我怎么做麦当劳式炸薯条

我从最受欢迎的快餐店里吃了炸薯条。麦当劳是迄今为止最好的。

外面酥脆，内部湿润，仍然保持马铃薯的味道。将其从油炸锅中取出后也不会浸湿。我尽了最大努力重现他们的所作所为，甚至竭尽全力从他们的店铺里拿到他们的炸薯条。

有人知道如何制作吗？

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摘要：

• 切成1/4英寸厚的薯条，以最大程度地增加脆性
• 布兰奇用水中
  的一点醋炸薯条醋可以保护土豆的果胶并防止它们在水中分解
• 短暂炒
• 冷冻炸薯条
  这将打开炸薯条的内部结构，使其更脆
• 上菜前，最后炸一次

用这种方法炸薯条的另一个优点是可以预先进行大批的烫漂，预炸和冷冻。

我见过的最详细的炸薯条调查来自法国烹饪学院的Tech'N Stuff Blog。您可以阅读《炸薯条至上的任务》和《炸薯条至上的任务》第2部分，以全面了解其技术，并全面了解他们做出的决策背后的方式和原因。

如果您在乎纹理以外的其他方面，您可能会想知道麦当劳的炸薯条是牛肉味的。

在《快餐民族》一书中指出，麦当劳的薯条具有独特的风味，原因是它们是用“牛脂”（猪油）烹制的。在90年代，他们停止这样做，转而使用植物油，但开始添加人工调味剂以保持猪油的味道。