Questions tagged «sharpening»

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如何测试刀是否足够锋利?
根据问题-如何测试刀是否足够锋利? 和/或,您怎么知道什么时候需要磨刀? 编辑: 昨天,我尝试(我感觉很成功)第一次磨刀(要求我购买珩磨钢),这立即产生了很大的影响(从现在开始,我将定期对它们进行珩磨)。 不确定是否还要对它们进行进一步的锐化是个好主意? 建议的番茄和纸质测试很有意义,我将在不久的将来尝试它们,看看..

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磁铁会钝吗?
我的一个朋友买了一些非常锋利的新刀。他有一条用来存放刀具的磁条,但是他没有将这些新刀放在那儿,因为他说磁铁钝了。 真的吗?我从来没有听说过。如果是这样,为什么磁铁钝刀呢?


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如何找到合格的磨刀器
我想在接下来的几个月中提高专业水平。这是我拥有的第一把刀,价格相当昂贵,所以我想确保自己会照顾好它。最专业的磨刀场所是否熟悉日本的刀刃与较传统的(对于美国)德国刀的区别?例如,与法国厨师的刀相比,我的santoku中的角度是不同的,并且一侧是平坦的。 除了问他们是否知道自己在做什么外,在寻找可以正确做到这一点的人时,我还应该寻找其他细节或问题吗?另外,我应该期望有某种合理的价格范围吗?或者说的差异太大了吗?

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我可以用砂纸磨刀吗?
因此,我在考虑,而不是购买粗糙程度有限的专用(昂贵)磨刀石,为什么不使用砂纸片来增加粒度(变得更细),并在一些小的平面上拉伸呢?这样,对于相对便宜和一次性的产品,我可以根据需要进行任意数量的粗磨步骤,达到所需的细度水平?



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如何削皮器?
削皮器是否可以削尖?如果是的话,我应该怎么做? 有什么需要注意的吗?(例如以凹形刀片结尾。) 我正在谈论的是这种削皮器:

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磨刀/珩磨后是否需要擦拭/清洁刀子?
我正在用(珩磨)钢磨削我的切割刀。我敢肯定,我在某处读/锯过,在锐化珩磨去除任何金属碎片后,应该擦拭刀子。这是正确的还是必要的?我是否对其他东西感到困惑?在我看来,这会产生金属碎片似乎并不合理,但显然这是我要检查的安全问题。谢谢。

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刀应该多久磨一次?
我有一把Wusthof经典的ikon刀,我已经使用了大约5个月,看来好像已经失去了优势。它通常用开槽的珩磨棒来打磨,但是我不确定是否做得正确。 我已经看了几个有关如何执行此操作的视频,将刀片保持在20度左右的恒定角度。那么,磨刀的准则是什么?我做错了吗导致刀失去了刀锋,或者这是正常现象吗? 刀的某些部分看起来比其他部分更锋利,例如后跟,而刀尖似乎很钝


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日本水石的粗糙程度最适合烹饪?
根据粗度,您可以锐化非常钝的对象或细化已经很锐利的边缘。一般而言,人们可以期望厨刀的使用量要比例如木匠工具或用于切割木材的小刀的使用量少得多。我想用菜刀不需要非常粗糙的石头(例如200以下)。我在这里错了吗?


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什么初学者友好的工具可用于将钝刀削尖到剃刀边缘和抛光结果,没有先验知识?
好的。我真的试图避免在这个问题上过于宽泛,在此之前,我在这个社区做了一些研究,这就是我发现的。 这篇文章解决了选择磨刀器时应该考虑的事项。好吧,回答者对此做了一些很好的提示,但它并没有特别指出一些基于他/她之前经验的例子,以及基于品牌推荐什么,或者不用说,如果湿石头是一种方法。然而,这似乎对我正在寻找的东西有所帮助。 这篇文章解决了我发现的另一个关于磨刀的重要方面,这是你需要研磨的角度?因此,期望的结果是将进行正确切割的结果,但在该特定问题中OP确实存在将比率转换为角度的一些问题。然而,这不是我想要的问题,不用说答案对我没有多大帮助,可能我正在寻找的刀磨刀器会提出一些预选角度或另一种方式来选择它以获得锋利的边缘。 这第三个问题谈到频率这是一种精细的建议,但它不能算作我正在寻找这样回答的。它还提到了使用一个角度,并建议每隔几周一次,并检查大量使用,再次回答特色并不能解决我的问题。 这第四个问题与我想要提出的问题相去甚远,但我认为这是一种好奇心,提到油不应该用于水域。然而,我几乎可以肯定这不是像我这样的初学者应该用于小型刀的方法,不用说用石头磨刀看起来非常耗时并且如果不照顾它就容易出错。您可能使用的角度和摩擦方法。 这第五个问题也没有计算,因为它指出了如何锐化一个不同的工具(削皮器),我的目标是磨刀。 在第六个问题似乎有点接近我要问,因为它提到,如果一把刀可以用砂纸磨利,有说明和建议,其中的一种砂纸来的回答者不解释的一个使用,但这种方法没有按”似乎是我所寻找的,因为我没有太多经验使用这些,因为我是初学者,我不想毁了我的刀,不用说我不知道​​如何选择正确的角度。 在第七个问题解决了另一个好奇心,一种对如何知道刀是锋利的明显。通常我会在尝试切割上面提到的软蔬菜时注意到它。没有多少真正添加,它不能解决我的问题。 在8个问题似乎就派上用场了,因为它增加了我的问题。尽管一些回答者提出了一些品牌,但确实有更多赞成票的答案似乎不鼓励OP试图在家中削减那些刀。说真的,这不是某人在寻找一些DIY建议时想要阅读的答案,但我的问题再次解决的只是一个直刀片而不是锯齿状刀片,所以我暂时可以通过。 我发现的第九个问题确实包括用石头磨刀,我再也不习惯了,而且我没有必要的经验来做正确的工作,并在刀片中获得理想的原始抛光边缘。 到目前为止,这些是我在这个社区中发现的一些问题。 但是要清楚地表明我的问题是,我正在寻找一个产品或建议,你们已经使用过它可以正常工作,没有太多困难或工艺和一些傻瓜证明。在YouTube上做了更多的研究,我发现这个人使用的是磨刀器,虽然他口头上直言不讳但这对我来说真的不是那种方法,不用说它看起来非常费时而且不适合初学者(因为它意图暗示标题)。我对他的方法的关注是锐化角度不精确,更像是猜测,这不是我正在寻找的。 我发现的第二种方法使用了一个奇怪的工具,里面有一些洞,海报并没有真正解释他在哪里获得了所谓的基础,而不仅仅是说他在网上买了它。他所做的视频解释了这个方法比第一个要好得多,但它似乎并不适合我,因为我似乎没有找到他使用的工具,我没有适当的经验我自己做到这一点,因为最后他似乎在刀片的两侧用磨刀程序抛光所留下的边界。我必须注意,视频显示的是锯齿状的末端,而不是我想要的那个完美的。 我知道还有其他一些方法,比如使用一个轮子(我也没有,而且实际上并没有花费太多时间和资源来使用它),当然还有电动磨刀器。 尽管如此,你们有没有使用手动工具的任何良好经验,初学者可以使用它来获得刀片上近乎“全新”的锋利边缘?如果回复中包含一些亚马逊的链接,这对我有很大帮助,因此我可以回顾一下买家对推荐产品的看法,以及是否符合他们的期望或视频。一张照片将是最好的视觉辅助,可以帮助我。 我担心的是,我不想买一些最终会破坏我的钝刀的东西(这恰好是一种小型的,如上面提到的第二个视频所示)。如果可能的话,我正在寻找的东西可以是手动的但是如上所述具有良好的结果或者不是那么昂贵的电动的。 我期待着用不同的方法阅读你的回答和经验,初学者可以尝试在刀片的抛光和剃刀边缘取得成功,如我的问题所述。

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买刀和削尖石头
我一直想着得到: Tojiro DP Gyutou - 8.2“(21cm)刀 带底座的King双面磨刀石 - #1000& #6000 Norton用于Waterstones的压扁石 Winware不锈钢磨刀钢,12英寸 超大竹砧板(18x12) 发送刀具变得更加锋利,或者像这样自己动手做是否更聪明?如果我想要磨刀,那么所列出的物品是一个很好的起点吗?
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