磨刀/珩磨后是否需要擦拭/清洁刀子？

我正在用（珩磨）钢磨削我的切割刀。我敢肯定，我在某处读/锯过，在锐化珩磨去除任何金属碎片后，应该擦拭刀子。这是正确的还是必要的？我是否对其他东西感到困惑？在我看来，这会产生金属碎片似乎并不合理，但显然这是我要检查的安全问题。谢谢。

根据珩磨杆的类型和珩磨所使用的技术，您将从刀片上去除或多或少的金属。您可以通过珩磨后在白色茶布上擦拭刀片来确认您的杆是否去除了金属。如果您在布上看到灰色残留物，则表明金属已被清除，您可以自行决定是否要在食物中添加金属。

珩磨杆的类型

• 钢杆，被完全平滑不会从叶片除去显着量的钢的类型。抛光的珩磨条用于拉直卷曲的刀片边缘。其他类型的锯齿有浅槽，可减少杆的长度，该长度会咬入刀片并刮除金属颗粒。
• 陶瓷棒略具磨蚀性，会去除少量金属。
• 金刚石涂层的棒用于代替磨刀石进行锐化，可去除相对大量的金属。

您使用哪种珩磨技术取决于您要达到的目标。如果您只需要重新对准维护良好的刀的边缘，然后在刀片的两侧滑动两到三次，则保持轻微的压力就足够了。

如果您使用抛光的钢进行此操作，那么之后如果需要擦拭刀片，我会感到惊讶。如果您使用其他类型的杆中的一种，那么您也要从刀上去除金属，您可能希望对刀进行拉丝，然后对其进行快速擦拭。

是的，锐化后应该清洁，这与珩磨不同。

不，珩磨后没有必要。

通过锐化，可以从刀的边缘上去除一些金属以形成边缘。

通过珩磨，您可以重新对齐刀的边缘。

有关更多详细信息，请参见此答案。

为了使刀在丝锥下运行几秒钟，或者用湿布擦拭，为什么不这样做呢？无论您去除大块金属还是仅去除细小颗粒，是否值得在准备的食物中放入任何这些金属？我总是先给我的刀冲洗一下，然后用干净的布擦干。