调味铸铁煎锅的最佳方法是什么？

我刚购买了一个新的铸铁煎锅。调味的最佳方法是什么？

如果我需要重新调味旧的锅，过程是否有所不同？

首先，调味和调味之间没有区别，除非您需要做一些额外的工作以除去铁锈（请参阅下面的说明）。实际上，对于新的铸铁来说，精炼通常也是个好主意，因为您需要去除制造商或销售商可能在炊具上放的任何蜡或保护油。（相信我，他们不会将食用油用于此类用途。）

1. 如果需要除锈，请使用盐和油的混合物，并用力将其擦洗成锈，然后用热水彻底冲洗。必要时使用钢丝绒。

2. 接下来，将锅完全用热水冲洗。这样做几分钟或直到水干净为止。我听过关于肥皂或SOS垫在这一步是否可以接受的各种讨论。我个人认为可以，但是在继续调味之前您必须彻底洗净肥皂，以免调味品尝起来像肥皂！

3. 在炊具上涂上油脂或油。（我使用整个锅具，而不仅仅是烹饪表面，以减少外部生锈的可能性。）可可豆，植物油和猪油都可以很好地工作。不要选择吸烟点低或味道太浓的东西。确保它是轻涂层...炊具上的任何地方都不应有油池。

4. 将煎锅放在250-350°F的烤箱中烤一个小时。如果使用液态油，则可能需要将炊具倒置，以免多余的油滴落。但是，如果这样做的话，最好在炊具下面放一块饼干或其他东西，以防滴落！

5. 让炊具冷却，并擦去多余的油。

6. 为了获得最佳效果，请执行此操作两次或三次，尽管一次治疗后煎锅会令人满意。

为了使调味料开心：

• 不要让铸铁在不使用的情况下放置太久（如果调味变质，您可能会发现闻到了腐臭的味道；我不确定这种情况会在什么时候发生，但以前是我发生过）。

• 第一次或第二次使用平底锅时，请勿煮任何酸性的东西（例如西红柿）。

• 请勿在锅上使用洗碗液或肥皂（仅限热水和擦洗液）。

• 每次使用后清洁平底锅后，请用简单的植物油将其轻轻蘸一点油。

有时用来调味中国炒锅的另一个技巧是：在加热油时将中国细香葱在炊具的表面上擦拭（这在炉灶上而不是烤箱中效果最好）。细香葱的汁液中含有硫化合物，有助于去除炊具先前涂层中残留的味道。请注意，此技术确实会产生大量的蒸汽和烟雾。我从来没有在铸铁煎锅上尝试过，但是我很好奇是否有人在那里。

看到这篇关于调味化学的优秀文章。您需要亚麻籽油（偶然有低烟点）但碘值高，使其易于聚合。

我读了很多关于石油“浸入铸铁”的博客，但这在化学上没有任何意义。发生的情况是油会聚合，而您想要的油确实能起到很好的作用。

根据Yahoo！7的说法：

要调味锅，请将烤箱预热至300°F（150°C）。将炉子上的锅预热。加热时，在锅的内表面涂上植物油或猪油。继续加热直到发现油面出现波纹为止。此时，倒掉所有多余的油，用折叠的纸巾将其快速擦拭，然后将其放在一对厨房钳中，然后将锅放入烤箱中45至60分钟。从烤箱中取出锅，使其冷却至室温。

就我个人而言，我只是将其清洗干净，用煎炸油覆盖烹饪表面，然后加热直到开始冒烟，以重新调味。这对我来说一直非常好用，如果需要立即使用它，它的优点是速度快！

更重要的部分可能是如何不使锅脱离锅底。您永远无法用肥皂清洁它。或用布里略刮它。只是温水/热水和布。

调味料实际上是在给锅加油。肥皂是油脂的敌人。洗手时很好。清洁铸铁时不好。

由于平底锅的调味不足，需要大量清洁，这会造成22点的捕获。但是，一旦操作正确，它将持续数月之久，只要您不用肥皂或刮擦来撤消调味料即可。

将烤箱加热到350F左右。在锅中涂上某种脂肪（植物油效果很好），烘烤至少一个小时，然后擦拭。你完成了！

正如您所说，重新调味类似于调味。为了减少重新调味的需要，请确保仅使用热水（可能还有盐）清洁。

从杰出的Mike Saxon到Chef's Tales：

在从供应商那里收到新的铸铁煎锅或煎锅时，我们通常先将其放在坚固的炉灶上，里面没有任何东西，倒空后要加热到会冒烟的程度。

然后，我们将足够的过程中的海盐放入吸烟锅中，以覆盖其整个烹饪表面，直到其厚约2厘米。我们将锅中放有盐的火锅放进去，然后慢慢烧煮里面有盐的锅。盐将通过抽烟，燃烧并将盐慢慢变成深褐色而非常缓慢地“蒸煮”。

然后，我们将盐倒入垃圾箱，拿一块布（一块毛巾布，像一块旧的浴巾或面布）浸入油中，擦拭或擦拭锅，直到铁水吸收油，使锅发亮。

当锅冒着热气时，我们会用另一块厨房毛巾擦拭锅，然后从头开始重新进行整个过程。

这样做2或3次后，金属将吸收油，从而使金属非常发亮，“调味”并具有自制的不粘效果。完成此操作后，您需要制作一个煎蛋卷来尝试平底锅，如果鸡蛋粘了，您必须重新开始，直到煎锅煮一个煎蛋卷而鸡蛋不粘为止。

“调味”锅的过程可能要花几天，一周，一周以上的时间，但这绝对是一个充满爱心的护理过程。

这不会直接回答您有关完全调味的问题，而是与调味有关。

当用铸铁做饭时，我发现最简单的方法是立即将锅清洗，即使锅仍然很热，也要用非常热水（如果不小心，水龙头会发烫到烫伤）。

然后，我先用毛巾和纸巾彻底擦干（以弄清毛巾可能遗漏的东西）。

然后我立即上油（我使用葡萄籽，因为它的成本比起烟点高，但使用了培根油脂，橄榄油或其他周围的东西），然后将其放回热炉上。

使用这种方法，我还不需要重新调味铸铁锅。

只要您不使用（调味的）铸铁煎锅上的肥皂或百洁布，几乎就不需要重新调味。清洁后和收起之前，请将其彻底干燥并在少许植物油上擦拭。

克里斯的答案是最初调味的正确答案：只是“烤”涂有油的煎锅。大多数铸铁炊具附带有关温度和时间的说明，各品牌之间的差别很小，但是350°F持续1小时是一个很好的经验法则。

在铸铁上严重结结或残留糖分燃烧的一个技巧是将其烧掉。我已经成功完成了两次。在一种情况下，我们在一个户外烧烤炉中放了一个大的热木炭火，然后将锅埋在煤中。另一个类似地在壁炉炉膛中进行，以确保内部和外部都尽可能与热煤接触。在大火燃烧后，放下锅！，必须用砂纸和/或钢丝刷除去少量残留物。平底锅现在处于全新状态，除了看起来会生锈，而且除非您立即对其进行处理，否则它将继续生锈。首先用不锈钢垫和某种油（实际上我更喜欢用矿物油）冲洗它，以除去铁锈。用旧毛巾将其彻底擦拭，然后通过上述方法之一进行调味。我喜欢先做几次，然后再用锅做饭。我一直使用固体蔬菜起酥油调味，效果很好。