我怎么做酿法式炸薯条？

我有一段时间想做法式炸薯条。我专门考虑的是一种酥脆，浓稠的法式洋葱汤，有点像脆皮炸薯条（而不是牛排炸薯条）中的东西。我无法弄清楚如何在油炸或食用过程中将热的液态物质散发出去。

因此，我有一个刚刚解决的方法，但它耗费大量劳动力，并且仅适用于小批量生产。话虽如此，这里您去了。此外，步骤将有些混乱，因此请确保您通读完整。

制作法式炸薯条：

首先，您需要将土豆切成比平常大的薯条。您正在寻找每侧大约1/2到2/3英寸。您需要将油脂预热到275。油脂预热后，将炸薯条煮熟。它们应该煮熟，但不能酥脆或变褐。在平底锅上放一层炸薯条，然后放入冰箱。准备注射。我用过酸奶油，但是您可以添加任何想要的东西。（我用少量牛奶稀薄了酸奶，直到达到所需的稠度为止）将注射剂装入注射器，然后注射入现已冷却但不冷的薯条中。不要过度注入，否则您将左右炸薯条。通过将针头完全插入来进样，然后在缓慢展开填充物的同时缓慢取出。注射时，躺在冰箱的平底锅上。

等待期间，准备调味的面粉。我尝试了一些面粉，但炸薯条往往没有馅料。您将分批处理炸薯条。必须将薯条冷冻，否则，您将失去馅料。将少量炸薯条倒入面粉中，并充分涂上涂层。另外，您也可以先用鸡蛋洗面和面粉将炸薯条涂上涂层，但对我而言，结果与传统炸薯条有点相去甚远。将炸薯条放入375度油中，直到炸薯条变黄并在外面变脆为止。您需要仔细观察，一旦它们开始浮动，计数到十，然后将其删除。您不能过度煮熟，否则您将没有剩余的馅料。

还有两个附加功能：我不知道以水为主要成分的馅料如何在其中起作用，但是考虑到薯条的烹饪方式，我的猜想非常差。

您土豆上的孔只会用面粉密封，因此您可能会发现一些渗漏。我找不到解决办法。

与普通的油炸食品相比，您可以从冷冻中受益，而且咬口的质地大大改善。

最终结果具有很高的哇系数，而且非常美味。我不确定结果是否值得付出努力，但我认为，如果您尝试添加高风味的馅料，将很有价值。

如果您走另一条路线，将土豆泥制成牢固的土豆，将其切成小巧的，可以吃的大小的原木，将其烘烤一点以使其牢固，然后将其注入馅料中，然后涂上一些美味的面糊，然后炸了吗？

典型的技术是在注射和包衣后冷冻它们。然后，直接从冷冻机转到炸炉！

如何用非常薄的尖头注射器在油炸后注入它们？你必须要快:)