制作脆皮薯条的标准方法？

我一直在寻找一种油炸（而不是烘烤）地瓜的方法，也许就像是用赤褐色和类似赤褐色土豆的油炸方法来获得酥脆的外观。

也许我错过了一些东西，但是我很难找到一些红薯（任何种类）。我已经查阅了我的菜谱库，但接触面不大。我在博客食谱上有过不同的经历，所以我对它们的信任度降低了，但是也许这篇Munchies从冷冻红薯油炸的单篇文章（我将在本周末尝试）对此有何道理？：

• 配料：

  • 2磅大的橙皮地瓜
  • 1茶匙小苏打
  • 1杯加2汤匙玉米淀粉
  • 花生油，用于油炸
  • 1杯Clubsoda或清水或纯海盐

• 说明：

  1. 在烤盘上铺上羊皮纸，并在冰箱中为所述烤盘留出足够的空间。

  2. 剥离的红薯，如果需要的话，切断它们纵向为1/4英寸厚的警棍（鱼苗形状）。将它们放入盛有小苏打和2汤匙玉米淀粉的碗中，然后拌匀。将红薯单层排列在烤板上，确保它们 没有接触。冷冻至少3个小时，直到坚硬。如果以后要炸薯条，则转移到加仑大小的拉链顶部冷冻袋中；他们将保持冷冻长达2周。

  3. 将油倒入一个大而重的锅中，最好是荷兰式烤箱，该锅装有油炸温度计，深度为2英寸。将锅放在中火上，并开始将油缓慢加热至375ºF。

  4. 在一个大碗中，将剩下的1杯玉米淀粉和苏打水一起搅拌。在烤板上堆叠几层包装纸。

  5. 当油达到375ºF时，将少量红薯放入玉米淀粉混合物中并均匀地涂上。将它们从碗中提起，让多余的滴入碗中，然后小心地将其添加到油中。油炸，用蜘蛛搅拌，以免它们粘在锅底，直到深金棕色并煮熟，大约8分钟。用蜘蛛将薯条转移到棕色纸上沥干。 立即加盐调味。重复其余的地瓜，各批次之间使油回到375ºF。

我正在寻找对该文章中的说明进行验证或驳斥的方法，或者更好的是，这里的人们尝试了一些尝试过的方法，这些方法会导致酥脆的地瓜薯条。

冷冻薯条可打开其质地，并使它们更蓬松。这对于常规薯条或地瓜薯条很有帮助。

地瓜含糖过多，淀粉不足以自行炸制。我曾经做过或吃过的唯一的酥脆地瓜薯条都涂了淀粉，以提供酥脆感。

虽然我没有尝试过这种确切的配方-例如，我没有使用苏打水-但它具有所有正确的步骤，而且看起来会起作用。

以上食谱有效，但乏味。尝试以下无冻结部分的配方。地瓜确实需要有一层脆皮涂层，才能复制土豆实现的双重油炸方法。这个食谱是2磅的地瓜。如果要制造更多，请根据需要制造更多的苏打水。

比较简单的方法是仅在准备油炸时将它们去皮并切成薄片，以确保油量达到375。“较短”的薯条将更好地酥脆。尝试更薄，而不是牛排炸。

切割后，将它们分批放入盛有1杯玉米淀粉和3/4杯冷苏打水的碗中。苏打水可以防止结块。提起并放掉多余的水，然后将它们放在电线架上（最好放在水槽或深锅上），以进一步排干并保持空气干燥，同时完成其他批次。

全部包好后，以小批量在375油中煎炸8分钟，将其搅拌均匀以烹饪，然后转移到衬有纸巾的托盘中。等待热量恢复到375，然后再继续操作直至完成。如果制作很多，可以在完成油炸的同时将先前煮过的炸薯条放在烤箱中的低烤箱中加热。

完成后，将炸薯条放入盛有盐和香料的碗中。诸如辣椒或辣椒之类的较强的香料以及盐通常会增强甜品尝薯条的味道。