我认为自己是一名认真的家庭厨师。哪些刀是必不可少的？
Answers:
有三个核心要素：
您可能想看看奥尔顿·布朗的书《奥尔顿·布朗的厨房用具》。他在刀子上花了一章，并介绍了要点。他还建议哪些值得花钱，哪些应该扔掉。
每个人都在强调厨师的刀，但我会变得更加普通。刚开始时，您可以执行几乎所有任务：
当您添加到收藏夹中时：
少数人提到较大的厨师刀，但是它将变得更加难以控制。首先培养良好的刀具技能，然后再发展更大的技能。
我认识几个人，他们除了用削皮刀做面包外（面包上没有切菜板，用拇指切开面包）来做所有的事情，我认为他们是“认真的厨师”（南部，大部分超过60名，还有一些居住在欧洲的人）。
在我们大多数人都同意的3个（厨师，水果，面包）之后，我的下一个选择是“番茄刀”，它比水果刀长一点，但像面包刀一样呈锯齿状。对于皮肤坚硬的人来说非常方便。
您可以使用更多的功能（我爱我的Santoku），但这将使您几乎可以做任何事情。
有人提到过钢铁吗？在买好刀之前先买钢。您可以购买地球上质量最好的刀，但是如果您不能保持刀刃的质量，就不会有什么区别。
在我的大部分工作中，我使用33厘米的木柄维氏厨师刀。我每天将其钢铁几次，并每月在湿的石头上磨一次。我曾经与之合作的每位厨师都喜欢它，尽管它是一个廉价品牌。
披露：我是一家高端刀具公司的董事会成员。
给予年轻家庭厨师的传统建议是获得以下信息：
但是，在过去的一两年中，刀子的材料和家庭烹饪技能有了很大的提高，所以我现在建议认真的家庭厨师使用以下方法：
11英寸或12英寸厨师刀 -认真的厨师通常会处理更长的刀片，这为您提供了更大的切边长度，可用来切割大块的蔬菜和肉块，并且切割的次数更少且更清洁。8英寸和12英寸的刀在工作边缘上的差异是巨大的！
5英寸至6.5英寸美工刀 -对于大多数家用厨房而言，此范围内的美工刀比削皮刀有用得多。它足够长，可以切苹果，洋葱，大蒜，草药以及许多准备和一次性的物品，但又足够短，可以完成大多数削皮任务。在完成简单/一次性任务时，美工刀的尺寸比完整的厨师刀要灵活得多，并且长度允许您喜欢的薄而锋利的刀片。对于情侣一起煮饭，这也可以更好地共享刀，因为美工刀的工作范围比削皮刀好得多。
面包刀
在“现代三重奏”之后，我建议使用以下几把刀：
我对预算有限的人的强烈建议是，通过不购买＃4和＃5，购买相对便宜的面包刀来节省资金，并将预算的大部分重定向到＃1和＃2。
我有一个6英寸的厨师刀，比8英寸的厨师更有用
我也爱我的8英寸Santoku
民意测验，所以这里是（素食主义者的观点，而不是未经正式训练的观点）：
必要：
-一个（或几个）中等大小（〜15厘米），很薄，可以做得很尖锐，并且尖锐的尖头形状可以支持滚动/刺穿/切片（厨师/ Gyuto，Kiritsuke，贴有标签的Santoku-但是，实际上 - - Kiritsuke样更多....）。如果没有支撑，最好是在该位置使用第二个穿孔/刻痕工具。其次，如果您的主要不是，则建议使用不锈钢。巨大并不是更好，因为那样削皮也很麻烦，并且会使您的切菜板空间更多无法用于存储或手动放置。
-中等到较大的等级，可以承受滥用（刺破一英寸的冷冻物品，处理冬南瓜皮，切割热材料...而且该死的开罐器只是把它包装了...）-中厚的切肉刀，便宜的厚三德或厨师。
-削皮器
必备的刀架填充器：
-用于真正反应性物质的陶瓷（盐化，酸性水果...）
-选择实用工具/削皮刀（我不喜欢太多机外切割，因此很少使用）
-真的很长
-Nakiri（请参阅动机混乱：）
-...对，面包和番茄刀，如果您碰巧吃了很多。厨师刀也可以充分切开这些东西：）