Questions tagged «french-fries»

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炸薯条应该炸两次吗?
大多数专业食谱告诉我要炸薯条两次。首先在约150-170℃的较低温度下,然后在约180-190℃的较高温度下。 参考:http : //en.wikibooks.org/wiki/Cookbook : French_Fries#Variations 相关:哪种马铃薯品种适合薯片/炸薯条? 炸两次土豆有什么好处?

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我怎么做麦当劳式炸薯条
我从最受欢迎的快餐店里吃了炸薯条。麦当劳是迄今为止最好的。 外面酥脆,内部湿润,仍然保持马铃薯的味道。将其从油炸锅中取出后也不会浸湿。我尽了最大努力重现他们的所作所为,甚至竭尽全力从他们的店铺里拿到他们的炸薯条。 有人知道如何制作吗?


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比利时薯条与北美平均薯条有何不同?
比利时薯条与我们习惯在美国和加拿大在麦当劳,温迪,汉堡王等地食用的薯条有何不同?它是马铃薯的品种,涉及的制备方法还是完全不同的东西?他们在比利时使用什么油? 我记得在比利时拜访家人时有他们。炸薯条比这里的炸薯条脆且厚。

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像土豆一样的品客薯片的秘密
一些情况:我不是厨师,甚至不是一个好的业余爱好者,都考虑过: 我想知道是否有可能通过日常烹饪配件制作一些与普林格勒土豆相似的自制土豆。 相似之处应为: 一致性/硬度/质地 * 味道 形状 (并以此顺序) 当然,如果可以帮助证明这一点(对我有用),任何自制食谱都将不胜感激,但我主要是对是否可以模仿土豆而无需借助工业附件的方式感兴趣。 提前致谢! *对不起,英语很简单(同样,我不是厨师),如果有任何混淆之处,请随时进行编辑或评论!(包括标签)

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在金属蛋筒中放薯条有什么好处?
几周前我们在BURGR吃了。我们吃了一个汉堡和薯条。汉堡很好-十分之七。将薯条放在锥形盆中。 现在,当我和我的妻子正在吃(松露)薯条时,我们都认为它们的季节太少了。现在我可以直接吃盐了,所以我觉得也许我不应该抱怨,但是妻子不喜欢任何东西上的盐。当然,我们吃了薯条(因为我们付了钱-BURGR只给您一个汉堡)。当我到达锥体的底部时,我感到惊讶。小炒块,大蒜盐,盐,松露粉,胡椒粉和其他美味(应该放在我的薯条上)。 我没有礼貌只吃了下半部分。妻子没有参加。所以我的问题是-像这样炸薯条有没有味道?如果有人在拉姆齐演出的节目中给他炸薯条,他会说:“你这笨蛋。你不懂重力的作用。你在血腥的地狱里哪里盐会掉下来吗?” 注意:在世界某些地区,将薯条放入纸质包装的蛋筒中是正常的,对此有一些很好的评论。是。但这是不同的。首先,调味料不是调味料/液体,其次,可以用包装纸摇晃薯条,第三,可以将纸盆或多或少地放在其侧面。如果不加调味料和其他人看着您,则无法调整此处的配置。

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用来保存薯条(薯条)的技巧?
自从我记得以来,我一直对薯条(美国人的薯条)感到疯狂。结果,当我为我制作它们时,我总是做得太多。我曾经和一直遇到的问题是它们似乎永远无法保持良好状态。他们冷却的那一刻,它们变得面粉和陈旧。我发现这甚至发生在烤箱芯片上。 当我还是个孩子的时候,母亲常常在早上为我加热薯条,在上面融化一些黄油,这有助于使它们重新水化,并给它们带来一点味道,但是这种做法从来都没有做得很好。 我想知道的是,您是否知道一些有助于保存芯片的技巧?而且出于利益的考虑,为什么会发生这种情况?烤土豆或土豆泥似乎永远不会发生这种情况。有时它们确实会失去一些风味,但不会像薯片那样失去风味。

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为什么在烫烫后将炸薯条翻炒,而不是仅仅烫烫呢?
我喜欢炸薯条。我使用最初由Cooks Illustrated / America的Test Kitchen开发的Steak Frites食谱在家中取得了一些成功。在他们的食谱中,将切好的土豆在较低的温度下冲洗,浸泡,油炸,然后在较高的温度下精加工。它不涉及热烫,并且通过研究使我确信热烫可以有所帮助。 在我发现的另一道菜中,两次烹制的薯条只是先变白然后炸。这种技术会产生高品质的薯条吗? 根据Serious Eats的说法,麦当劳的薯条会在较低的温度下脱皮并油炸,然后冷冻,最后油炸后再送达给您。 法国烹饪学院的技术是预先变白,变白,冷冻,然后再炸两次-谈论工作! 据我了解,果胶在一定温度下的热烫过程中会释放出来。热烫也去除了一些外部淀粉,我认为漂洗和浸泡都可以完成。另外,如果在盐水中煮沸,则可以将薯条预盐腌。 我的问题是,最初的低温炸薯条起什么作用?做饭吗 我为什么要这样做而不是仅仅烫一下然后炸一次?这个问题的公认答案是说,最初的油炸是煮薯条,似乎已经变白了。这似乎与淀粉分子有关,但我对细节感兴趣。

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制作脆皮薯条的标准方法?
我一直在寻找一种油炸(而不是烘烤)地瓜的方法,也许就像是用赤褐色和类似赤褐色土豆的油炸方法来获得酥脆的外观。 也许我错过了一些东西,但是我很难找到一些红薯(任何种类)。我已经查阅了我的菜谱库,但接触面不大。我在博客食谱上有过不同的经历,所以我对它们的信任度降低了,但是也许这篇Munchies从冷冻红薯油炸的单篇文章(我将在本周末尝试)对此有何道理?: 配料: 2磅大的橙皮地瓜 1茶匙小苏打 1杯加2汤匙玉米淀粉 花生油,用于油炸 1杯Clubsoda或清水或纯海盐 说明: 在烤盘上铺上羊皮纸,并在冰箱中为所述烤盘留出足够的空间。 剥离的红薯,如果需要的话,切断它们纵向为1/4英寸厚的警棍(鱼苗形状)。将它们放入盛有小苏打和2汤匙玉米淀粉的碗中,然后拌匀。将红薯单层排列在烤板上,确保它们 没有接触。冷冻至少3个小时,直到坚硬。如果以后要炸薯条,则转移到加仑大小的拉链顶部冷冻袋中;他们将保持冷冻长达2周。 将油倒入一个大而重的锅中,最好是荷兰式烤箱,该锅装有油炸温度计,深度为2英寸。将锅放在中火上,并开始将油缓慢加热至375ºF。 在一个大碗中,将剩下的1杯玉米淀粉和苏打水一起搅拌。在烤板上堆叠几层包装纸。 当油达到375ºF时,将少量红薯放入玉米淀粉混合物中并均匀地涂上。将它们从碗中提起,让多余的滴入碗中,然后小心地将其添加到油中。油炸,用蜘蛛搅拌,以免它们粘在锅底,直到深金棕色并煮熟,大约8分钟。用蜘蛛将薯条转移到棕色纸上沥干。 立即加盐调味。重复其余的地瓜,各批次之间使油回到375ºF。 我正在寻找对该文章中的说明进行验证或驳斥的方法,或者更好的是,这里的人们尝试了一些尝试过的方法,这些方法会导致酥脆的地瓜薯条。

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如何制作内外酥脆的炸薯条?
我想制作酥脆的炸薯条。这些天,它们非常受欢迎,“炸”它们,导致外面的薯条酥脆,里面的白色和蓬松像烤土豆。 我喜欢里面的白色和蓬松,就像烤土豆一样。 我希望它们一直都很脆。 这就是我现在正在做的事情:我使用我专门修改的切割工具制作切割工具,使切片更薄。 然后我在325°F下将非常小的批次在红花油中煎炸一分钟。(这是一个小油炸锅,所以我必须做小批量。)当它们全部完成后,我再次以385°大批量煎炸它们约3分钟。 以上似乎都可行,但有一些秘密可以让它们内部真的很脆吗?
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