切碎骨头或椰子的刀


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可以用厨师刀切碎骨头(不要太大,如鸡肉或猪排骨)或椰子,还是会永久破坏刀子?

我有时会这样做,它似乎并没有受到损害,但可能仅仅是我做得还不够。


有关椰子开放的相关信息,请参见以下内容:Cooking.stackexchange.com/questions/298/…–
山姆·霍尔德

并且尽管并非总是可能,但要避免将刀滑过将骨头连接在一起的腱而刺破骨头,这使得将鸡大腿与禽类等分开变得更加简单。这仅仅是将刀正确放置的问题。地点。显然不能将肋骨切成两半或切开鸡的胸骨,但是……
Sam Holder 2010年

Answers:


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高质量的切肉刀可能是这两种工作的正确工具。但是,请确保其结构正确,并且刀片的金属始终贯穿手柄,否则会冒着手柄卡住的危险,并且在撞击时刀片会飞起来。

对于椰子,该技术实际上是沿着刀片将其滚动以开始开槽,然后用刀的钝端将其开裂,几乎就像是短槌一样。当然,应该格外小心。

对于骨头,将肉放在非常坚固的砧板上,并使用干净有力的摆动来突破。

对于这两种技术,我建议您先在youtube上进行快速搜索,以观看其他人首先进行演示。


穿过手柄的刀片称为“满堂”。
SnakeDoc '18

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出于安全原因,我不会尝试用刀切成椰子。改用锯子。

为了切碎肋骨之类的骨头,我会使用重量合适的切肉刀或沉重的刀,这样可以减少刀反弹的机会。如果您使用正确的刀具进行工作并且刀具质量良好,则对刀具或操作人员都不会造成伤害。


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我毁了菜刀打开椰子,之前我学会了正确的方法-使用刀。

用手握住椰子,然后慢慢围绕椰子工作,用刀背转动并敲打椰子。目的是将椰子弄碎,而不是切开。

至于用大厨刀的骨头-只要您有良好的技术,它就不会造成重大伤害。如果您将刀子稍微倾斜一点,对于大多数食物而言,您会没事的,但是骨头会很快使刀子变得不正确。您将在经过骨头攻击后重新磨练它。


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对于较小的骨头(如鸡骨头),您可能会找到一双好用的厨房剪,它是菜刀的一种易于控制的替代方法。我有这些我完全喜欢的Messermeister剪板机。


我以前用一双好剪刀在鸡上涂黄油。效果很好。
justkt 2010年

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标准答案:不,您不应该使用厨师刀从事这些工作。

厨师的刀应该非常锋利,主要用于切蔬菜或肉。这里已经讨论了替代方案。菜刀,剪刀,厨师刀的背面。

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