8 如何测试刀是否足够锋利？ 根据问题-如何测试刀是否足够锋利？ 和/或，您怎么知道什么时候需要磨刀？ 编辑： 昨天，我尝试（我感觉很成功）第一次磨刀（要求我购买珩磨钢），这立即产生了很大的影响（从现在开始，我将定期对它们进行珩磨）。 不确定是否还要对它们进行进一步的锐化是个好主意？ 建议的番茄和纸质测试很有意义，我将在不久的将来尝试它们，看看.. 38 knives sharpening
2 磁铁会钝吗？ 我的一个朋友买了一些非常锋利的新刀。他有一条用来存放刀具的磁条，但是他没有将这些新刀放在那儿，因为他说磁铁钝了。 真的吗？我从来没有听说过。如果是这样，为什么磁铁钝刀呢？ 34 knives sharpening
2 詹姆斯·邦德（James Bond）为什么为鹅肝加热刀子？ 在描述詹姆斯·邦德的晚餐时，我正在阅读弗莱明的皇家赌场，并遇到了以下奇怪的细节： 后来，当邦德完成他在岩石上的第一支纯正威士忌，并正在考虑侍者刚刚为他准备的法式鹅肝和冷朗格酒时，电话响了。 …… 邦德摇了摇自己，然后他拿起刀，选择了最厚的热面包片。 他把刀子浸入了一杯非常热的水，那杯水站在史特拉斯堡瓷器旁边，提醒自己给这道菜的服务员加倍小费。 现在，从文字上看，他似乎要把鹅肝酱放在烤面包上。据我所知，它相当柔软，用刀切开并撒布并不困难。 那么，将刀浸入热水中到底有什么意义呢？ 33 temperature knives pate
12 为什么不把刀放在洗碗机里呢？ 洗碗机对刀有什么害处？ 我发现的唯一原因是： 您可能会被割伤...我个人尝试通过手动清洗来获得割伤的更大变化。 刀片可能会损坏涂有塑料的金属架子……因此，我将它们放在银器支架中，而不是放在机架上（它是100％塑料，没有金属）。 刀片可能会因被其他银器敲打而被割伤...因此，请将刀片自身放在DW中银器支架的一部分中。 31 equipment cleaning knives
9 我应该买钢刀还是陶瓷刀？ 我很快就要搬到一间有一个非常漂亮的厨房的房子里，所以现在是时候为我自己购买一套合适的刀具了。我一直在寻找可用的各种类型。似乎有较便宜的带有塑料或木质手柄的钢刀（例如，从普通的家庭用品商店购得），专业级的实心钢刀（例如，全球）和陶瓷刀。尽管我想购买全球刀具之类的东西，但它们非常昂贵，因此我一直在寻找其他刀具。 虽然我很确定专业级钢刀的性能将优于廉价钢刀，但我不知道陶瓷刀的质量如何。 我为什么要选择陶瓷而不是钢材有原因，反之亦然？ 购买刀具时要注意些什么？ 28 knives
7 切菜板：购买和使用切菜板的一些一般技巧是什么？ 我听到过各种关于木质砧板与合成砧板的优劣及其对食品安全性，刀口以及清洁和存放便利性的争论。 以下内容的优点和缺点是什么，为什么？ 木材与塑料或其他材料 对食品安全和清洁的影响 购买费用 影响刀口和易用性 24 equipment knives cutting chopping cutting-boards
6 您如何正确清洁切菜板和刀子以防止交叉污染？ 我有一个非常漂亮的切菜板，喜欢与厨师的刀一起使用。因为我只使用单个切菜板和厨师刀，所以如果我有一个要求切生肉和蔬菜的食谱，那么我必须轮流使用相同的切菜板和刀。但是，我一直很担心在加工蔬菜之前，在处理肉类之后我还没有做足够的清洁工作。 我该怎么做才能正确清洁切菜板和刀，以确保避免交叉污染我的工具？ 21 equipment food-safety knives cleaning cutting-boards