煮土豆时，我应该将它们与冷水一起放入还是加热至热？

我都听过 煮土豆的正确方法是什么？为什么？

寒冷时，它使内部有更多时间与外部达到相同的温度，从而使烹饪更加均匀。

根据McGee的“关于食物和烹饪：厨房的科学和知识”，P.283土豆具有一种酶，可在55ºC-60ºC（130ºF-140ºF）的温度下坚固细胞壁。

• 从冷开始烹饪可以使土豆变硬。
• 从热开始烹饪将使马铃薯更颗粒。

这也是为什么如果您不希望土豆坚硬的话，就不应该在烹饪土豆中加入冷水。

如果要制作土豆沙拉，则一定要从冷水中的土豆开始，这样土豆才能均匀地煮熟，并且在制作沙拉时不会散开或溶解。还可以帮助您根据需要选择正确的马铃薯。育空黄金不仅适合煮沸的马铃薯，还可以尝试“蓝色”-大约有5000种马铃薯。我喜欢在沙拉中使用不同颜色的土豆。

我有两种方法，这取决于我是否着急。理想情况下，您将用小钉装满锅，然后向锅中加入冷水，然后加热。正如迈克尔在上面所描述的，这将使烹饪更加均匀，并且您可以避免此技术使外表面“分裂”和其他明智的分裂。

如果您的房屋供暖系统能够为您提供一箱预热的热水，那么使用这种水就很有意义。用热水龙头上的水煮土豆。这样，您可以节省时间和金钱，并且煮土豆的味道也一样。

我刚才试了紫色小球的冷水。他们出来的奶油和百胜和容易捣碎。