Questions tagged «maintenance»



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健康的铸铁煎锅长什么样?
我已经阅读了很多有关如何还原和调味铸铁的文章,但是我不知道我继承的任何旧铸铁是否可以从中受益。 健康的铸铁是黑色的吗?还是应该看起来有点金属质感(例如,像钢一样有点银色)。黑色是否仅来自一个调味过程,还是会随着时间而发展? 光滑吗?还是表面纹理中有一些团块? 最后:调味后,表面应该看起来有点油腻还是应该完全干燥?如果我擦拭,健康的铸铁会在抹布上留下残留物吗?我的一些做,我不确定这是好是坏。


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有没有比矿物油更好的菜板?
自从发现这是一件好事以来,我就一直在使用矿物油为木制切菜板上油。我买了几块竹板,直到我买了一块很棒的John Boos雕刻板(枫木制成)。 当我购买枫木板时,我注意到他们出售了一种叫做“神秘油”的东西。几次搜索后,我发现它似乎是矿物油和亚麻子油的混合物。 从那时起,我一直在板上使用矿物油,而没有不良影响。但是,我一直想知道使用纯矿物油以外的东西是否有好处。 谁能为此加分?


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铸铁锅剥落
使用3个月后,我的铸铁锅开始散发出细小的黑色薄片。这些有任何危险吗?我们在摄取铁吗?煎锅上的补丁现在比周围的环境要轻一些。

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我在用刀来做正确的工作吗?
我的刀具数量有限,我很高兴发现它符合“最低要求”。但是,最近在这里进行的活动使我开始思考-我是否正在使用它们进行正确的工作? 我有: 长(8英寸)平刃刀(厨师长?)。 短(4.5英寸)平刃刀。 非常短(3英寸)的锯齿刀(配对?)。 长锯齿的面包刀。 我认为我们可以忽略最后一个,因为我希望设法将其用作预期的角色。 我目前倾向于将锯齿刀用于带有任何“皮肤”的蔬菜(例如胡椒,西红柿,洋葱等),短刀片用于其他足够小的东西,而大刀则用于处理肉类和任何太大的东西较小的扁平刀片。 从我一直在这里阅读的内容中,我会感觉到我正在将它们用于错误的工作-是吗? 这些刀的最佳用途是什么?

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刀磨设备
在烹饪方面,我充其量是新手,但我愿意学习如何磨刀。但是,我对从何处开始以及如何使事情进展感到不知所措。我有几个问题: 购买磨刀石时我应该寻找什么? 我应该先买一套低端的刀具练习吗? 为什么会选择在磨刀石上使用电动磨刀器?

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如何保养不粘的炊具,这样才能持久?
在过去的四年中,我认为我似乎一直在以不粘锅的速度通过不粘锅工作,我认为我正在使用第三只煎锅和第四只炒锅-或类似的东西。 诚然,我的第一对夫妇非常便宜,而且我一直在稳定地购买质量似乎更高的产品。但是,要使涂层如此迅速地损坏,我必须做错了事。 当与它们一起烹饪时,我不会使用锋利的或金属的物体,清理时也不会将它们与所说的锐利的物体粘在水槽中。 我最近了解到,“过热”会损坏涂层,但这是真的吗? 但是,您还能提供什么其他建议来帮助延长不粘炊具的使用寿命?

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如何清洁和保养铸铁盖
我有许多铸铁锅盖,适合煎锅,荷兰烤箱等。大多数锅盖的底侧都有小锥形尖头,以收集水分并将其返回食物中。 清洁和维护铸铁锅和锅没有问题,但是我发现盖子容易出现特定问题。这是两个主要的: (1)在盖上(或部分盖上)的情况下进行炖煮或烘烤时,盖的底面会暴露于大量水蒸气中,然后冷凝。因此,比我的锅碗瓢盆的任何其他部分更多的水分“侵蚀”了底面。随着时间的流逝,这往往会使调味料变质,并可能更快地导致生锈。烹饪后需要定期上油和重新加热,我发现我真的不需要完全重新调味平底锅(除非锅因某种原因受损)。但是,盖子上的调味料的降解速度似乎要快得多,而且由于盖子的形状,几乎不可能用少量的油来做炉灶“保养调味料”。 (2)在煎锅中高温煮饭时,有时我想盖上盖子。例如,我喜欢煮便宜的厚牛排的一种方法是先在两边用高火烤,然后关掉火,放上盖子完成烹饪(这比加热烤箱更容易,更简单)它)。无论如何,如果锅足够热,则在封闭的锅中会残留大量油脂并凝结在盖子上。由于盖子上的尖刺,残留物很难清洗且烦人。经常积聚油脂的另一个区域是盖子下侧边缘上的小唇。尖尖的区域和嘴唇都不适合用盐擦洗或用纸巾擦拭,这是我通常用来清洁锅碗瓢盆的。在相对较高的热量中仅使用了几次 油脂会堆积起来,留下胶状的部分和难以刮除的其他部分-看来它有时还会捕集水分,这会导致上述问题,甚至导致调味料变质甚至生锈。除非我用热水和大量肥皂将其浸泡在水槽中,否则很难保持清洁,这也会使调味料变快。 在许多情况下,我已经放弃了,将在铸铁上使用不合适的随机盖子,而不是传统的铸铁盖子。但是,鉴于人们可以买到这样的盖子,因此必须有一些方法来维护它们,而不会积聚粘性的油脂或斑点状的调味料。 有没有办法避免或减轻这些问题或以直接的方式解决它们?

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维护开罐器的正确方法是什么?
我购买了手摇开罐器(Oxo),因为在线反馈很好,并且只使用“摇动”干燥方法。它很快在金属之间产生锈蚀。如果我花时间去擦洗,我可以去除大部分锈迹。 当我最初在IRC中提出有关铁锈,器皿和厨具的维护问题时,我得到了从“花一些钱买一个像样的东西”到“想要不锈钢”的建议。我存储了两个答案,对以后的购买很有帮助。 就在最近,我注意到办公室厨房中的两个开罐器都显示生锈。显然,这些被忽略并显示出更多的腐蚀。看到这一点之后,我很好奇锈迹是否正常且无害。是否有更昂贵的不锈钢防锈开罐器?我应该更严格地烘干吗?我只是想到了另一种可能性:我应该将开罐器放在一瓶食用油中吗?

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铸铁锅底面生锈
我有一个很棒的铸铁煎锅,我经常使用它,并且还要精心照顾。直到我注意到底部被锈蚀。我相信我从炉灶顶部使用的高热量会煮熟炉灶底部的所有调味料,而且我永远也不会重新调味该煎锅,因为煎锅的业务状况如此出色。 我应该怎样修理底部?


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我的披萨刀的手柄是由什么制成的,如何阻止它涂抹的所有东西?
前一阵子,我买了一个普通的披萨刀,暗灰色的手柄。然而,我很快就发现了一种难以处理的方法,手柄是由一些奇怪的金属或合金制成的,它们会与水发生反应,染上接触黑色的一切: “水”在这里包括甚至略微潮湿或汗湿的手,使这成为一个真正的痛苦使用。 这是什么东西,我怎么阻止它染色? 为了额外的功劳,你为什么要用手工制作厨房用具?!

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