使用磨刀器会减少我的刀的寿命吗？

从长远来看，是否最好定期使用磨刀器而不使用磨刀器以保持边缘锋利？

您应该同时使用。刀的边缘很细，参差不齐，看不见，使用时会被推倒，这使刀显得呆板。用珩磨钢将毛刺拉直。我每天做饭前都要用珩磨钢。

随着时间的流逝，毛刺会磨损，或者不再能拉直。此时，您将需要使用磨刀器，该磨刀器实际上会从刀片上去除金属。一个比喻是，如果您的刀是地毯，珩磨就像吸尘，而锐化就像蒸汽清洁。

自从他15岁开始学徒以来，我一直与60岁以上的厨师一起工作（毫不夸张）。几十年来，他通过锐化和珩磨磨损了至少1cm的刀片宽度，但仍然可以完全起作用。

绝对。珩磨机，或什至更好的磨刀钢，可去除极少量的材料。否则，刀将持续一生。

珩磨器仅重新对准刀片，不会去除材料并重新建立真正的斜角。

最终，您将使用珩磨器，并且它不会做任何事情，也就是说，当您使用卷笔刀时。

但是请意识到，电动磨刀器通常具有粗糙的磨刀盘，这将去除很多材料。您要少用。

除此之外，您可以每几周磨一次刀，并且刀具应持续使用多年。

问题的核心是您可以

• 如果您过度使用施加固定角度的锐化设备（这意味着要引导任何东西），则最终会“边缘变厚”。由于大多数刀片朝着脊椎逐渐变厚，因此每次使用时，主斜角末端的宽度都会增加-导致刀仍然锋利，但不能再用流畅的方式切割较硬的食物。这可以修复，但不是一件容易的事（在磨刀石上，假设您将花费1到2个小时。您需要知道自己在做什么）。

• 失去叶片高度。大约有些厨师的菲力刀是作为厨师刀开始的。

某些不建议使用的锐化设备还有另一个问题：

• 使用不带冷却剂（水）的动力磨刀轮的任何物品都容易过热并永久损坏金属。

我已经72岁了。浅黄色射击剥皮。鹿。罗斯牛等降为兔子。

我的主要刀具是Wustof，上个月40年前，我购买了B4来到这个国家。三个还好。我最喜欢的一个 一个15厘米的工具，我已经将它打磨\磨到刀片的主体厚度。仍然很容易就可以掉落番茄的花样。但。该退休了。我换了一个不错的小大马士革日本料理。标准手柄。有没有搞错。在我这个年龄..宠坏自己...

所以故事的道德。
是。您甚至会磨损\最佳质量。最终。但是大多数人不会看到那么久。矿山花费了不少于50年的时间。主要的至少还有十个。保持踩踏。这就是额外优势的秘密。溜索，溜索，刀。侧面10次交替5分钟。在皮带上好。玩得开心