健康的铸铁煎锅长什么样？

我已经阅读了很多有关如何还原和调味铸铁的文章，但是我不知道我继承的任何旧铸铁是否可以从中受益。

健康的铸铁是黑色的吗？还是应该看起来有点金属质感（例如，像钢一样有点银色）。黑色是否仅来自一个调味过程，还是会随着时间而发展？

光滑吗？还是表面纹理中有一些团块？

最后：调味后，表面应该看起来有点油腻还是应该完全干燥？如果我擦拭，健康的铸铁会在抹布上留下残留物吗？我的一些做，我不确定这是好是坏。

equipment cast-iron maintenance

— 科林·K
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Answers:

理想情况下，它应该是略微发亮的黑色且非常光滑的亚光。本文提供了关于理想使用的油（亚麻籽）和调味方法的一些极好的信息，并且具有实际的科学基础。

— 迈克尔·纳特金
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那是绝对壮观的参考！非常感谢你。我将给其他人一个回答的机会，但是如果我没有任何改善的话，我会在一天之内接受您的回答。

— 科林K

那是文章在顶部并且不正确。是的，亚麻籽油或亚麻籽油是铸铁（和玉石）的优质油，但它只需要在炉灶上快速加热。没有六个小时，一个小时的烤箱时间！铸铁也有“孔”，但加热时不会开孔，这实际上是铸铁的美。加热和冷却时铸铁的变化不大，因此它能够保持起伏的半哑面，因此不粘！铸铁是厨房安全金属的最低热膨胀等级之一，是不锈钢或铝的一半

— -TFD

@TFD您忽略的文章试图以某种科学来支持其论点。另一方面，您则说这是不正确的，并且在烤箱上快速加热就足够了。如果您要让我们详细说明您的意见，那就太好了。

— 迈克尔

@Michael好，TFD实际上部分正确。您不需要完成所有工作，只需将锅放在炉灶上调味，就可以了。如果您想要坚如磐石的调味料，可以经受住时间的考验，那么调味料的几层超薄层将产生非常均匀的保护壳，您现在就可以开始“清洁并在炉架上加热存储。” 从长远来看，正确的起点可以为您提供更好的产品。

— Escoce

迈克尔的答案很棒，但还有一点要注意：只要调味料起作用并达到预期的效果，它就是好的调味料。我喜欢各种形状/尺寸的铸铁，而且很少有人有可能获得令人愉快的光滑调味料。

我在平底锅和烤箱中都用各种油调味过的平底锅。效果不错的产品：良好的不粘特性通常是光滑和半哑光的，但是会有所不同。

文章参考中包含一些很棒的内容，并且涉及的化学过程很复杂，但是拥有一个好用的锅非常简单。

我想对我来说重点是：如果有时间/爱好，可以修改它，但是如果您有不错的调味料，就不必为了``正确的''技术而撤销它...

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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