烹饪

我认为自己是一名认真的家庭厨师。哪些刀是必不可少的？

94 equipment  knives 

我听说在煮饭后立即将真正温暖的食物放在冰箱里是不正确的。它可能引起细菌生长吗？这是真的？

87 food-safety  storage-method  refrigerator 

几年前，科布兹问道：“氧化鳄梨：怎么了？如何预防？” 该问题已与该问题合并，因为它正在处理同一问题。 最近，我们有一个问题：酸橙和酸橙汁是否比柠檬和柠檬汁更酸性？。现在我很好奇，我想要一个答案。 在Logophobe对酸度问题的回答以及我自己的研究支持该回答之后，我觉得自己所了解的比以前少了！ 柠檬比石灰含有更多的抗坏血酸（维生素C）和柠檬酸，而石灰的酸性更高。蒸馏醋比柠檬酸度更高，几乎与酸橙酸度一样。水果鲜果是一种高度浓缩的抗坏血酸和柠檬酸混合物，专门开发用于防止水果褐变。 那么，什么能使鳄梨保持绿色美观呢？ 也许需要进行一些实验。我认为我将从酸开始，因为普遍的看法是，酸有助于使鳄梨保持绿色。 编辑截至15年1月8日，我添加了一个新的答案，因为高度upvoted一个真的只说了什么没有帮助。接受答案的位置显示进一步的实验结果，什么也有帮助。

82 storage-method  acidity  avocados 

在最近的法国旅行中，我有一个汉堡，中间仍然是粉红色。我知道这在法国非常普遍（而且好吃！）-但据我了解，在英国绝对不允许。 我知道常识是，必须彻底煮熟肉糜，因为任何裸露的表面积都可能藏有危险细菌（因此，对于肉糜/汉堡来说，几乎都是这样）。法国人以这种方式准备食物时是否采取任何特殊的预防措施？吃这个特别危险吗？

81 food-safety  beef  hamburgers  ground-beef 

每当我煮意大利面（特别是意大利面）时，在准备使用它之前，它始终会粘在自己身上。如何避免这种情况而不会使其变得糊状（如果将其放在水中会发生这种情况）？ 当然，如果我碰巧酱油的面食准备的时间内完成，并已经准备好为它服务，我可以马上加入酱油，这是一个有争议的问题。但是我不可避免地要加紧时间，让面食坐在那里冷却，然后就不可能分开了……

79 pasta  boiling 

我刚购买了一个新的铸铁煎锅。调味的最佳方法是什么？ 如果我需要重新调味旧的锅，过程是否有所不同？

76 cast-iron  seasoning-pans 

老实说，我一直认为自己是个平庸的厨师，因为我一贯能够做出像样的菜肴。我做过的任何事都不是奇幻的，而且几乎从不可怕。 问题是这样的：即使我的烹饪技能并不出色，我的烹饪也会从购买高质量的肉中受益吗？我期望看到什么改进？

75 meat 

最近，我看到盐磨机在商店出售。我知道新鲜胡椒粉比新鲜胡椒粉在新鲜度和强度方面都有优势。但是，对我来说，盐似乎是一种矿物质，而不是胡椒，胡椒粉是植物中的胡椒。因此，从盐磨机中使用新鲜研磨的盐在口味和新鲜度方面是否有任何好处？（我显然不是在谈论包含其他香料和草药的特殊风味的盐，这些盐和香料会因新鲜磨碎而受益）

75 salt 

当您用酒或烈酒烹饪时，酒精什么时候煮掉？显然高温可以做到这一点，但是低温能起作用吗？另外，酒精的种类不同吗？

72 alcohol  food-science 

像我一样，这里可能有很多人有很多食谱，但是我发现我不断回到相同的1本书或2本书，为我提供大部分烹饪知识。 对我来说，我发现自己回到了《杰米在家》一书和《意大利杰米斯》，但我很想看看其他人还有哪些其他菜谱作为他们的“ 入门 ”菜谱？

69 resources  cookbook 

似乎在更高级的烹饪书中以及在观看专业厨师时，广泛使用青葱。它们似乎用于烹饪簿中的洋葱，这些烹饪书是针对家庭厨师的。 我熟悉洋葱和青葱之间的遗传相似性。我没有亲自用青葱煮熟，因为它们的价格比洋葱高出一个数量级。 如果不是我的误解，青葱是首选的 - 青葱有什么特质使它们比洋葱更受欢迎？ 我应该期待青葱比洋葱贵得多，还是我在错误的地方购物？ 简而言之，他们是否值得付出更多？

67 shallots 

我怎么知道我给定的食物或食材是否还好，还是应该丢弃？ 我怎样才能最好地保存食物或成分？ 这个广泛的问题旨在作为“一般参考”问题，以快速回答许多食物会保存多长时间？问题。请随时编辑此问题，以根据需要扩展和阐明。

67 food-safety  storage-method  storage-lifetime  food-preservation 

我很好奇为什么发明碳酸饮料的人选择在液体中专门使用二氧化碳而不是其他气体（例如氧气）。 （显然，如果使用了其他气体，它们不一定会被称为“碳酸的”，但这是重点。） 是否存在某些原因，例如CO2不能像其他气体一样快地从液体中消散？

66 drinks  carbonation 

我总是使用棕色的大鸡蛋，但我不能坦白地说，为什么我现在不习惯这样做。有没有明显的优缺点，例如风味，保质期等？

65 eggs 

有什么好的学习刀工技能的资源？具体来说，有什么地方可以看到有关不同切片技术的视频演示，以及这些技术何时合适？

64 knife-skills  resources  learning  cutting