烘烤土豆之前，我需要去皮吗？

我最近在烤箱里做了一些土豆块。我与我的亲戚分享了这个食谱，他的亲戚告诫我在烘烤红土豆之前不正确去皮。

她声称皮肤上有疾病和病毒，因此去掉它会被去除。我烘烤它，所以我假设即使烤箱中的高温也会杀死细菌。除此之外，我要确保在煮土豆之前彻底清洗土豆。

我在这里错了吗？在烘烤之前，我应该适当去皮吗？我个人觉得它们增加了风味，从在线食谱上的所有图片看来，它们也不会剥皮。

无需剥皮。

良好的洗涤和正确的烹饪将满足您所有食品安全的需求。

绝对不需要剥皮。

除上述建议外，如果您（或其他任何人）过分担心皮肤上的“细菌”等，请使用小号塑料刷洗刷，在流水下适当清洗马铃薯。我通常不会，除非它们在野外确实很坚韧，或者在水不易到达的地表上有巨大的裂缝。

果皮改善了口味并有益于健康。

我很少去皮，我喜欢保留去皮的味道和营养益处（和缓解作用）。如果皮肤太老或太绿，那我就去皮。

这讨论了绿色土豆的问题：

绿土豆行吗？

PS：我总是用菜刷在水下洗土豆。我总是洗所有农产品。

不仅土豆不需要剥皮，而且根据我的见解，不建议剥土豆。

只要您遵循正确的饮食习惯，如洗手并在烹饪之前正确洗净食物以及在适当的温度下烹饪，那么您就不必担心细菌。

确保将土豆彻底冲洗干净，在水下，最好用蔬菜刷清洗。

此外，无论如何细菌都不可能在烤箱内的高温下生存。

我的最后一点是，我认为皮是马铃薯中最可口的部分。

另一方面，要特别注意土豆上的绿豆芽。确保除去所有的绿芽，因为它们含有一种危险的且潜在致命的毒素，称为茄碱。有关绿豆芽的更多详细信息，请参见这篇文章：吃发芽的土豆安全吗？

历史边注：

的确，在前苏联，它被嵌入到文化中，以便在食用马铃薯之前先去皮。但是，这并不是由于营养上的危险，因为果皮仍被单独使用和食用。根据南希·里斯（Nancy Ries）所著的“马铃薯本体论：在俄罗斯生存的后社会主义”一书，第195页：

“家庭叙事有力地传达了剥土豆的道义。当我告诉她我在写土豆时，一个博学多才的老朋友，社会科学博士玛丽娜陷入了战争故事。她和她的母亲被疏散到哈萨克斯坦，而她阿姨们留在莫斯科。战后她回来时，阿姨们告诉了她他们的美食故事。她的阿姨们总是在挨饿的时候，甚至没有浪费那些肮脏，开胃的果皮，而是将它们保存起来并捣成薄饼。 ” 。]

因此，正如您所看到的，即使是苏联人，也曾大力剥皮，但仍然吃了土豆皮（甚至是“肮脏，不开胃”的土豆皮），因此土豆皮没有脱皮是因为它们不健康，而只是过时了。

不，我认为您不需要剥皮。就是说，在前苏联的某些地区，去皮是（自称是）必须的。因此，至少您的亲戚的情感并非没有先例。

不，您不需要在烘烤前去皮红皮。正如其他人已经说过的那样，良好的基本食品卫生洗涤和擦洗以及去除任何眼睛或豆芽就足够了。我不知道重点是红色吗土豆，而不是白色或黑色或其他颜色？我想您的亲戚可能会担心您不会识别任何绿色变色？另一方面，除了我在篝火晚会或篝火晚会上在户外烤土豆的时候，人们从没有吃过果皮。将果皮留在烘烤，煮沸和烘烤上是相对较新的烹饪传统。我认为您在听到此类警告时应该牢记这一点。就像您自己说的那样，所有关于马铃薯楔子的食谱都要求将皮肤作为菜的组成部分。没有皮肤，它们将是土豆片或切片，而不是楔子。

马铃薯的表皮不仅浓缩养分，而且还浓缩耕种过程中使用的许多化学物质（农药，肥料等）。因此，除非要煮有机土豆，否则最好将它们去皮。

资源

当我还是个孩子的时候，我会吃妈妈自己去皮的土豆。如果很危险，它已经休眠了50年：)