饪将使马铃薯更颗粒。

这也是为什么如果您不希望土豆坚硬的话,就不应该在烹饪土豆中加入冷水。


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如果要制作土豆沙拉,则一定要从冷水中的土豆开始,这样土豆才能均匀地煮熟,并且在制作沙拉时不会散开或溶解。还可以帮助您根据需要选择正确的马铃薯。育空黄金不仅适合煮沸的马铃薯,还可以尝试“蓝色”-大约有5000种马铃薯。我喜欢在沙拉中使用不同颜色的土豆。


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我有两种方法,这取决于我是否着急。理想情况下,您将用小钉装满锅,然后向锅中加入冷水,然后加热。正如迈克尔在上面所描述的,这将使烹饪更加均匀,并且您可以避免此技术使外表面“分裂”和其他明智的分裂。


也许您将土豆煮开了,而不是煮了一下。我更喜欢蒸,我自己。
BaffledCook 2010年

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如果您的房屋供暖系统能够为您提供一箱预热的热水,那么使用这种水就很有意义。用热水龙头上的水煮土豆。这样,您可以节省时间和金钱,并且煮土豆的味道也一样。


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我刚才试了紫色小球的冷水。他们出来的奶油和百胜和容易捣碎。


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不过,它的工作原理是否比高温更好?
卡斯卡贝尔
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