刀应该多久磨一次？

我有一把Wusthof经典的ikon刀，我已经使用了大约5个月，看来好像已经失去了优势。它通常用开槽的珩磨棒来打磨，但是我不确定是否做得正确。

我已经看了几个有关如何执行此操作的视频，将刀片保持在20度左右的恒定角度。那么，磨刀的准则是什么？我做错了吗导致刀失去了刀锋，或者这是正常现象吗？

刀的某些部分看起来比其他部分更锋利，例如后跟，而刀尖似乎很钝

对于家庭厨师：应在大量使用之前或之后进行珩磨，或者每两周一次进行珩磨，具体取决于您对刀片本身的挑剔程度。适当的珩磨可以避免多年进行实际磨削/磨削的需要。

-珩磨可重新对齐现有边缘。珩磨钢的每一侧只有几个滑索。不需要很多。-磨碎将其磨碎，带走钢材，并形成全新的边缘。这不是经常甚至常规的事情。我在一家厨房店里专业地完成了我的工作。

如果您是专业人士，则希望在每次上班之前磨练所有严肃的刀具。

考虑到问题是“多久一次”，尽管以上某些回答提供了更完整的建议，但我还是想实际回答该问题。

• 不锈钢刀通常每2-4次要用钢珩磨一次。这将使他们保持敏锐。
• 每次使用后应磨光碳钢刀。
• 如果您一直在磨削，则应该每1-2年最多磨刀一次。

有一定的例外。例如，用于切割关节和骨骼的刀具将需要更频繁地锐化和珩磨。仅用于“软任务”（例如在水果上）的刀具将不需要频繁地珩磨和磨锐。锯齿刀是他们自己的特例。

以上是基于我自己的经验，我从多家制造商处购买过18刀，包括不锈钢和碳钢。我的一些刀已经25岁了，尽管经常使用也仍然锋利。

因此，尽管仅经过5个月的定期磨削，您的Wustof就会变得乏味，这表明出了点问题。可能性包括：

• 不正确的珩磨技术（但是您似乎在这里付出了努力，而且并不难）
• 不够频繁地磨练
• 珩磨杆坏（也是Wustof吗？）
• 切菜板不好（玻璃，石头和竹子都是食肉者）
• 大量使用，例如去骨或切碎

请注意，珩磨可保持刀锋利，不会使刀锋利。因此，如果您等了3个月开始珩磨，则可能已经变钝了。如果是这种情况，那么您将需要磨刀，然后进入每3次使用珩磨的例行程序。

如果轻轻地（安全地）将拇指从刀片的侧面朝着刀刃的一侧向下滑过，那么您会感到毛刺吗？（在侧面，尖端，边缘和脚跟处进行此操作-请勿将手指朝边缘或与边缘平行地拖动，而将侧面向下或横向拖动）。

“毛刺”是由叶片弯曲的非常细的边缘引起的。如果您觉得有毛刺，通常可以使用珩磨钢将其修整。

拿起珩磨钢，将尖端放在柜台上。从具有毛刺的刀刃开始。将刀刃的尖端（毛刺侧）以一定角度放置在钢上，并用一点压力将其向上拖动（刀脊远离您）-整个刀刃应从尖端到后跟横穿珩磨钢。这样做几次，然后检查两侧的毛刺。

如果毛刺仍然存在，请重复。如果它已减小或稍微移到另一侧，则照常使用珩磨钢，交替使用边缘的每一侧。有多种技术，我在一侧交替使用向上冲程，在另一侧使用向下冲程。

如果没有毛刺并且刀子只是钝的，如果您以前从未削过刀子，请对它进行专业削尖。屠夫的推荐是一个好主意。

通常每6到12个月引用一次专业削尖之间的时间间隔，这取决于使用情况，并且正如其他人指出的那样，您的砧板是由什么制成的。（玻璃或石材是禁忌。）听起来您有点领先，但我不必担心太多。

要找到刀店，我会推荐安吉的名单，或者花一点时间在您所在的地区进行搜索。锐化是一项高技术技能，因此值得找到信誉良好的商店。我通常每刀支付2-4美元。

这要看情况了，但是这是您可以知道的...

经常磨刀是个好习惯（我建议每天一次或在使用刀进行练习之前）。

珩磨有助于使刀的边缘居中，防止刀刃折叠和割伤，并为刀刃提供结构支撑。

尽管进行了定期珩磨，刀片最终还是会因各种动力而磨损：折叠，刻痕，晶体变质和氧化。此时，将需要磨刀。

判断您的刀子是否需要磨锐的简单方法是：

如果尽管进行了定期珩磨，但您的刀仍感觉不到锋利，则刀片已经磨损，应送去专业锐化

除非您非常熟练，否则我不建议您在家中进行锐化。您不太可能能够清除适量的材料并恢复到刀片的一致的边缘斜角...。因此，刀刃将无法正确对齐，并且刀将很快变钝。

磨刀之间的时间间隔变化很大，具体取决于刀使用哪种钢，刀的几何形状，切割技术，所切割的食品，刀的使用频率以及磨刀的频率。