18 我读过一个人应该洗手的刀，而我主要是买的。我还看到有人建议立即将它们晾干并放好。 为什么不应该将刀风干？除了难看的水渍外，让刀具风干还有什么弊端？ 编辑：我们有Henckel全汤刀。Rust确实令人担忧-我们将它们削尖了，商店做得很糟糕-边缘参差不齐。 knives — 尼尔·费恩 source
20 这是为了防止生锈。生锈需要氧气和水才能形成。您将刀弄湿或弄湿的时间越长，您生锈的可能性就越大。 — 霍博达夫 source 5 除此之外，大多数优质的刀具都不会是100％不锈的，因为您需要平衡的碳素钢才能保持和磨边，并且容易磨锐或磨削。 — JNK 不是“碳钢的平衡”……“碳钢”是一个用来完全描述非不锈钢的术语（不要与“高碳不锈钢”混为一谈）。但是，是的，用于优质刀具的不锈钢在化学和冶金学上与用于不锈钢炊具的极度防锈（奥氏体）类型不同（您无法将其硬化到保持边缘所需的程度）。 — rackandboneman's
16 如果您的刀带有木柄，则另一个问题是翘曲。 — 迈克尔·纳特金 source 1 和分裂。我无休止地担心我的生鱼片刀。轻如羽毛，木柄。我知道事情会一天分裂。这将是悲伤的一天。 5 @roux我在我身上放了一些食品级矿物油。它应该有助于防止切菜板分裂，所以我想尝试一下... — Bob 1 是的，我是石油矿，但这仍然是一个问题。刀是礼物，我希望它能持续尽可能长的时间。 日本刀具有昂贵的刀片和简单的（便宜的）手柄。您可以使用新手柄重置刀片。 — 厨师 日本刀具有昂贵的刀片和简单的（便宜的）手柄。您可以使用新手柄重置刀片。我认为纽约的Korin可以为您做到这一点。 — 厨师