为什么青葱上洋葱？

似乎在更高级的烹饪书中以及在观看专业厨师时，广泛使用青葱。它们似乎用于烹饪簿中的洋葱，这些烹饪书是针对家庭厨师的。

我熟悉洋葱和青葱之间的遗传相似性。我没有亲自用青葱煮熟，因为它们的价格比洋葱高出一个数量级。

如果不是我的误解，青葱是首选的 - 青葱有什么特质使它们比洋葱更受欢迎？
我应该期待青葱比洋葱贵得多，还是我在错误的地方购物？
简而言之，他们是否值得付出更多？

青葱肯定不比洋葱更受欢迎，否则它们会更丰富，更便宜。

我不时用青葱做饭，并且会像大多数人描述的那样描述它们 - 介于大蒜和洋葱的味道之间，但也更温和/更甜。

当我不想要洋葱的浓郁味道时，我更喜欢使用它们。事实上，我们中的许多人已经习惯了洋葱的苛刻味道，但实际上，通过替代青葱来找出某种菜肴的味道会更好。

我发现，它们在亚洲烹饪中尤为常见。很多时候，你会提供很多来自其他成分的香料或热量 - 辣椒，五种香料，咖喱粉等 - 并且不希望洋葱混合在一起的辛辣刺激性。青葱只能提供一点点 “清晰度”没有太多的硫味。

我会在各处替换它们吗？ 绝对不。有些食谱确实需要洋葱的刺激性，例如几乎所有涉及碎牛肉的食谱。但至少尝试一次 - 给自己一袋青葱，尝试用一些食谱代替洋葱。你可能会感到惊喜。

我想说，如果你不熟悉青葱的话，尝试这个的理想食谱是炉灶食谱，要求相对少量的切碎或切片（未切碎）洋葱; 炒菜是理想的，也许这就是为什么它们似乎在亚洲菜中如此常见。

此外，就定价而言：在本地，如果一袋2磅的洋葱可能花费1.99美元，1磅的青葱袋将花费1.49美元，这使得它们的价格大约高出50％，远远低于“数量级”。 “ 如果你的意思是字面意义并发现它们比洋葱贵10倍，那么你要么在错误的商店购物，要么生活在他们很难找到的地方。如果你有一个亚洲杂货店，试试吧; 他们通常可以找到便宜的污垢。

简单回答：尝试一下。如果你喜欢一种温和的味道，就像一个被破坏的洋葱，你可能会喜欢它们。

• 它们的味道不像大蒜。
• 它们的味道与洋葱相似，但它们略带酸味。

我听说他们被称为不喜欢洋葱的人的洋葱（虽然我不知道这意味着什么）。但是，如果您只想要一个非常温和的甜洋葱，请使用秘鲁，Vidalia或毛伊洋葱。我更喜欢这些中的任何一种。

我个人用青葱烹饪90％的饭菜。大多数人一直把洋葱放在家里，我养的是青葱。如果您不喜欢洋葱，这是熟食的完美替代品。它们非常温和，但味道鲜明，每个人都喜欢。然而，在某些肉类菜肴和一些种类中，显然你需要洋葱才能获得更浓郁的味道和存在感。

我甚至用青葱代替沙拉中的洋葱。当我这样做时，我使用非常小（1/4灯泡），因为它们在未经烹煮时非常强烈。此外，由于大蒜味道的明显暗示，我只与我的混合物中的某些其他蔬菜配对。

在超市，青葱的价格相当高。我住在新泽西州，看到两个灯泡差不多2-3美元。我去生产散装的商店，得到1-2磅。2美元的袋子。

我不能吃任何形式的洋葱。我必须阅读所有内容的标签，并在餐馆中特别谨慎。我很高兴在多年没有洋葱之后发现青葱（我吃了洋葱没有问题，直到我22岁并且爱他们 - 然后发展了不容忍）。我对韭菜，大蒜或青葱没有任何困难。洋葱含有一些与其他三种不相同的成分，韭菜和青葱通常可以替代。

一些想法。

青葱很容易生长，所以这不是不使用它们的理由。

他们每磅交付的蔬菜需要更多的工作，但如果你将它们浸入刚刚煮沸的水中一两分钟，它们就更容易剥皮（这也适用于酸洗洋葱）。当然，正确的厨师有一个KP来做肮脏的工作。

一些食物对它们的构象更好。例如，coq au vin应该有可识别的煮熟的青葱（imho，ymmv）。顺便提一下，CAV也很好地使用野鸡。你有野鸡，不是吗？

我有一本关于缅甸菜的烹饪书。我在那里了解了青葱。它提到在油中煎炸青葱片将给出两个输出。紧张后的脆皮葱片和残油用于沙拉酱或汤。

这是我第一次听说青葱，从未品尝过青葱炸薯片，而是使用调味油代替沙拉或汤或菜肴中的新鲜油。

印度的一些教派对洋葱有明显的不满。青葱较温和，如果禁止洋葱可以使用。

一些非常微不足道但有效的理由：它们更容易骰子非常精细，它们烹饪得更快（特别是当切成小块时:)），它们很小，所以你不必担心如何储存或处理3 / 4切洋葱如果你需要的是1/4洋葱。

当风味含量与含水量相比时，非常小的亚洲青葱也更加密集 - 如果用砂浆制作传统的泰国/印度尼西亚/ ...香料糊（额外的水和额外的植物物质），这非常有用使它变得更加困难，并且还增加了腐败风险）。