当涉及到普通的烹饪刀时，通常最常提及的是三德和法国厨师。使用方式有很大不同吗？我知道的唯一真正的区别是，您可以对法国大厨使用“摇摆”动作，但不能对数独使用。它们之间有什么区别，您何时会在法国厨师假设两者之间的质量相称的情况下使用santoku？
当涉及到普通的烹饪刀时，通常最常提及的是三德和法国厨师。使用方式有很大不同吗？我知道的唯一真正的区别是，您可以对法国大厨使用“摇摆”动作，但不能对数独使用。它们之间有什么区别，您何时会在法国厨师假设两者之间的质量相称的情况下使用santoku？
Answers:
Santoku和法国刀都可用于相同类型的物品，因此很多归结为偏好。Santoku刀较轻，因此可以减少手部压力并加快切割速度。Santoku擅长的一件事是将蔬菜切成薄片，有两个原因：首先，正如您所指出的，您不使用摇摆动作，而是切成一个动作，通过练习该动作可以更快并且更高效。其次，Santoku刀通常具有较薄的刀片角度（大约15度，而法国刀为30-40度）。这是因为Santoku的一侧是平坦的，而另一侧是斜角的（像凿子一样），所以您只锐化了一侧。为了适应这种薄刀片，Santoku刀将由较硬的钢制成，这有助于保持刀片的锋利度，
不过，个人喜好决定了要使用哪把刀。许多人都喜欢刀的Gyuto风格，（大致而言）结合了Santoku刀和法国刀的功能。它们由淬硬钢制成，两侧均打磨，但边缘保持在22-26度左右。Gyutos和Santokus一样轻巧。Gyutos的腹部也圆润，但不如法国刀明显。
还有更多要说的，但基本上要做的就是把手拿起刀并开始实验-看看自己喜欢什么！
凯文斯的好答案。我完全同意。
Gyuto和法国厨师的刀基本上可以互换（使用）。东方与西方风格的刀片。主要区别在于手感和较小的结构细节，这些细节与使用无关，而与锐化非常相关。
通常，西式厨师刀比较容易晃动。您可以进行很好的圆周运动；您只需要稍微调整一下技术即可。这是一件舒适的事情。
不过，关于santoku刀要注意的一件事：它们也可以与厨师刀互换使用，除非要切南瓜或土豆等坚硬的东西。事实是，刀片的一侧是平的，而另一侧是斜的（成角度的）。一侧将推动产品，而另一侧则不会。这意味着切口将转向一侧，通常是左侧。这很重要，因为您很容易割伤自己（左指尖），因为刀子有向左割伤的倾向-这在硬质产品中非常明显。小心！
来自不太好的家庭厨师：
我有两种非常便宜的品牌。那些五彩的。
最常用的是蓝色的厨师刀和绿色的Santoku。
切割表面达到了我的海军水平，而木板又是一块廉价的竹片。
我几乎总是使用摇摆和横切运动。（Santoku也有可能）
反复地，我发现Santoku更易于使用。
较宽的刀片更适合切碎洋葱，生姜，大蒜。
我从来没有刻意测试它们，但是，既然我看到了这个问题，它就会浮现在脑海。
我只是想起。
最初，较长的厨师是明显的选择。
有时它并不在手，我不得不切换到Santoku，几乎总是一个更好的体验。
我今天要买Wusthof Santoku，请告知。
具体优势可能是缺乏重点。我完全不记得用那把刀上的刀尖做任何事情了！缺少它会使Santoku更容易处理。
休息，methinks，势利。
我是一名专业厨师，已经工作了30年。我主要使用一把10英寸的厨师刀，一把像样的刀几乎可以在任何情况下工作（尽管用途的刀更适合去骨，去骨切片）。
十年前，我购买了便宜的Henckels Santoku，并且开始将其专门用于大多数蔬菜。这是一把很好的，锋利的光刀，它保持边缘（实际上是金属而不是样式），两侧都有斜角，具有合理的弯曲曲线，但也可以很好地切片（例如蘑菇，我不要晃动，我只是用一把小巧的小刀切成薄片，切割起来更容易，更快。
第二天之后，我在第一个铆钉处的鞋舌处折断了第一个，显然它从我能看到的锈蚀中裂开，并免费更换。
我喜欢Santoku的一件事是，我发现它比厨师的刀片更容易磨尖。它没有弯曲的尖端，也没有像很多厨师刀片那样具有的防护罩。我发现它们阻碍了锐化，最终在防护罩之前的刀片上产生了凹陷。
Santoku的背面很薄（像许多便宜的厨师刀片一样），因此按下它可能会引起疼痛。
西方厨师刀在刀刃轮廓和材料选择方面进行了优化，适用于切碎岩石（不切碎岩石），交叉切碎，guilloutine-glide和类似的方法，这些方法可以通过在食物上滚动边缘和/或在尖端保持静止来完成在板上（指尖旋转技术）。
Santoku大量源自日本菜刀（nakiri），并经过优化-更平整但不完全平坦的轮廓，优质刀上的坚硬材料-适用于枢轴点是使用者的手/手腕且提起刀的技术两次裁员之间完全脱离董事会。厨师刀技术也可以在需要时进行，尽管不那么舒适和/或有效（尽管比使用实际的纳吉里要舒适得多）。
受材料影响和刀片轮廓，受日本影响的现代厨师刀通常比西方技术更适合于三德风格。使用它们时必须小心，不要过分用力，因为尽管它们被设计为在规范使用范围内磨损较少，但会承受更严重的磨损和/或滥用所造成的损坏。
混合形状最好通过其边缘轮廓来判断：例如，有些普通的泰国刀看起来像日本的邦卡（三德风格），但它们是由短材料，轮廓和功能短的厨师刀制成的。
如果您只有1把刀，那应该是10英寸的厨师。最常用的尺寸是8英寸的厨师刀，但专业人员和经验丰富的家庭厨师通常会首选10英寸的厨师刀。大多数工具组包括最便宜的刀具，这些刀具仍然可以胜任大多数工作，这就是为什么通常使用8英寸厨师刀，8英寸面包刀和8英寸切片机的原因，尽管10英寸刀具通常做得更好。对于厨师的刀，额外的2英寸长会使尖端工作的精度降低一些，但具有许多优势。更长的刀片意味着更容易切割，因为它具有更大的杠杆作用和重量。更重要的是，这两个英寸实际上是在叶片的端部和支撑之间增加的。这意味着10英寸中的前8英寸执行8英寸刀的所有功能，再加上两英寸长，将在手柄附近形成更长的笔直区域，这样就可以将10英寸的刀切成与santoku一样的切片长度。这意味着10英寸的厨师会做所有这两种刀都做的事情，而且通常做得更好。santokus在家庭主妇中而不是专业厨师中流行的原因是，家庭主妇将其与弯曲的8英寸刀片相比。专业人士通常接受10英寸刀的培训，因此他们将santoku视为残缺的10英寸刀，仅对那些不具备使用通用10英寸刀的熟练技能的人有价值。如今，您可以通过上网，阅读免费教程并练习几个小时来学习刀子技术，因此对于喜欢烹饪的人来说，10英寸是一个不错的选择。（强调我的）
这似乎也与我已阅读的其他观点一致。尽管我无法直接说出这句话，但由于我仍在购物，除欧式厨师刀外从未使用过任何东西。