Answers:
我读过的所有资料都说同一件事……使它们与众不同的是它们被炸了两次。
从Saveur：
薯条是美式薯条的表弟，是由柔软的比利时土豆制成，被称为宾吉斯（bintjes），切得很厚，而且这很关键，要进行两次油炸（在过去，是用熔化的马或牛油制成，虽然很现代）选择范围从猪油到植物油）。装在带有蛋黄酱和番茄酱的纸盆中，适当执行的炸薯条（先炸，干，然后再仔细炸）是令人上瘾的纹理暴动：内部柔软蓬松，周围是松脆的无油皮，蘸上豪华美味的酱汁。
来自史诗般的：
制作这些炸薯条没有花哨的技巧，但是有一个技巧。土豆炸两次。第一次煮熟并使其变软。第二次可以在食用前几个小时完成，将它们变成金黄色且香脆可口。
从致力于比利时炸薯条的网站：
这么长的时间来（简单）定义什么让薯条成为比利时薯条：
- 刚切开，形状不规则
- 煮两次
- 内部蓬松，外部松脆
- 独特的土豆味
- 至少10毫米厚
- 最好放在纸盆里
一些网站提到某些脂肪或马铃薯类型的重要性，但所有网站的一个相似之处是它们被双重油炸。
是的，机油可能有很大的不同。许多比利时薯条都是用马脂或马脂和牛肉脂混合烹制的。
尽管大多数薯条都是用植物油烹制的，但麦当劳以前只使用部分牛肉脂肪。
我认为用动物脂肪做饭是比利时和美式炸薯条的主要区别之一...但是在第一和第二炸薯条之间还有一个秘密的步骤-您将土豆摇晃以将其“炖”一下，这样可以使表面粗糙，并在第二个炸薯条中产生更脆的质地。
您无法真正摆脱苗条的法式炸薯条的“弄皱”步骤-甚至美国的“牛排炸薯条”对此也太长了……您只会得到一点点土豆，而不是“薯条” '。
大多数快餐薯条都经过两次煮熟，它们在工厂被轻炸，沥干并速冻。然后在餐厅煮熟的agsin。据我所知，比利时炸薯条的比例很高，但并非所有快餐薯条都是比利时风味的。并且在工厂中，他们可能会使用猪油来增加风味，但是在餐馆中，他们通常会使用植物油。
一些餐馆用新鲜的土豆煮薯条。因此显然有例外。
至于厚度，我认为这里到处都是稀薄的薯条，这取决于谁在煮。