刀钢上有脊？

光滑表面的刀（或珩磨）钢与具有可见凸脊的钢之间是否有功能上的区别（与嵌入的金刚石砂粒无关）？是否有任何理由比另一个更喜欢？

澄清：我正在寻找的答案类型实际上是在发生珩磨的微观尺度上解决了脊的影响（或缺乏脊）的问题。

我知道山脊只会使珩磨过程更快

您可以磨刀或多或少。最好使用性质相似的材料，以免“抓住”刀刃并将其拉下

为了进行快速测试，请拿一把需要珩磨的刀，然后用另一把刀的后方边缘将其磨光。

方形边缘比圆形边缘咬入毛刺的速度更快，但也会“抓取”并损坏边缘

珩磨过程很温和，您需要拉直边缘并去除毛刺，而不是真正打磨边缘

使用比刀刃更软的材料进行珩磨只会花费更长的时间，但通常会产生更好的结果

当理发师将刀片推到珩磨的皮革表带上时，皮革中的颗粒会轻轻抓住边缘并将其拉直，也会发生相同的过程。任何不良的毛刺都会卡在皮革上并被撕掉

请记住，刀钢或珩磨钢实际上并没有使刀锋利，它只是重新对准了由于切割而在刀刃上产生的微小锯齿/毛刺，以减少阻力。

脊形钢的接触点较钝（与钢相比，脊上的半径较小），并且可以传递更大的集中力。

使用脊状钢，您可以将刀片搁置并越过两个相邻的脊（与两个小表面直接接触）并降低损坏的风险（通过反方向弯曲毛刺）。圆钢的接触点会更钝。（我们已经在立体显微镜下观察了磨边）。

以我的经验，脊钢在对准毛刺（或锯齿）时效果更好。

要创建新的边缘或实际磨刀，您可以使用磨刀石或皮带或什至是粗砂纸（> 2000）的砂纸。通过这种方式去除毛刺，您可以创建平滑的（新的）边缘。

是，有一点不同

珩磨杆上的脊在杆和刀片之间的接触点处提供更大的曲率。这具有增加接触压力的作用（力集中在较小的弧上）。

您可能要增加接触压力的一些原因：

• 您正在磨削非常硬的刀（例如碳钢）
• 您是一名商业厨师，并且想快点磨练，因为时间就是金钱

不使用脊杆的原因（即降低接触压力）：

• 磨刀石
• 珩磨精度更高
• 某些珩磨材料（例如陶瓷）不能很好地用脊制成/维护。

磨光是Stone完成工作后的过程。

大约有4个级别的磨练。

我用600粒度的钻石。其次是光滑的15年钻石。由陶瓷制成。

我还有250美元的Butchers钢\钻石\？在侧面逐渐变细的21 1 \ 2并使用。我相信长刀。

我的第一种钢是“钢”钢，在其下方有整条线。我花了一个月的时间整理文件，然后用光滑的钢纸打磨纸张，直到像玻璃一样。50年后仍然有它。在我50岁的前陆军m子皮带Strop旁边。给我的刀最好的优势。

如果要使用钢，请使用几种等级的钻石，然后使用陶瓷或旧皮革皮带（滑道）将其抛光。我的钻石大约每年两次。也许。钻石在GOOD刀上做得很神奇。Wustof。克肖。托雷霍 等等。我不知道我会在真正的大马士革刀片上使用它们吗？

日本的刀片非常坚硬，几乎无法用普通齿轮磨锐。