买刀和削尖石头

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我一直想着得到：

Tojiro DP Gyutou - 8.2“（21cm）刀
带底座的King双面磨刀石 - ＃1000＆amp; ＃6000
Norton用于Waterstones的压扁石
Winware不锈钢磨刀钢，12英寸
超大竹砧板（18x12）

发送刀具变得更加锋利，或者像这样自己动手做是否更聪明？如果我想要磨刀，那么所列出的物品是一个很好的起点吗？

knives cutting sharpening

— Calfedon
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您好，欢迎来到Stack Exchange。当你在一个“问题”中提出这么多问题时，很难提供好的答案。如果你把它吐到不同的帖子中会更好。

— Daniel Griscom

“刀具 - 告诉我关于它们的一切以及关于它们的锐化！”这对于一个问题来说太过分了。

— David Richerby

啊，我很抱歉。我已经对这些项目进行了大量研究，关于这个问题本身，我只是想确保我得到合适的设备。因此，我更需要保证或批评，而不是冗长的答案。当然，这是对我帖子中提出的实际问题的简短，果断，知识渊博的答案。

— Calfedon

也许一个很好的一般规则是，如果你不能总结为标题中的单个问题，那么你就会立刻提出太多要求。（只看到标题的人应该知道你在问什么。）也许在编辑时考虑到这一点，如果有必要将其拆分并提出另一个问题？

— Cascabel

好吧，我认为，我把这个编辑成一个相当易于管理的问题。随意编辑更多，但尽量避免添加新的，独特的问题，并记住确保标题是问题的一个很好的总结（而不仅仅是通用的）。

— Cascabel

Answers:

我的答案是，没有一个简单的答案，这取决于你是谁以及你想用刀具做什么。

我，我是一个有点混乱的业余爱好者。我使用我的刀，平均每天15分钟，圣诞节前一天可能是2小时，有些日子只有5分钟。出于这个原因，我不会花钱买刀，相反，我根据他们手中的感觉，刀片的刚度等购买中间范围的东西。

因为我有点杂乱无章，我的刀子一时兴起 - 不，这太沉闷了，我现在必须做点什么 - 因为这个原因我在家里磨刀，送出比我更多的计划能够。

由于我没有在我的刀上花了一大笔钱，我不介意在我的刀上使用其中一个迷你磨床，它们快速，高效并完成工作。

我日常使用的钢材是我唯一的遗憾。我应该换更长/更大的东西。质量好的12或14英寸钢材绝对是我的愿望清单。

— Anton
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关于锐化的问题，这里有很多相关的问题（几乎每个人都会对这个主题有不同的看法......）

我从制造商的建议开始，这通常可以用作锐化协议的基础

Tojiro油石系列

该网站对于推荐用于磨刀和精加工Tojiro刀具的等级磨刀石有一些建议：

首先，粗糙的谷物用于修剪刀具。它可以有效地研磨刀片。从＃100到＃500一般可用，但＃200到＃400适用于刀具。

中间纹理用于边缘。在你的家里，这将为你做所有事情，并且足够只有这种。从＃800到＃1200是合适的。

精加工颗粒用于去除由中间颗粒制成的微小划痕并进行“Kobadome”，这是一种使边缘更强的方法。从＃3000到＃10000一般可用，但经常使用＃4000。如果你想将这种精加工研磨作为下一步，这就是我们的建议。

请记住，Tojiro网站的英文版似乎在很大程度上未完成/破坏。

如果你只有一把（或几只）好刀，那么几块石头似乎是经济的解决方案。我有一套5或6个“好”的刀具，所以我花了一个适合我的电动磨刀器（我在几分钟的时间内完成所有工作，而不用担心得到合适的颗粒尺寸，右边石头上的角度等）。

— Snow
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这些Tojiro宝石看起来非常类似于Naniwa宝石，它们甚至可能是OEM产品。

— rackandboneman

而“kobadome”可能意味着“应用微型斜面”（一个小的，更钝的斜面在前面，所以你得到一个钝边缘的顶点弹性与更尖锐的边缘行为。好主意。）。

— rackandboneman

DP更加困难，在刀片设计方面“太日本化”，除非他们知道日本刀具，否则相信老派专业磨刀器。

磨刀钢，特别是如果在没有太多练习和知识的情况下使用，可能对这些（或60+ HRC指定的任何东西）弊大于利。扁平皮革或木质绳索（无需用磨料膏加载）通常是这种刀具的最佳修补工具。

Th King石头非常好，但是需要浸泡，非常频繁的扁平化并且容易弄脏 - 这对于工作台来说是很好的，不适合在厨房使用。

得到一块不错的粗石而不是平板，无论如何你迟早都需要它。

竹砧板不是刀具上最温和的，但是比真正的木板具有更少的翘曲问题并且可以使用。

— rackandboneman
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