Questions tagged «knives»

这些在许多现代刀组中似乎很流行，而且我已经看到它们在欧洲使用（有些笨拙）。 我之前曾经尝试过一些，但是看不到它的好处。但是话又说回来，似乎没人知道如何正确使用它 有人实际使用这些药物效果良好吗？如果是这样，那么用普通的刀实际上能获得什么呢？ 这适用于哪种类型（单刀片或双刀片）和尺寸？ 例子：

18 knives 

我读过一个人应该洗手的刀，而我主要是买的。我还看到有人建议立即将它们晾干并放好。 为什么不应该将刀风干？除了难看的水渍外，让刀具风干还有什么弊端？ 编辑：我们有Henckel全汤刀。Rust确实令人担忧-我们将它们削尖了，商店做得很糟糕-边缘参差不齐。

18 knives 

我一直想知道。通常，这些木块的设计似乎是为了使刀具向下进入刀片，从而使刀片接触进出的木材。但是我知道，当我削减时，砍伐木头会非常非常迅速地使刀刃磨损。我一直想知道，从木头滑入和滑出木块与木材的定期接触是否会使我的刀磨损。可以？如果是这样，将它们放在刀片中（相对于块的设计-看起来）对他们有什么好处吗？

18 storage-method  knives 

我记得在电影中看到过这个。可以称为穷人的钢铁吗？

18 equipment  knives 

自从对磨刀感兴趣以来，我一直在想这个问题。 使用刀子时会变钝。一个（主要的）原因是您“弯曲”了边缘。您可以使用珩磨钢将其修复。 过了一会儿，您需要再次磨刀。另一种设置：如果您的刀子很脆弱和/或受到虐待，您将把它削掉。 据我所知，这应该意味着小块金属（灰尘，刨花等）会丢失，然后有可能进入食物。 它是否正确？消化非常细小的金属碎片时，没有健康方面的考虑吗？

17 food-safety  knives 

一个美工刀是菜刀是一个厨师的刀和削皮刀之间大小的中间。 尽管我拥有一把美工刀，但除了厨师刀不可用时，我不相信我曾经使用过它。我环顾四周，看看可能错过了哪些用途。维基百科说（无引文），这把刀“被当作刀套的填充物”，与我的经验相吻合。一个几个环节把这种类型的刀的三明治刀，因为它是，表面上，良好的切割奶酪三明治和肉类。下面是一个源说： 美工刀非常适合切割较大的蔬菜和三明治肉，而这些蔬菜和三明治肉还不够厨师刀 我很难把它吞下，因为，不管我是切碎很小的东西，比如非洲黑人柠檬叶，还是切碎大蔬菜，比如茄子，厨师的刀在我手中仍然感觉最舒适。 有人可以帮我想象一下这把刀的合法用途吗，而厨师刀或削皮刀再好不过了？

17 equipment  knives 

还有什么比存放刀具更好的呢？木块还是磁条？又为什么呢

17 storage-method  knives 

当涉及到普通的烹饪刀时，通常最常提及的是三德和法国厨师。使用方式有很大不同吗？我知道的唯一真正的区别是，您可以对法国大厨使用“摇摆”动作，但不能对数独使用。它们之间有什么区别，您何时会在法国厨师假设两者之间的质量相称的情况下使用santoku？

17 knives  equipment 

光滑表面的刀（或珩磨）钢与具有可见凸脊的钢之间是否有功能上的区别（与嵌入的金刚石砂粒无关）？是否有任何理由比另一个更喜欢？ 澄清：我正在寻找的答案类型实际上是在发生珩磨的微观尺度上解决了脊的影响（或缺乏脊）的问题。

16 equipment  knives 

我想买主厨刀，但不能削尖，也不想学习。我将不得不用刀进行锐化，因此我显然更希望这种情况尽可能少地发生。 我倾向于索林根风格的刀，可能是伪造的双立人。但是我在这里的答案中写道，像Global这样的日式刀具不需要频繁地磨刀。这让我感到惊讶，因为我似乎想起在某处读到相反的文章（但不记得在何处）。 假设我在使用后磨刀，哪种类型的磨刀次数会减少？

16 knives 

大蒜尤其成问题，但是洋葱，根茎和其他蔬菜有时同样糟糕。 切成薄片时，随着切成较小的部分，问题变得更糟，大蒜紧贴刀片，每次去后都必须擦掉。是否有任何技巧或窍门可以防止这种情况发生？ 我从未见过厨师在烹饪表演上事先对刀片做过任何特别的事情，而且他们似乎从来没有问题。我的刀质量高而且非常锋利。

16 knives  knife-skills  cutting 

我想在接下来的几个月中提高专业水平。这是我拥有的第一把刀，价格相当昂贵，所以我想确保自己会照顾好它。最专业的磨刀场所是否熟悉日本的刀刃与较传统的（对于美国）德国刀的区别？例如，与法国厨师的刀相比，我的santoku中的角度是不同的，并且一侧是平坦的。 除了问他们是否知道自己在做什么外，在寻找可以正确做到这一点的人时，我还应该寻找其他细节或问题吗？另外，我应该期望有某种合理的价格范围吗？或者说的差异太大了吗？

16 equipment  knives  sharpening 

我的刀具数量有限，我很高兴发现它符合“最低要求”。但是，最近在这里进行的活动使我开始思考-我是否正在使用它们进行正确的工作？ 我有： 长（8英寸）平刃刀（厨师长？）。 短（4.5英寸）平刃刀。 非常短（3英寸）的锯齿刀（配对？）。 长锯齿的面包刀。 我认为我们可以忽略最后一个，因为我希望设法将其用作预期的角色。 我目前倾向于将锯齿刀用于带有任何“皮肤”的蔬菜（例如胡椒，西红柿，洋葱等），短刀片用于其他足够小的东西，而大刀则用于处理肉类和任何太大的东西较小的扁平刀片。 从我一直在这里阅读的内容中，我会感觉到我正在将它们用于错误的工作-是吗？ 这些刀的最佳用途是什么？

16 equipment  knives  cutting  knife-skills  maintenance 

我听说陶瓷刀是新事物。但是，找到外观和感觉不错的金属刀要容易得多。 因此，尽管有预算（在合理范围内）并且假设我必须购买整套刀（我愿意这样做），我“需要”多少把陶瓷刀？如果我能得到全套，我是否要全套？我只需要一个吗？什么样的？（大，小，锯齿...）

16 equipment  knives 

因此，我在考虑，而不是购买粗糙程度有限的专用（昂贵）磨刀石，为什么不使用砂纸片来增加粒度（变得更细），并在一些小的平面上拉伸呢？这样，对于相对便宜和一次性的产品，我可以根据需要进行任意数量的粗磨步骤，达到所需的细度水平？

15 knives  sharpening