烹饪 knives

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我有一些优质的锯齿刀，但随着时间的推移它们会变钝。我该如何锐化它们？

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我最近从一位年迈的亲戚那里得到了一把未使用过的刀子。它是不锈钢，带有“双锯齿”边缘。出于好奇，我试了一下，它比切肉更加“切碎”，几乎毁了我的塑料砧板。众所周知，清洁也是一种痛苦，因为食物颗粒会附着在细小的钉子上并且会抓住布料和毛巾。我真的不需要它 - 我的厨房装备齐全，满足我的需求 - 但在我将它委托给“花园任务”（即兴见证）之前，我要求你的意见：我在这里错过了什么吗？它是否有特殊用途或优点我只是看不到？

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如何安全地在厨房周围携带刀子？

在切割台和水槽之间移动时如何安全携带刀子？无论如何，我都觉得自己正在威胁着我的厨师或我自己。背景信息：我不是厨师，我在家做饭，但是我的厨房很大，经常有多个人同时做饭（最多4人）

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如何学习正确磨尖日本刀？

我有几把漂亮的日本厨刀，还有两个等级的磨刀石。我可以用石头将它们磨得很好，但是有没有人有提高我的磨削技能的好技巧？

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一把削皮刀应该有多锋利？

最近买了厨师的刀和一把削皮刀，都是高碳不锈钢。厨师的刀非常锋利，只需轻轻一点或没有压力就可以触摸割肉的麻线。削皮刀不能。实际上，我什至可以非常用力地握住刀片，并且不会割伤我。我应该把它削尖吗？

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我为什么更喜欢碳钢（易生锈）厨刀？

我已经看过这个问题，很明显，碳纤维刀（非不锈钢）的刀看起来很糟糕，没有加倍注意（图片来自问题的链接）现在我的问题是-为什么要面对麻烦？为什么与不锈钢相比，我会更喜欢碳钢厨刀？

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切碎骨头或椰子的刀

可以用厨师刀切碎骨头（不要太大，如鸡肉或猪排骨）或椰子，还是会永久破坏刀子？我有时会这样做，它似乎并没有受到损害，但可能仅仅是我做得还不够。

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大马士革钢厨刀值得吗？

目前，许多制造商都提供带有大马士革钢刀片的厨房刀具。除了看起来很酷，与简单的好锻造不锈钢厨房刀具相比，这些刀具有更好的特性吗？

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刀磨设备

在烹饪方面，我充其量是新手，但我愿意学习如何磨刀。但是，我对从何处开始以及如何使事情进展感到不知所措。我有几个问题：购买磨刀石时我应该寻找什么？我应该先买一套低端的刀具练习吗？为什么会选择在磨刀石上使用电动磨刀器？

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是否有必要指定刀具以避免交叉污染？

我有一个朋友，他分配了一把用于切割生肉的刀，另一把用于切割水果和蔬菜的刀，另一把用于切割熟肉的刀等。在每次特定使用后清洗一把刀是否不足以避免交叉污染？（注意：不同的食物类型也分配了不同的切菜板）

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这种刀的名称是什么？

几年前，我在旧货店发现了这把刀：我非常喜欢这把刀，因为它非常有效地将力传递到我要切割的食物上。但是我很着急，因为如果这个破损或丢失，我不知道如何找到替代品。这种样式的刀（手柄位于刀片的正上方，因此您可以垂直传递力）是否具有可以在搜索引擎中输入的名称？

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这是什么刀？

在我祖母的收藏中发现了这把刀。我们谁也无法弄清楚半圆形状和狭缝的用途（参见附图）。谁有想法？

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我该如何保养碳钢刀？

我最近购买了德克斯特-罗素（Dexter-Russell）碳钢中国砍肉刀，因为它们被认为非常有用。我习惯于保养优质的不锈钢刀，但是不知道我应该为碳钢做些什么特别的事情。到目前为止，我总是在使用后立即清洗和干燥它，并进行正常的珩磨/锐化。问题是使用一两个星期后，会出现锈斑，加深至轻微的点蚀。铁锈表现为橙色光泽，经擦洗不会轻易消失。使用时这种锈迹是否正常，会变成我在其他人的碳钢餐具上看到的铜绿吗？保养碳素钢还需要做什么？我听说过有关上油的信息，但不确定如何工作... 下面边缘的图片，以演示：

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寿司/刺身刀

我在家里做寿司已有一段时间了，现在决定专门为此准备一套刀（因为我只有几把可怕的通用刀）。问题是-我应该买哪种类型的刀？有没有一把通用的刀可以切卷，雕刻鱼和制作刺身，或者有几把，它们的名字是什么？也许为此有一套标准？

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刀应该多久磨一次？

我有一把Wusthof经典的ikon刀，我已经使用了大约5个月，看来好像已经失去了优势。它通常用开槽的珩磨棒来打磨，但是我不确定是否做得正确。我已经看了几个有关如何执行此操作的视频，将刀片保持在20度左右的恒定角度。那么，磨刀的准则是什么？我做错了吗导致刀失去了刀锋，或者这是正常现象吗？刀的某些部分看起来比其他部分更锋利，例如后跟，而刀尖似乎很钝

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