我怎样才能使面食不粘连？

每当我煮意大利面（特别是意大利面）时，在准备使用它之前，它始终会粘在自己身上。如何避免这种情况而不会使其变得糊状（如果将其放在水中会发生这种情况）？

当然，如果我碰巧酱油的面食准备的时间内完成，并已经准备好为它服务，我可以马上加入酱油，这是一个有争议的问题。但是我不可避免地要加紧时间，让面食坐在那里冷却，然后就不可能分开了……

我知道这里的石油是到处都是众所周知的把戏……但是意大利。关于面食的主要问题是人们只会煮太多面食。意大利面的烹饪时间应在8到12分钟之间，超过此数字将变得发粘。意大利面是准备最快的一种面食，因此只需煮约8-9分钟，它就不会粘住。

不要添加油，这是不必要的，只会增加面食中的脂肪。

更好的解决方案是通过稍后煮意大利面来解决计时问题。在酱汁煮好之前先把水烧开，但是直到酱汁准备好去之前才真正将意大利面放进去。然后，降低酱汁的热量以使其在意大利面煮时变热（仅约8至12分钟，具体取决于厚度和切面）。

食用面食之前，我还会在面食中加入少量调味料，这样可以在镀好面后使东西松散。

此外，与大多数事情一样，价格也会有所不同。获得更高质量的面食将对最终产品的粘性产生影响。

您真的不需要油来保持意大利面不粘。

您过去用来煮水的面食中含有大量淀粉。当您排干意大利面时，您可以在煮意大利面的过程中保留一小部分水。当时间到了时，只需将保留的水倒在坐好的意大利面上并搅拌一下即可。这不仅有助于防止发粘，而且还可以让您在静置5-6分钟（或等待很长时间才能用餐）后再次加热面食。

只需遵循以下建议（此处为意大利语）：

1. 选择知名品牌的面食。
2. 使用盛有大量水的大锅，这确实很重要。
3. 将意大利面倒入热水中后搅拌几分钟。
4. 请不要放柠檬汁。
5. 请不要放油。
6. 以适当的时间烹饪（例如：意大利面8分钟）。
7. 不要盲目走动，用牙齿去感受“牙本质”。
8. 沥干意大利面。
9. 请不要将面食放在热水下。
10. 不要将面食晾干，但排干时要留一点热水。
11. 添加初榨油或调味料（不是强制性的，但我建议使用）。
12. 添加帕尔马干酪（不是强制性的，但我推荐使用，尽管不是所有的调味料）。
13. 面食已经准备好，看起来很好吃。

额外的建议：
如果您需要添加需要加热的调味料，则可以煮意大利面，然后用大锅将调味料煮好。

将其沥干后，混入少许油，以防止其粘连。

将一束意大利面略微扭曲，然后将其放入沸水中。这样，它们将散开并且不会粘在一起。

还要在烹饪的前两分钟搅拌意大利面（请参阅参考资料）。

Cooks Illustrated很久以前就发表过一篇文章。我经常使用他们的技巧来获得新鲜的意大利面，并获得了巨大的成功，那就是大量用水。一磅意大利面，他们用了四夸脱的水。他们还向水中加了盐，但没有加油。油只会改变味道。烹饪时还要搅拌，以防止粘连。

如果您正在使用涂有面粉的新鲜面食制作面粉，以防止新鲜面食粘在自身上，请确保在煮饭后将其放入漏勺中冲洗，以防止其变成胶状块。

如果我的意大利面条一直放在漏勺中（通常在水槽中）并且开始粘住，那么我只需要稍微打开热龙头并搅拌一下即可。似乎很容易将其揭开。

我通常将一汤匙酱汁加入意大利面中。

如果必须加油，则可能是意大利面不够好或烹饪时间过长。如果可以，请使用Barilla。

Barilla网站的一个很好的解释

不要在水中加油。

橄榄油对意大利面的味道无能为力。Barilla使用优质食材来保证意大利面的卓越品质和性能。当使用劣质小麦时，面食会释放过多的淀粉，并粘在一起，导致需要油。Barilla®意大利面不是这种情况。

再想一想：如果您要自己制作新鲜的面食，则要在煮沸前等面粉时投入足够的面粉。当将其添加到锅中时，这将使表面稍微变干并减少粘连。将多余的面粉倒掉后再倒入锅中。

这是我在大学时做的一些关于煮意大利面的笔记。我经常在安静的工作场所中使用这些技术。它适用于脱水和新鲜的意大利面。

• 每1千克的面食需使用10升水
• 在添加意大利面之前，水应该会沸腾
• 水应该加盐但不能上油
• 将面食全部均匀地撒在水中
• 水的温度会下降到沸腾以下，因此要继续搅拌意大利面直到再次沸腾
• 将面食煮熟后，迅速用水冲洗以除去淀粉
• 将意大利面摊在一个大的扁平托盘上，然后轻轻涂上植物油
• 将托盘放在凉爽的房间中晾干。

如果您要立即上菜，则可以在家里跳过最后两个步骤。真正重要的一点是，粘面食是由以下原因引起的：

• 没有足够的水或
• 水不够热

并且在面食煮熟后添加油以防止其粘连。将油添加到烹饪水中没有令人满意的效果。

为了防止面食粘连，在烹饪的前几分钟将其搅拌。粘附是由于在第一阶段释放的淀粉。添加油将使您的酱汁无法粘在面食上。

几个参考：

精美的烹饪文章

严重饮食文章（在“粘滞情况”下）。

在再次看这个问题时，特别是关于在调味酱之前处理意大利面。

最简单的技术是在将意大利面完全煮熟之前将其拉动一到两分钟，然后在最后几分钟内加入酱汁，这也将有助于将其重新加热。

如果酱汁已经煮好，并且您已经将意大利面完全煮熟，但是需要将它们都握住一会儿，则也可以将少许酱汁与意大利面一起倒入以润滑。它并不需要很多，仅需轻轻地将线束覆盖即可，无需花太多钱就可以将其滴在酱汁中。

如果要获得良好的效果，则必须在将其从水中拿出后不久将其与油或酱拌在一起。如果油和帕姆是您的调味料，我只会用油（一点黄油也可以），因为油会阻止您的调味料粘在面食上。

您可以漂洗掉淀粉，但是会牺牲风味，而且酱汁可能不粘（我不确定）。厨师休伯特·凯勒（Hubert Keller）在顶级厨师大师上（用冷水冲凉）来做到这一点，但是他处在一个非常独特的境地。如果可以避免的话，我不建议您这样做。

如果您遇到时间问题，请等到调料完成后再放意大利面。您应该能够将酱汁在低温下保持一会儿（奶酪酱汁可能会很棘手，如果它们变得太热，则会破裂）。马里奥·巴塔利（Mario Batali）建议提早1-2分钟拉通意大利面，并在酱汁中煮熟。

加油的问题是，您希望您的面食吸收酱油，以便每个口都充满风味。添加油会在面食上涂油，并防止酱汁被吸收。除了先前使用优质面食的答案外，我建议尽快将一勺调味料添加到面食中，然后搅拌以尽可能多地覆盖面食。您还可以在沥干面食时尝试保留一两杯面食水，并在面食开始结块时将其添加到面食中。

煮熟的面食上面粘有一层淀粉，待冷却后，它就会粘在它附近的任何东西上。如果是面食，面食会粘在一起。如果添加油，面食不会粘连，但另一方面，您会在面食上沾上一堆油，不是很好！

正确的方法是立即将酱汁添加到面食中，使酱汁粘在面食上。这有两个目的：

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

我的回答会有些偏离主题，因为问题是“如何预防这种现象”而不是“如何解决”，但是根据我的经验，最好的做法是在排水之前先加一点水并排干如果您希望您的面食不会变得一团糟，就可以食用。它只是完美地工作，而在采取所有预防措施后，您仍然会感到有些粘腻。

通过在使用面食之前加水，混合和沥干，发生的事情是您再次溶解了粘着所有东西的淀粉。如果将其晾干，它会再次粘住，但可以立即食用（或加调味料），而淀粉将没有时间进行粘稠的处理。

您可以在沸水中添加少许油（橄榄油），然后在通心粉煮沸时不断搅拌。油在煮沸时会粘在面食上，并不会粘住，但最重要的是搅拌。

我还要补充一点，在过去的一年左右的时间里，我开始用足够的水煮面食，以覆盖面食本身（不是我经常看到的大量使用面食）-最初是在较低的火焰下搅拌，缓慢煮沸后，粘在一起的问题就消失了。

我有最好的建议是不要煮熟。我过去常在义大利面煮过意大利面。如果拉紧意大利面时没有一点嚼劲，则说明您煮的时间太长了。一旦过去的义齿使面食粘住，面食就会变成糊状。

向水中添加油可能有助于防止起泡，但除此之外没有太多其他作用。它不会阻止面食的黏附。请参阅有关烹饪面食的这篇文章（已链接到其他几个问题的答案）：

食品实验室：煮意大利面的新方法？

根据此答案，您可以在水中添加一点柠檬汁，以使面食的淀粉更少，并且粘性更低

为避免面食过于煮熟的问题，请在水中加入几滴柠檬汁。任何食用酸都会避免面食吸收过多的水分，并产生类似胶的外观。

几年前，我曾经做过同样的事情。我被比我更精通的人所教导，向水中添加油是没有意义的。果然，我现在不使用石油，我也无法分辨出两者之间的区别。搅拌面食（尤其是在烹饪的前几分钟）是防止面食粘在一起的原因。

附带说明：我已经读到，超出义齿烹饪和之后漂洗面食均会造成营养流失。我被教导要在过滤后立即在面食中加入少量黄油，以防止其粘连并锁定营养。

我认为这与该地区有关。昨晚我做了酱油和意大利面，你可以像蛋糕一样切。去年十月我回到德克萨斯州，在那里做了意大利面，那是松散的，不粘腻。是海拔，湿度还是谁知道？更新：我只是尝试了一些对我来说非常有效的东西。我煮了两人的意大利面条，结果恰到好处。我发现我们的城市水太差了，我们每个月都要喝水，所以因此，我用瓶装水用便宜的意大利面食制成一批。结果精美，分离且一点也不粘。我让它冷却下来，它仍然是正确的。我解决了我的问题很棘手，希望对其他需要帮助的人也有用。我想这是该地区的一个问题，因为我们得克萨斯州的水源充足。

许多家庭厨师使用的锅太小，无法煮到足够的意大利面。您应该煮面条以便它们可以自由游泳，每磅面食至少5夸脱。另外，过度煮面条会使它们变粘，然后沥干后彼此粘在一起。

您可以在水中使用少许橄榄油，并且其中不包含卡路里。实际上，Evoo是很好的脂肪。接下来，如果您想让意大利面酱粘在意大利面上，请保留一点意大利面水，然后将其沥干再倒入水中并拌入酱汁。此外，熟食区预包装的面食很容易烹饪。将水煮沸，煮沸后加入意大利面。通常它煮得真快。只是看一下，某些人会沸腾并躺在水上。做完了 味道也是最好的方法。祝您烹饪愉快！

我今年65岁，有50多年的烹饪经验，可以告诉您该地区对您的意大利面是否粘稠有很大的影响。我想说，Barilla的粘性不如其他小麦，但要煮沸后才能煮沸，这是解决意大利面问题的最佳答案。我在德克萨斯州从未遇到过这个问题，但是对我来说这是一个大问题，因为我嫁给了一个爱意大利面和红肉汁的意大利人，就像在这里制作我著名的酪乳饼干一样。在这里，我的饼干只不过是坚硬的面团块而已。我说的都是在适当的地方。只需使用盐水煮意大利面，并在开始时搅拌几次以减少粘性。

信不信由你，这对我有用：

将干意大利面放入装有橄榄油的碗中，搅拌均匀，以撒上油。照常煮意大利面（在水沸腾时将其加入）。

这个想法是，首先，油将防止面食粘在其上，而当热水从面食中去除油层时，它将被煮沸一半并且不再粘附。

好处是，您不必在沸腾的时候搅拌它。实际上，我一点都不搅拌。我把它放在厨房里煮沸，等10分钟后再沥干。