日本水石的粗糙程度最适合烹饪？

根据粗度，您可以锐化非常钝的对象或细化已经很锐利的边缘。一般而言，人们可以期望厨刀的使用量要比例如木匠工具或用于切割木材的小刀的使用量少得多。我想用菜刀不需要非常粗糙的石头（例如200以下）。我在这里错了吗？

哦，绝对，您当然不想在200粒度的石头上磨菜刀！您将需要一块中等大小的石头，以防万一需要去除划痕或其他东西（但是那时候您可能应该将刀拿到专业人士的手中），然后再用2000-4000-6000粗砂进行常规抛光。（请注意，日本的砂砾号不同于美国的油石）。

真正粗糙的石头（用于工具）不适合刀具。它们可以用来去除切屑，但实际上需要熟练的手才能不弄乱刀子。

大多数刀都用日本水石磨刀（最容易买到且便宜）。您将使用大约1500的粒度进行大部分锐化。

如果您想要一个真正的细边（例如寿司），可以使用4000甚至6000的粗砂进行抛光。但这就是它的功能，将其抛光至镜面效果-以获得光滑度。您不会用那么细的石头去除太多的材料。通常仅用于精加工/珩磨。

也许此链接将帮助您找到合适的粗砂：选择合适的沙普顿石头粒度。

例如，建议使用120粒度的石材来研磨以下材料：

• 切刀（deba）
• 吞拿鱼刀（maguro-kiri）
• 冷冻食品切刀（reito-kiri）
• 家禽刀（gara-suki）

您可以用220或320粒度的石头研磨其余的厨房刀。

为了进行锐化，似乎可以安全地使用1000到2000粒度之间的值。按照给定的链接了解更多信息。