调味铸铁煎锅的最佳方法是什么?


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首先,调味和调味之间没有区别,除非您需要做一些额外的工作以除去铁锈(请参阅下面的说明)。实际上,对于新的铸铁来说,精炼通常也是个好主意,因为您需要去除制造商或销售商可能在炊具上放的任何蜡或保护油。(相信我,他们不会将食用油用于此类用途。)

  1. 如果需要除锈,请使用盐和油的混合物,并用力将其擦洗成锈,然后用热水彻底冲洗。必要时使用钢丝绒。

  2. 接下来,将锅完全用热水冲洗。这样做几分钟或直到水干净为止。我听过关于肥皂或SOS垫在这一步是否可以接受的各种讨论。我个人认为可以,但是在继续调味之前您必须彻底洗净肥皂,以免调味品尝起来像肥皂!

  3. 在炊具上涂上油脂或油。(我使用整个锅具,而不仅仅是烹饪表面,以减少外部生锈的可能性。)可可豆,植物油和猪油都可以很好地工作。不要选择吸烟点低或味道太浓的东西。确保它是轻涂层...炊具上的任何地方都不应有油池。

  4. 将煎锅放在250-350°F的烤箱中烤一个小时。如果使用液态油,则可能需要将炊具倒置,以免多余的油滴落。但是,如果这样做的话,最好在炊具下面放一块饼干或其他东西,以防滴落!

  5. 让炊具冷却,并擦去多余的油。

  6. 为了获得最佳效果,请执行此操作两次或三次,尽管一次治疗后煎锅会令人满意。

为了使调味料开心:

  • 不要让铸铁在不使用的情况下放置太久(如果调味变质,您可能会发现闻到了腐臭的味道;我不确定这种情况会在什么时候发生,但以前是我发生过)。

  • 第一次或第二次使用平底锅时,请勿煮任何酸性的东西(例如西红柿)。

  • 请勿在锅上使用洗碗液或肥皂(仅限热水和擦洗液)。

  • 每次使用后清洁平底锅后,请用简单的植物油将其轻轻蘸一点油。

有时用来调味中国炒锅的另一个技巧是:在加热油时将中国细香葱在炊具的表面上擦拭(这在炉灶上而不是烤箱中效果最好)。细香葱的汁液中含有硫化合物,有助于去除炊具先前涂层中残留的味道。请注意,此技术确实会产生大量的蒸汽和烟雾。我从来没有在铸铁煎锅上尝试过,但是我很好奇是否有人在那里。


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“不要使用洗碗液”我通常会在使用之间以极少量的量这样做,然后在干燥后取少量植物油并涂抹。这是错的吗?顺便+1是个不错的答案。
克里斯(Chris

我有一个铸铁锅,想用来做辣椒。这些说明适用吗,还是我应该另开一个问题?我听说在铸铁上煮豆可能是个问题,但是在铸铁上煮辣椒的传统使这种情况似乎不太可能。
尼尔·芬

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清洁铸铁后,我通常将其放在中火的炉子上几分钟,以确保其干燥,以防生锈。
keithjgrant 2011年

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为了第一个回答者的利益,我想补充一下,在烟雾探测器正下方的女友公寓里这样做可能不是最好的主意。
Rokujolady

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但是很高兴,我可以报告她仍然在我身边。:-D
Owen S.

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看到这篇关于调味化学的优秀文章。您需要亚麻籽油(偶然有低烟点)但碘值高,使其易于聚合。

我读了很多关于石油“浸入铸铁”的博客,但这在化学上没有任何意义。发生的情况是油会聚合,而您想要的油确实能起到很好的作用。


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哇,这文章真棒。这些年来,我已经看过很多次完全一样的东西了,最终还是听从她说的普遍但错误的建议。我的锅看起来像她拍摄前的丑陋。谢谢!
梅森

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对于那些不想采取的点击和阅读的时间谁,其他的趣闻我注意到的是,酸性食物,如西红柿,柠檬,醋或会造成任何调料,包括这一个,剥落。
詹姆斯

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顺便说一句,这也是美洲测试厨房推荐的方法。他们看到了此博客文章并对其进行了测试。
本杰明·谢勒

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根据Yahoo!7的说法

要调味锅,请将烤箱预热至300°F(150°C)。将炉子上的锅预热。加热时,在锅的内表面涂上植物油或猪油。继续加热直到发现油面出现波纹为止。此时,倒掉所有多余的油,用折叠的纸巾将其快速擦拭,然后将其放在一对厨房钳中,然后将锅放入烤箱中45至60分钟。从烤箱中取出锅,使其冷却至室温。


可靠的建议。我是我的铸铁煎锅的挚爱者(herbivoracious.com/2009/11/my-skillet.html),这通常也是我调味的方式。另外,每次使用和清洗后,我都会将其重新加热到炉子上,以确保其完全干燥,然后用少许植物油和纸巾擦拭,使其自然冷却。我发现这可以完美地保持调味料。
迈克尔·纳特金

很好的答案,除了我发现需要重复几次才能真正握住并抵御餐具
zanlok 2010年

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就我个人而言,我只是将其清洗干净,用煎炸油覆盖烹饪表面,然后加热直到开始冒烟,以重新调味。这对我来说一直非常好用,如果需要立即使用它,它的优点是速度快!


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更重要的部分可能是如何不使锅脱离锅底。您永远无法用肥皂清洁它。或用布里略刮它。只是温水/热水和布。

调味料实际上是在给锅加油。肥皂是油脂的敌人。洗手时很好。清洁铸铁时不好。

由于平底锅的调味不足,需要大量清洁,这会造成22点的捕获。但是,一旦操作正确,它将持续数月之久,只要您不用肥皂或刮擦来撤消调味料即可。


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实际上,用现代餐具洗涤剂(而不是碱液)去除铸铁调味料相当困难。轻洗是行不通的(尽管一定要加热直到完全干燥,然后再用油擦拭,并且可能要在擦了一层很薄的油后加热直到吸烟为止)。
德罗伯特

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将烤箱加热到350F左右。在锅中涂上某种脂肪(植物油效果很好),烘烤至少一个小时,然后擦拭。你完成了!

正如您所说,重新调味类似于调味。为了减少重新调味的需要,请确保仅使用热水(可能还有盐)清洁。


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从杰出的Mike Saxon到Chef's Tales

在从供应商那里收到新的铸铁煎锅或煎锅时,我们通常先将其放在坚固的炉灶上,里面没有任何东西,倒空后要加热到会冒烟的程度。

然后,我们将足够的过程中的海盐放入吸烟锅中,以覆盖其整个烹饪表面,直到其厚约2厘米。我们将锅中放有盐的火锅放进去,然后慢慢烧煮里面有盐的锅。盐将通过抽烟,燃烧并将盐慢慢变成深褐色而非常缓慢地“蒸煮”。

然后,我们将盐倒入垃圾箱,拿一块布(一块毛巾布,像一块旧的浴巾或面布)浸入油中,擦拭或擦拭锅,直到铁水吸收油,使锅发亮。

当锅冒着热气时,我们会用另一块厨房毛巾擦拭锅,然后从头开始重新进行整个过程。

这样做2或3次后,金属将吸收油,从而使金属非常发亮,“调味”并具有自制的不粘效果。完成此操作后,您需要制作一个煎蛋卷来尝试平底锅,如果鸡蛋粘了,您必须重新开始,直到煎锅煮一个煎蛋卷而鸡蛋不粘为止。

“调味”锅的过程可能要花几天,一周,一周以上的时间,但这绝对是一个充满爱心的护理过程。


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这不会直接回答您有关完全调味的问题,而是与调味有关。

当用铸铁做饭时,我发现最简单的方法是立即将锅清洗,即使锅仍然很热,也要用非常热水(如果不小心,水龙头会发烫到烫伤)。

然后,我先用毛巾和纸巾彻底擦干(以弄清毛巾可能遗漏的东西)。

然后我立即上油(我使用葡萄籽,因为它的成本比起烟点高,但使用了培根油脂,橄榄油或其他周围的东西),然后将其放回热炉上。

使用这种方法,我还不需要重新调味铸铁锅。


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只要您不使用(调味的)铸铁煎锅上的肥皂或百洁布,几乎就不需要重新调味。清洁后和收起之前,请将其彻底干燥并在少许植物油上擦拭。

克里斯的答案是最初调味的正确答案:只是“烤”涂有油的煎锅。大多数铸铁炊具附带有关温度和时间的说明,各品牌之间的差别很小,但是350°F持续1小时是一个很好的经验法则。


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在铸铁上严重结结或残留糖分燃烧的一个技巧是将其烧掉。我已经成功完成了两次。在一种情况下,我们在一个户外烧烤炉中放了一个大的热木炭火,然后将锅埋在煤中。另一个类似地在壁炉炉膛中进行,以确保内部和外部都尽可能与热煤接触。在大火燃烧后,放下锅!,必须用砂纸和/或钢丝刷除去少量残留物。平底锅现在处于全新状态,除了看起来会生锈,而且除非您立即对其进行处理,否则它将继续生锈。首先用不锈钢垫和某种油(实际上我更喜欢用矿物油)冲洗它,以除去铁锈。用旧毛巾将其彻底擦拭,然后通过上述方法之一进行调味。我喜欢先做几次,然后再用锅做饭。我一直使用固体蔬菜起酥油调味,效果很好。


我希望那是食品级矿物油。
凯里格雷戈里
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