一把削皮刀应该有多锋利？

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最近买了厨师的刀和一把削皮刀，都是高碳不锈钢。厨师的刀非常锋利，只需轻轻一点或没有压力就可以触摸割肉的麻线。削皮刀不能。实际上，我什至可以非常用力地握住刀片，并且不会割伤我。我应该把它削尖吗？

— 下班后
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我也有两种刀。我经常使用削皮刀去皮水果和蔬菜，尽管我喜欢我的刀锋利，但我却不喜欢削皮刀太锋利。原因是，如果太尖锐，在去皮土豆或苹果后，我的拇指上会割伤一堆。

— Magicsowon '16

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@ user3653831：使用削皮刀有多种方法。如果要切片，通常会把它拿到拇指上，并且可能需要发展出一些老茧才能安全，快速地使用它……但是要剥皮（又称“削皮”），则要带上它围绕食物的侧面，不要倾向于使其与拇指接触。对于装饰性工作，您不会一路过关斩将，并且通常希望它足够锐利，这样就不必用力推动，以免损坏被雕刻的物品或意外地超出您的计划。

— 乔

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“实际上，我什至可以非常紧地握住刀片，而且不会割伤我”-这是一个非常愚蠢的测试。为了您自己的安全，请不要再这样做。

— user2357112支持Monica

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有些人可能习惯于用相对钝的削皮刀直抵他们的手或拇指，这显然是一种可怕的习惯，这些刀显然不应该使用他们不舒服的锋利程度:)

— rackandboneman 16/08/30

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实际上，所有切割（切片，切碎）刀都应尽可能锋利。钝刀很可能导致事故并伤到你。钝刀更难正确使用，任何不当使用的刀都可能导致事故。菜刀越钝，您需要施加更大的压力才能切食物，从而导致滑倒和伤害自己的可能性更高。

— 斯达布
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而且，钝刀简直太糟糕了。

— J ...

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尽管这对于中途有经验的厨师来说应该是显而易见的，但我认为将其重写为诸如“以安全的方式使用钝刀更为困难”是一个好主意。因为如果操作不当，任何刀都可能导致事故；在这种情况下，用锋利的刀将无济于事。的确，毫不奇怪，用同样的力，一把锋利的刀将把你割得更深。只需运用适当的技巧，锋利的刀就可以使您免于像钝头刀一样需要施加多大的力。

— 大约

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一把“呆板”的刀不会停止危险，因此即使是一把钝刀也没有任何好处。如果您很笨，可以用笔刺一下自己。

— 尼尔森

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除非有力用力，否则即使用力非常锋利的刀直接击打皮肤也不会割伤皮肤-否则没人会使用剃刀。比较西红柿，用力（将刀子刺入和/或臭名昭著的“番茄跌落试验”）或少量切片运动（几毫米就足够了！），即使有一些可怕的东西也能穿透皮肤尖锐。相比之下，斧头会使水果变得不干净，但时间却很短-手指用动量/力作用的钝刀也一样。如果您以划片的动作敲打手指，那么两种情况都很难。

— rackandboneman '16

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所有的刀都可能是一个超范围的工具，一把散布的刀可能不应该太锋利，并且一定会在钝器上做饭，我敢肯定，还有更多这样的例子。但是，是的，切割刀通常最好是锋利的。

— 价

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它需要足够锋利才能轻松干净地切割。一把锋利的刀可以抓住食物，切割得更好，而且更易于控制。食物也有干净利落的外观。锋利的刀更安全，因为它更易于控制。它不需要剃须刀锋利并且可以剪头发。切纸对于肉类，水果和蔬菜而言非常锋利。

您也可以自己购买锐化工具包。您可以从那里获得烹饪用品的许多选择。或付费使它更专业。

刀不能长时间握住刀刃。甲珩磨钢将重新对准微观牙齿和甚至可以在每次使用后用frequently-。您将获得一套最多的刀套。我在每次使用前都要磨练。当刀不咬时，您会感觉到。黄瓜之类的东西很容易咬。番茄有锋利的边缘。当它不容易渗透皮肤时，再进行磨练。

wusthof.com使用钢材进行保养和磨尖

— 狗仔队
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我有一把陶瓷刀，它的刀刃比钢刀长得多（也许是5倍，是10倍？）。缺点是您需要特殊的磨刀器，但是它非常适合切水果和蔬菜。由于某些原因，钢似乎更适合肉食。如果您不擅长频繁锐化，那很好。请注意，这些实际上是陶瓷刀片，而不是钢或任何其他材料上的瓷釉。不要试图用它们撬开东西。

— JimmyJames

只有使用设计为与珩磨钢一起使用的刀具才能做到这一点，否则可能会损坏一些较硬的边缘。但是，在每个钢边缘上起作用的是踩在纸，轻木或皮革上。顺便说一句，陶瓷的问题是用钢刀，用不了多久，您就会磨练/刮擦/完成一些可以提高边缘的东西10次。因此，直到需要对边缘做一些事情的时间是10倍，这并不长。当然，有高档陶瓷，但是价格可以为您提供像样的基于VG10或SG2的钢刀（一旦弄好就可以保持很长时间！）。

— rackandboneman '16

@rackandboneman说的问题是“高碳不锈钢”

— 狗仔队

是。但是，由于其他人开始建议使用替代品（各种陶瓷），因此我们进行建设性的劫持：）

— rackandboneman

@rackandboneman不是SE应该如何工作

— 狗仔队

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当我在厨房工作时，我们有了一个公理：

锋利的刀是安全的刀。

我认为这适用于所有类型。您想在切割时最大程度地控制。如果用钝的削皮刀切苹果或西红柿，受伤的机会将会增加。

使用钝的刀也使得制作美丽的东西变得更加困难。为了散开大多数水果/蔬菜，您需要锋利，精确的切块。

另请参阅为什么钝刀在厨房中更危险

— 祖克·努克姆
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当我阅读问题和一些答案时，我大声笑了。我臭名昭著，至少在我的家人中，是因为我不定期（或者即使我这样做也很）磨刀。每次我哥哥拜访我时，他都会抱怨我的刀并削尖，结果我在洗碗或实际削皮时总是割伤自己。结果，他现在被禁止进入我的厨房。

我认为您应该拥有一个满意的带有切刀片的削皮刀。如果您对锋利的眼镜感到满意，请使用它。如果您喜欢它们有些沉闷并且知道如何正确操纵它们，请执行此操作。

我真的不认为这是答案正确的问题之一。在这种情况下，每个厨师都需要确定自己喜欢什么，并相应地使用。毕竟，关键在于能够削减成本！

— 诺玛
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听起来您多年来已经养成了一些不幸的习惯。如果您知道如何安全地操作刀子，则在削皮时绝对不要有割伤自己的危险，绝对不要在洗时割伤自己。如果您不小心因不小心压到刀片而感到刀片太钝而无法切割，则说明您已经在做危险的事情，最重要的是，您可能会因刀片打滑而不是干净地切片而受伤。我知道这最终会为您解决，但对于其他人，我强烈建议您避免养成类似的习惯。

— 卡斯卡贝尔

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BTW; 没有通用的方法（除非您先削尖，然后再磨掉刀-或故意选择非常钝的刃角，但这仍将是完全削尖的；））将刀削得“不是很完全”-要么是一个新的顶点建立或不是。在第一种情况下，即使在一块非常粗糙的石头上但正确地进行，您最终得到的东西对于您的习惯来说也太尖锐。第二种情况不是“未完全削尖”，而是“不正确削尖”

— rackandboneman

听起来您开发了错误的技能，因此很难以正确的方式重新开始。这是个坏建议，与说“我用双脚驾驶自动汽车，第二天当我试图用一只脚踩我的脚时，我错过了休息并发生了事故”无异。正确的技术起初有时有时会更难学习，但这并不意味着它不是做事的更好方法

— Sdarb