用来保存薯条（薯条）的技巧？

自从我记得以来，我一直对薯条（美国人的薯条）感到疯狂。结果，当我为我制作它们时，我总是做得太多。我曾经和一直遇到的问题是它们似乎永远无法保持良好状态。他们冷却的那一刻，它们变得面粉和陈旧。我发现这甚至发生在烤箱芯片上。

当我还是个孩子的时候，母亲常常在早上为我加热薯条，在上面融化一些黄油，这有助于使它们重新水化，并给它们带来一点味道，但是这种做法从来都没有做得很好。

我想知道的是，您是否知道一些有助于保存芯片的技巧？而且出于利益的考虑，为什么会发生这种情况？烤土豆或土豆泥似乎永远不会发生这种情况。有时它们确实会失去一些风味，但不会像薯片那样失去风味。

这是Cooking Issues（以及后续报告）上的伙计们写的绝妙食谱，其中包含了几乎所有您想了解的有关芯片的知识。即使他们已经冷静下来，第一个食谱也算不错：

即使冷，我们的标准薯条也很好。

另一种选择是煮很多薯条，但是在第一次炸后停下来冷冻。当您想吃它们时，只需将冷冻的薯条放入炸锅进行第二次油炸。这还具有其他优点：

冻结就像部分脱水。冷冻薯条加工完毕后，它们会自由释放水，从而导致脱水迅速并形成具有良好内部多孔性的结皮。预冷冻的炸薯条比新鲜的炸薯条脆，炸后保持更脆的时间，但是它们倾向于空心炸。

我发现在烤箱中重新加热炸薯条/薯条是最好的加热方法。它们很脆，没有干。他们最终和以前一样好。如果您没有烤面包机，那么标准烤箱可能适合您？

如果您准备了很多薯片，并在沸腾的水中烫了5-7分钟，然后将其沥干，可以将其冷冻，然后根据需要使用它们。这就是他们在工厂准备冷冻薯条的方式。 但是当他们第一次被炸时，它们的保存时间不会超过两个小时-它们会失去质地，不会炸脆。

我知道许多薯片店先准备在低温下油炸薯片，然后将其放在一边，然后按客户要求将其炸成一部分，但是在英国，由于薯片使用蜡质马铃薯，所以他们没有第一次炒时，要保持两个小时以上-它们会失去质地，不会炸脆。

炸他们后，您可以做很多事情使他们恢复活力。

我母亲将土豆去皮，切成薄片，然后用平底锅煮熟-“平底锅薯条”在我们家庭中被称为“平底锅薯条”。

她经常会在前一天将土豆削皮，然后将其放在盛有水的碗中放在一边。当她这样做时，他们总是觉得更好...

我认为当它们出来时我们应该只吃它们或将它们重新加热到水中。您可以将它们放回炸锅中或在其下方的火焰中煮沸。