如何防止切好的蔬菜/块根粘在刀片上

大蒜尤其成问题，但是洋葱，根茎和其他蔬菜有时同样糟糕。

切成薄片时，随着切成较小的部分，问题变得更糟，大蒜紧贴刀片，每次去后都必须擦掉。是否有任何技巧或窍门可以防止这种情况发生？

我从未见过厨师在烹饪表演上事先对刀片做过任何特别的事情，而且他们似乎从来没有问题。我的刀质量高而且非常锋利。

你可以看看你的刀技能。专业厨师比普通厨师要么快，因此食物没有时间坚持刀片，或者也许他们的刀是清晰的。开始切割之前，您是否磨刀（正确）？

另一件事是专业厨师的切割方式，他们用刀将食物切成薄片，然后进行切片动作。有些人只是将刀压在食物上并施加压力，这是错误的方法。

最后，在划片时，您可以进行一个或两个水平切割，然后进行九个或更多垂直切割……而无需切穿底座。这样，食物仍然附着在底座上，不会粘在刀上。最后，将食物旋转90º，最后切成小块或大块。

编辑：有刀片设计用来减少食物粘附在刀片上。他们有酒窝或“碎玻璃”。

我只是忽略粘在刀片上的切片。每个刀片通常都被下一个刀片推开，因此您一次只能在刀片上只有一个或几个切片。当我把整个东西切成薄片时，我可以擦掉它们。当您进行粗切时，这是行不通的，因为电视厨师说“只需几次将刀穿过刀刃”就可以轻松愉快地进行，因为一半的东西都在刀片上，但是当您将刀切开时，它就可以工作重新切胡萝卜或大蒜等。

刚才，我将马铃薯切成薄片以进行焗烤，并注意到我用一半握住马铃薯的手中的一根手指半自动地将每一片都推了一下，就像切片完成一样。显然，这仅适用于足够大的切片以直立超过刀片顶部的切片，但这是一种可以用于一些根和蔬菜的技术，即使不是用于大蒜。我很确定我不会对打算再次切向其他方向的事情执行此操作，而只是对我正在切片的事物执行此操作。

如果在切碎大蒜之前弄湿了刀片，这会很有帮助。它仍然会粘在刀片上一些，但不是很粘，剩下的要容易刷掉。

对于更大的东西，您可以尝试带有酒窝的刀（如Kyle所建议），有时在这里也可以用湿刀片帮忙，但这些东西到目前为止还没有到。东西会粘住，关键是学会处理它。真正有用的一件事是用略微倾斜的刀切成薄片，将一点切向大部分蔬菜，这样切成薄片的部分就倾斜了，当它们被推上和推下刀片时，它们就从刀片上掉下来了。一部分你在砍，别挡路。您可能仍会感到有将其刷掉的冲动，但最终您会习惯于使其跌落。

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我也有同样的问题，对我来说解决方案是使用空心刃刀代替空心磨刀。刀上的小口袋可让空气轻松将切片分开，而不会粘在刀片上。

用大蒜将其粗粉碎并剁碎，然后与一些盐（最好是粗盐）一起静置几分钟。这使它的粘性大大降低。