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日本刀公司在其网站上有一些很好的教程。http://www.japaneseknifecompany.com/sharpening-guides。
来自乔的更新：
他们有关于削刀的许多不同方式的视频（金刚石钢，砂轮，水轮，石材，水石，单面刀片）。如果您查看他们的YouTube频道Japanese Knife Company，他们还将提供视频以维护您的刀具（使用报纸踩踏），存储（磁铁或刀片中的刀片；不同刀片保护器的优势）
几乎不可能仅用文本来描述该过程，尤其是因为他的一些建议与锐化或踩踏的声音或显示不希望的手臂运动有关，因此视频是在线解释该过程的最佳方法。但是即使这样，您可能也不会意识到自己犯的错误，因此您可能想查看一下您所在地区是否有提供刀具的厨具商店。
我建议您在youtube上找到“ 日本刀进口”频道。店主非常熟练，在维护和磨削各种日本刀方面非常有帮助。他的名字叫乔恩·布罗伊达（Jon Broida），对这个问题超级友善，而且知识渊博。他有许多视频，可帮助您开始锐化。他还拥有一个网站... http://www.japaneseknifeimports.com，商店在洛杉矶。超级有趣的商店，如果您在该地区参观。希望这可以帮助。
我有一个“ Work Sharp”皮带磨刀器，并有磨石和浸有金刚石的磨刀工具。日本刀通常具有额外的硬化表面，可以使它们保持锋利更长的时间。使这些刀锋利可去除一些额外的硬化表面层。假设您的锯齿也呈锯齿状，则一侧是平坦的，没有任何斜角，并且应该仅将其上的毛刺弄平，而不要弄尖。应研究另一侧边缘的角度以确定适当的迎角。为此有两种不同的量规。